Kysané zelí, poklad české kuchyně, není jen chutnou pochoutkou, ale i cenným zdrojem zdraví. Naši předkové ho právem považovali za základ zimního jídelníčku, a to nejen proto, že se nekazí. Dnes se podíváme na to, proč bychom měli kysané zelí zařadit do svého jídelníčku a jaké dietní recepty z něj můžeme připravit.
Zdravotní Benefity Kysaného Zelí
Kysané zelí má celou řadu blahodárných vlastností:
- Podpora imunity: Díky vysokému obsahu vitamínu C posiluje imunitu a zinek, který je rovněž dobrý pro obranyschopnost, ale také pro zdraví vlasů a nehtů. Až osmdesát procent našeho imunitního systému se nachází ve střevech, a kysané zelí je pro zdraví střev klíčové.
- Probiotické účinky: Obsahuje bakterie mléčného kvašení, které jsou prospěšné pro střevní mikroflóru a celkové trávení.
- Detoxikace organismu: Aktivuje funkci střev a vylučování toxických látek z těla.
- Podpora tvorby krve a hormonů: Umožňuje lépe bojovat proti únavě a zvyšuje obranyschopnost organismu.
- Regulace krevního tlaku a cholesterolu: Pomáhá snižovat krevní tlak a hladinu krevních cukrů i cholesterolu.
- Podpora hubnutí: Na sto gramů obsahuje necelých dvacet kilokalorií, pomáhá snižovat hladinu krevních cukrů i cholesterolu a ve značné míře podporuje trávicí procesy a detoxikaci organismu.
- Omlazení pleti: Šťáva z kysaného zelí slibuje úpravu střevní mikroflóry, a dokonce i omlazení pleti.
- Antioxidační účinky: Patří mezi antioxidanty, které efektivně bojují proti volným radikálům, čímž zabraňují vzniku rakoviny.
- Obsah vitamínů a minerálů: Obsahuje vitamíny C, K, B6, mangan, kyselinu listovou, vápník, draslík a thiamin.
Kysané Zelí v Kuchyni: Od Polévek po Hlavní Chody
Kysané zelí je velmi univerzální a lze ho použít v mnoha receptech.
Polévky z Kysaného Zelí
Tradiční Zelňačka
Zelňačka, tedy zelná polévka, je oblíbená zejména v chladných dnech, protože příjemně zahřeje a dobře zasytí. Připravuje se z kysaného zelí, brambor a klobásy a její jemnou kyselost vyvažuje zakysaná smetana. Voňavý kmín a česnek všemu dodávají kořeněnou hloubku. Vzhledem k oblíbenosti polévky, která se v českých zemích vaří už velmi dlouho, existuje řada variant.
Ingredience:
- Kysané zelí
- Brambory
- Klobása
- Zakysaná smetana
- Kmín
- Česnek
- Cibule
- Uzená paprika
- Bobkový list
- Tymián
- Nové koření
- Pepř
- Vývar (zeleninový nebo masový)
- Sádlo nebo olej
Postup:
- Brambory uvařte zvlášť, v zelí by totiž nezměkly.
- Zelí před vařením sceďte, ale šťávu nevylévejte, je plná vitamínů.
- V pánvi zvlášť opečte cibulku a klobásku do křupava.
- Do hrnce s vodou dejte brambory s kmínem a vařte do měkka.
- Do jiného hrnce pokrájejte zelí na centimetrové kousky.
- Přidejte sítko s celým kořením: bobkovým listem, tymiánem, novým kořením a pepřem.
- Zalijte vývarem a nechte dusit asi 30 minut.
- Cibuli i klobásku nakrájejte tak, aby pak nepadaly ze lžíce: cibuli nadrobno a klobásu na půlkolečka.
- Restujte je na suché pánvi: když klobáska pustí tuk, přidejte cibulku. Podle klobásy je někdy potřeba tuk přidat (sádlo, případně olej), aby se cibulka nepřipalovala.
- Poprašte uzenou paprikou a nechte provonět.
- Když je zelí měkké, vyjměte koření a přidejte osmaženou klobásku a uvařené brambory (bez vody).
Červená Zelňačka s Koprem
Zelňačka z červeného zelí je skvělá a velmi jednoduchá.
Čtěte také: Kysané zelí pro hubnutí
Krémová Zelňačka
Milujete polévky? Vyzkoušejte krémovou verzi zelňačky.
Vánoční Bezlepková Kyselica Trochu Jinak
Tato polévka vás krásně zahřeje, když se vrátíte příjemně vymrzlí z procházky. Můžete ji podávat jako sváteční polévku na štědrý večer nebo kdykoli, kdy na ni dostanete chuť.
Zelňačka s Tofu
Milujete zelňačku a nevíte jak ji uvařit zdravě bez brambor a klobásy?
Postup:
- Na oleji osmažte najemno nakrájenou cibuli, zasypte mletou paprikou a zarestujte.
- Následně přidejte kysané zelí, vývar a zbylé koření.
- Po přibližně deseti minutách vložte do hrnce na kostičky nakrájené brambory a přidejte také ve vodě rozmíchanou hrašku nebo mouku.
- Polévku vařte dalších dvacet minut a před koncem varu nezapomeňte přidat na kostky nakrájené tofu a prolisovaný česnek.
Hlavní Jídla z Kysaného Zelí
Segedínský Guláš (Perkelt)
Možná vám udělám trošku vítr v hlavě, když napíšu, že segedínský guláš není vůbec guláš a nemá nic společného s maďarským městem Segedín (Szeged). On je to totiž správně perkelt a v Maďarsku ho označují jako sikulský. Ale ať už tohle jídlo z jednoho hrnce nazveme jakkoli, rozhodně stojí za uvaření. Segedín se pyšní bohatou omáčkou plnou kysaného zelí, kterou harmonicky zjemní smetana. Kousky jemného vepřového masa, provoněné paprikou a česnekem, se v omáčce doslova rozpadají.
Kuřecí Stehna na Kysaném Zelí
Jídlo, které se připravuje skoro samo, skvěle chutná a uložené v lednici vydrží několik dní? Oblíbená tradiční kuřecí stehna na kysaném zelí! Tuhle úžasnou pochoutku pak stačí doplnit oblíbenou přílohou (třeba v podobě pečené dýně, vařených brambor nebo zeleninových placiček). A nebo si ji klidně dejte i samotnou. I tak si pochutnáte!
Čtěte také: Nutriční hodnoty kysaného zelí
Postup:
- Rozpalte troubu na 225 °C.
- Kuře opláchněte a osušte.
- Osolte a posypte kmínem a červenou paprikou.
- Sádlem vymažte pekáček.
- Kysané zelí slejte a rozprostřete do pekáčku.
- Navrch položte kuře.
- Vložte do trouby a pečte 50 až 60 minut. Neotvírejte troubu, nepotírejte pečící se kuře tukem ani jej nepodlévejte.
Kachna se Zelím
Kachna s knedlíkem a se zelím - další tradiční pokrm české kuchyně.
Zapečené Brambory s Kysaným Zelím a Uzeným Masem
Vrstvená harmonie chutí, která spojuje brambory, kysané zelí a uzené maso, potěší všechny milovníky zapékaných pokrmů. Ingredience se pečou vrstvené v jednom pekáčku, dokud povrch nezezlátne.
Chlupaté Knedlíky se Zelím a Anglickou Slaninou (Bosáky)
Doma jim říkáme bosáky a nejčastěji si je dopřáváme s králíkem na česneku. Základem dobrých chlupatých knedlíků je rychlá práce s těstem. Všeobecně veškerá bramborová těsta rychle vodnatí. Proto je nejlepší začít tím, že do velkého hrnce - ideálně tří- nebo pětilitrového dáte vařit vodu. Hned jak dáte vařit vodu, pustíte se do zelí: 1 cibuli nakrájenou nadrobno restujte v pánvi na troše tuku, a než se udělá, propláchněte a nasekejte zelí. Cibulku na pánvi posypte kmínem, přidejte zelí a dvě lžíce krupicového cukru. Oškrábané brambory nastrouhejte najemno, osolte a přidejte vejce. S množstvím mouky je to složitější - mění se podle velikosti vajíčka a vodnatosti brambor (ta se navíc mění s ročním obdobím). Přidávejte jí postupně tolik, aby výsledná hustota těsta byla „na lžičku“ = dobře se nabírá a drží na lžíci asi jako bramborový salát. Úplně nejlepší je zkusit uvařit první knedlíček. Jakmile je těsto v pořádku, vařte knedlíky, co se jich do hrnce vejde. Tedy přesně tolik, aby zabraly plochu hrnce. Hotové jsou za pár minut a poznáte to tak, že vyplavou nahoru. Nabírejte je děrovanou lžící a postupně odkládejte do hluboké mísy. Vždy je zakápněte trochou oleje a lehce prohoďte, aby se při čekání neslepily. Slaninu krájejte na co nejdrobnější kostičky, cibuli na půlkolečka. Knedlíky servírujte na peřince ze zelí, zasypte pořádnou porcí slaniny a ozdobte cibulkou.
Míchané Batáty s Kysaným Zelím
Dokonalá kombinace kysaného zelí, batátů a smetanovo-hořčicové zálivky.
Svatomartinské "Huso"-Knedlo-Zelo
Česká sváteční klasika nezklame ani v našem odlehčeném provedení. Huso knedlo zelo podle Jíme Jinak je skutečná lahůdka, na které si určitě pochutnají všichni.
Čtěte také: Proč jíst kysané zelí
Netradiční Recepty z Kysaného Zelí
Zelné Placky
Smažené dozlatova, jemné a křupavé, s každým soustem přinášejí dokonalý poměr kyselosti a krémového zjemnění smetanového dipu.## Postup:
- Kysané zelí propláchněte a pokrájejte.
- Brambory nastrouhejte na hrubo a cibuli nakrájejte na jemno a spolu se strouhankou, prolisovaným česnekem a vejcem přidejte k zelí.
- Podle chuti osolte a přisypte majoránku.
- Promíchejte.
- Na pánvi rozpalte sádlo a smažte placky podobně jako bramboráky z obou stran dozlatova a nechte okapat na papírové utěrce.
Špagety s Černou Cizrnou na Kyselo
Černá cizrna je malé velikosti a pokrytá tmavou slupkou. Patří k velmi starobylé odrůdě typické pro střední a jižní Itálii. Chuť je intenzivnější a výrazně.
Kysané Zelí a Hubnutí: Jak na to?
Kysané zelí je skvělým pomocníkem při hubnutí díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vlákniny. Můžete ho zařadit do svého jídelníčku v rámci speciální diety:
- Zelná dieta: Jezte tři jídla denně a podle fyzické aktivity ještě k tomu jednu či dvě malé svačiny. Dvě ze tří hlavních jídel obsahují převážně zelí, a to ideálně kysané, případně dušené nebo povařené ve vodě s hřebíčkem, novým kořením a bobkovým listem.
- Vhodné svačiny: Nízkokalorická zelenina s menším obsahem sacharidů, tedy například okurka, cuketa, rajče, brokolice či květák, a to ideálně v syrové, případně v dušené formě.
- Nízkotučná snídaně: Snídaně by měla být nízkotučná.
- Doba trvání diety: Dieta se drží pět dní, protože delší doba už by vám mohla zažívání naopak dost nepříjemně rozhodit.
- Cíl diety: Nastartování metabolismu a odlehčení těla.
Jak si Vyrobit Domácí Kysané Zelí?
Kysané zelí si můžete samozřejmě koupit v obchodě. Lépe ale uděláte, když si jej připravíte doma. Není to vůbec složité. Ke kvašení se hodí pevné podzimní hlávky, které se někdy nazývají kruhárenské.
Postup:
- Hlávku či hlávky zelí zbavte nepěkných a potrhaných listů, a poté jej nakrouhejte na jemno.
- Nakrouhané zelí vložte do kameninové nádoby (zeláku) nebo velké mísy, případně do hrnce, škopku či vaničky.
- Osolte a dle chuti přidejte koření.
- Zelí rukama mačkejte tak dlouho, dokud nezačne pouštět tekutinu. Je-li zelí opravdu hodně, šlape se nohama.
- Nad zelím by mělo být i několik centimetrů šťávy.
- Zelák nebo obyčejné zavařovací sklenice naplňte zelím maximálně do tří čtvrtin.
- Na poslední vrstvu položte závaží, abyste zelí ve sklenici zatížili.
- Nechte kvasit při teplotě 12 až 15 °C po dobu 4 až 6 týdnů.
- Kvasící zelí průběžně kontrolujte. Zelí musí být potopené, jelikož proces kvašení běží bez přístupu vzduchu.
Tip: Do kysaného zelí můžete kromě soli přidat například nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev, různobarevné odrůdy zelí, ale také nastrouhaný křen, proužky jablek a koření.