Zelí, často opomíjená, ale výjimečně zdravá potravina, si zaslouží stálé místo v našem jídelníčku. Jeho blahodárné účinky jsou známé po staletí a moderní výzkumy je jen potvrzují. Tato nenáročná plodina je doslova nabitá vitamíny, minerály a dalšími bioaktivními látkami, které pozitivně ovlivňují naše zdraví a mohou být i cenným pomocníkem při hubnutí.
Elixír zdraví zvaný zelí
Historie pěstování zelí sahá více než 4000 let zpět. Staří Egypťané mu přisuzovali božskou moc a obětovali ho bohům. Oblíbené bylo i v Číně a starověkém Řecku, kde ho konzumovali syrové a solené. Lidé si brzy všimli, že zelí chrání před nemocemi a zlepšuje celkovou kondici. I dnes si zelí ceníme pro jeho zdravotní benefity, ačkoli preferujeme vyšlechtěné odrůdy hlávkového zelí, bílé i červené. Konzumace zelí v posledních letech bohužel klesá, což je velká škoda, protože se jedná o mimořádně bohatý zdroj vitamínů a minerálů.
Zelí je bohaté na vitamín C, který posiluje imunitu. Obsahuje také vitamíny skupiny B, hořčík, vápník, selen, draslík a další bioaktivní látky.
Kysané zelí - superpotravina pro zdraví i hubnutí
Kysané zelí je zdravější než syrové, protože obsahuje více vitamínů C a K. Při kvašení vzniká cholin, který snižuje cholesterol a podporuje funkci jater. Kysané zelí má nízkou kalorickou hodnotu a téměř žádný tuk, takže je ideální při dietě. Odvodňuje organismus a odstraňuje z těla odpadní látky. Zpomaluje stárnutí pleti, působí proti pigmentovým skvrnám a udržuje pokožku pevnou, mladistvou a zdravou.
Probiotika pro zdravé trávení a imunitu
Kysané zelí je zdrojem probiotik, které jsou důležité pro zdraví trávicího systému a imunitu. Deset deka domácího kvašeného zelí obsahuje více než 10 bilionů živých bakterií. Už 5 deka kysaného zelí obsahuje více živých probiotik, než balíček se stovkou probiotických kapslí. Důležité je konzumovat domácí kvašené zelí bez chemických přísad.
Čtěte také: Kysané zelí pro hubnutí
Zelí v kuchyni - rozmanité využití
Zelí je levné, vydrží dlouho čerstvé a v kuchyni se s ním dá čarovat na mnoho způsobů. Syrové i kysané zelí se používá do polévek, jako je boršč nebo kapustnica, a neobejde se bez něj ani segedínský guláš. Populární je také salát Coleslaw s mrkví a celerem. Ze zelí se dá také odšťavnit velmi zdravá zelná šťáva.
Tipy na recepty s kysaným zelím pro podporu hubnutí
Zde je několik receptů, které můžete zařadit do svého jídelníčku:
- Dušené kysané zelí s knedlíkem a žampiony: Smíchejte 200 g kysaného zelí s 1 lžičkou oleje, přidejte bobkový list, hřebíček, jalovec, 150 ml zeleninového vývaru a duste. Připravte houskový knedlík. Opečte 230 g žampionů na 2 lžičkách oleje, opepřete, přidejte petrželku a lžíci kysané smetany.
- Kysané zelí s bramborami a mrkví: Do 200 g kysaného zelí přidejte půl lžíce hořčičných semínek a 2 lžíce oleje. Nakrájejte 150 g brambor a 100 g mrkve, přidejte k zelí, zalijte 250 ml zeleninového vývaru a vařte.
- Salát z kysaného zelí se šunkou a vejcem: Nakrájejte 200 g kysaného zelí a 1 malou karotku. Přidejte 3 lžíce jogurtu smíchaného s majonézou, kmín a tabasco. Přidejte 40 g šunky a servírujte na salátové listy s vejcem.
- Kysané zelí s hruškou a kozím sýrem: Nasekejte 200 g kysaného zelí a duste ho se 150 ml zeleninového vývaru, hřebíčkem a bobkovým listem. Přidejte nakrájenou hrušku a duste. Opečte 100 g amerických brambor a dejte na ně 50 g kozího sýra.
- Polévka z kysaného zelí a brambor: Nakrájejte 200 g brambor a vařte je ve 200 ml zeleninového vývaru. Rozmixujte je. Nastrouhejte 100 g kysaného zelí a se zázvorem ho dejte do polévky a vařte.
Červené zelí - antioxidant a omlazující potravina
Červené zelí má stejné klady jako bílé, ale navíc obsahuje anthokyany, které působí jako antioxidant. Lze ho ochutit klasicky i exoticky - hodí se k němu zázvor, skořice nebo muškátový oříšek.
Jak zařadit zelí do jídelníčku a podpořit hubnutí?
Pokud se snažíte zhubnout, zařaďte zelí do svého jídelníčku co nejčastěji. Můžete ho tepelně upravit, ale nejlepší je čerstvé nebo kysané. Kysané zelí obsahuje málo kalorií a podporuje množení bakterií produkujících kyselinu mléčnou. Tím urychluje trávení, odbourávání škodlivých látek a cholesterolu. Pití šťávy z kysaného zelí má pročišťující účinky, upravuje střevní mikroflóru a zlepšuje kvalitu pleti. Šťáva snižuje hladinu cukru v krvi, takže je vhodná pro diabetiky. Doporučuje se vypít 2 až 3 dcl šťávy denně.
Kysané zelí a tradiční kuchyně
Kysané zelí je tradiční jídlo v Německu, Rusku, Polsku, Holandsku i Estonsku a dalších severoevropských a středoevropských státech. Zelí se fermentuje již od pravěku. Kysané zelí se vyrábí smícháním nakrájených plátků čerstvého zelí a soli. Poté se směs lisuje, uvolňuje vodu i šťávu obsahující kyselinu mléčnou a fermentuje - kvasí. Někdy se do kysaného zelí kromě soli přidávají i jiné přísady - například mrkev nebo různě zbarvené odrůdy zelí.
Čtěte také: Nutriční hodnoty kysaného zelí
Probiotika v kysaném zelí - přirozená podpora zdraví
Kysané zelí obsahuje probiotika, která podporují „hodné“ bakterie ve vašem střevě, imunitní systém, dobré trávení, střevní mikroflóru a pomáhají syntetizovat vitamíny B. Kysané zelí obsahuje také vitamín C, draslík, vlákninu a železo.
Kysané zelí v těhotenství - ano či ne?
Konzumace zelí během těhotenství vám může zajistit hned několik klíčových živin pro vás i vaše miminko - například železo, folát. Jediné, na co byste si měla dát pozor, je sodík. Šálek kysaného zelí jednou za čas by vám uškodit neměl, naopak.
Na co si dát pozor?
Kysané zelí obsahuje sodík, který je ve větších dávkách škodlivý. Množství sodíku se liší produkt od produktu. American Heart Association doporučuje nepřekračovat dávku 2300 mg sodíku denně. Mezi další nežádoucí účinky kysaného zelí patří také tvorba střevních plynů a nadýmání způsobené rostlinným cukrem rafinózou. Pokud si kysané zelí vyrábíte sami doma, doporučujeme použít méně soli, než používají komerční výrobci. Množství sodíku můžete až 2x snížit, když jej před konzumací necháte okapat a propláchnete jej studenou vodou.
Čtěte také: Zdravotní benefity kysaného zelí