Palačinky jsou oblíbeným pokrmem po celém světě, ať už se jedná o sladkou snídani, lehký oběd nebo originální večeři. Ať už máte alergii na vejce nebo mléko, nebo se stravujete vegansky, nemusíte se této pochoutky vzdávat. Veganské palačinky mohou být stejně chutné a uspokojivé jako ty tradiční. Tento článek vám představí recepty a tipy pro přípravu slaných veganských palačinek, které si zamilujete.
Proč si Zamilovat Veganské Palačinky?
Veganské palačinky nabízejí hned několik výhod:
- Jsou vhodné pro alergiky: Neobsahují vejce ani mléko, což je skvělá zpráva pro lidi s alergiemi nebo intolerancemi.
- Jsou lehčí a méně kalorické: Díky absenci živočišných produktů jsou často lépe stravitelné.
- Jsou variabilní: Můžete je připravit na sladko i na slano a experimentovat s různými ingrediencemi a příchutěmi.
- Jsou etické a ekologické: Veganská strava je šetrnější k životnímu prostředí a zvířatům.
Jak Nahradit Vejce a Mléko v Palačinkách?
Základem veganských palačinek je nahradit živočišné produkty rostlinnými alternativami. Naštěstí existuje mnoho možností:
Náhrada Vajec:
Vejce plní v palačinkách funkci pojiva a zajišťují vláčnost. Nahradit je můžete několika způsoby:
- Lněná nebo chia semínka: Smíchejte 1 lžíci mletých semínek se 3 lžícemi vody a nechte odstát, dokud nevznikne gel. Tento gel funguje jako skvělé veganské pojivo.
- Jablečné pyré nebo rozmačkaný banán: ¼ šálku jablečného pyré nebo ½ rozmačkaného banánu nahradí jedno vejce a dodá palačinkám jemnou sladkost.
- Kypřicí látky: Kombinace jedlé sody a octa nebo citronové šťávy (1 lžička sody + 1 lžička octa na jedno vejce) těsto provzdušní.
- Tofu nebo aquafaba: Rozmixované přírodní tofu (¼ šálku) má neutrální chuť a dobře váže těsto. Aquafaba (tekutina z konzervované cizrny) se dá vyšlehat do podoby bílku.
Volba náhrady závisí na typu palačinek: pro slané se hodí lněné semínko nebo tofu, pro sladké pyré nebo banán.
Čtěte také: Zdravé slané muffiny
Náhrada Mléka:
Místo kravského mléka můžete použít jakékoliv rostlinné mléko:
- Sójové mléko: Klasická a cenově dostupná varianta.
- Mandlové mléko: Má jemnou chuť a nízký obsah kalorií.
- Ovesné mléko: Přirozeně sladké a krémové. Ovesné mléko si lze navíc připravit i doma za pár korun a během chvilky.
- Kokosové mléko: Dodá palačinkám exotickou chuť.
Při použití vody namísto mléka přidejte do těsta lžíci rostlinného oleje, abyste zajistili dostatečnou vláčnost.
Základní Recept na Veganské Palačinky
Tento recept je jednoduchý a variabilní, můžete si ho upravit podle svých preferencí.
Ingredience:
- 1 hrnek hladké mouky (může být i rýžová, pohanková nebo celozrnná)
- 1 lžička prášku do pečiva
- Špetka soli
- 1 hrnek rostlinného mléka
- 1 lžíce rostlinného oleje (plus olej na smažení)
- Volitelná náhrada vajec (viz výše)
Postup:
- V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
- Přidejte rostlinné mléko, olej a případnou náhradu vajec. Důkladně promíchejte, aby v těstě nebyly hrudky.
- Rozehřejte pánev a lehce ji potřete olejem.
- Nalijte na pánev tenkou vrstvu těsta a smažte z obou stran dozlatova.
- Podávejte s oblíbenou náplní.
Slané Veganské Palačinky: Recepty a Náplně
Slané palačinky jsou skvělou alternativou ke klasickým sladkým variantám. Zde je několik receptů a tipů na náplně:
Palačinky z Červené Čočky
Červená čočka je výživná luštěnina, která se nemusí namáčet a je hotová za pouhých 15 minut.
Čtěte také: Zdravá veganská snídaně
Ingredience:
- 1 hrnek červené čočky
- 2 hrnky vody
- Sůl, pepř, koření dle chuti (kurkuma, koriandr, kmín, chilli, česnek)
- Rostlinný olej na smažení
Postup:
- Červenou čočku propláchněte a vařte ve vodě do změknutí (cca 15 minut).
- Sceďte a rozmixujte na hladké těsto.
- Ochuťte solí, pepřem a kořením.
- Smažte na rozpálené pánvi s trochou oleje z obou stran dozlatova.
Tip: Pokud nejste vegani, můžete do těsta přidat vejce pro lepší konzistenci.
Cizrnové Palačinky
Cizrnové palačinky jsou skvělou náhradou vaječné omelety.
Ingredience:
- 1 hrnek cizrnové mouky
- 1 hrnek vody
- 1 lžíce rostlinného oleje
- Sůl, pepř, černá sůl (kala namak) pro vaječnou chuť
- Oblíbené bylinky (pažitka, petržel)
Postup:
- V míse smíchejte cizrnovou mouku s vodou a olejem.
- Ochuťte solí, pepřem, černou solí a bylinkami.
- Nechte těsto alespoň 30 minut odpočívat.
- Smažte na rozpálené pánvi s trochou oleje z obou stran dozlatova.
Náplně pro Slané Veganské Palačinky:
- Špenátová omáčka: Zahřejte rostlinnou smetanu, přidejte špenát a dochuťte muškátovým oříškem. Můžete ji zapéct i s gnocchi.
- Avokádo a seitan: Rozmačkané avokádo, osmažený seitan, sušená rajčata a čerstvé výhonky řeřichy.
- Luštěninové pomazánky: Hummus, pomazánka z červené čočky nebo fazolí.
- Kvašená zelenina: Kimči, kysané zelí nebo okurky.
- Houbová směs: Osmažené houby s cibulí a bylinkami.
- Pečená zelenina: Cuketa, paprika, lilek.
- Veganský sýr: Nastrouhaný veganský sýr se zeleninou.
Veganské Lívance: Alternativa k Palačinkám
Lívance jsou další oblíbenou snídaňovou pochoutkou, kterou lze připravit i v veganské verzi. Rozdíl mezi palačinkami a lívanci je v tom, že lívance jsou menší a tlustší, často kynuté.
Jak Nahradit Ingredience v Lívancích?
- Mléko: Rostlinným mlékem (sójové, ovesné, kokosové).
- Vejce: Škrobem, pudinkovým práškem, gelem z lněných nebo chia semínek, banánem, jablečným pyré, Hraškou, cizrnovou nebo sójovou moukou, tofu, uvařenými jáhly (rozmixovanými), kukuřičnou polentou.
- Mléčné výrobky (jogurt, zakysaná smetana, tvaroh): Rostlinnými jogurty, zakysanou smetanou (Vemondo, Creme Vega), tvarohem (Sojade, Simply V, Provamel, Schlagfix, Lunter) nebo domácím tvarohem z tofu.
- Šlehačka: Smetanou na šlehání od Schlagfix, Alpro, Soyatoo nebo vyšlehanou tuhou částí kokosového mléka z plechovky.
Recept na Veganské Kynuté Lívance
Ingredience:
- 250 g hladké mouky
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžíce cukru
- Špetka soli
- 250 ml vlažného rostlinného mléka
- 1 lžíce rostlinného oleje
Postup:
- V míse smíchejte mouku a sůl.
- Uprostřed udělejte důlek, rozdrobte do něj droždí, posypte cukrem a zalijte polovinou vlažného mléka.
- Nechte 15 minut vzejít kvásek.
- Přidejte zbytek mléka a olej. Vymíchejte těsto a nechte 30-60 minut kynout.
- Smažte na lívanečníku nebo pánvi s trochou oleje z obou stran dozlatova.
Tipy na Netradiční Lívance
- Jablečné lívance: Do těsta vmíchejte nahrubo nastrouhaná jablka (nebo cuketu).
- Borůvkové lívance: Lívance posypte borůvkami během smažení.
- Quinoové lívance: Večer zalijte quinou vodou a nechte do rána nabobtnat. Poté rozmixujte s lněným semínkem, olejem, solí a skořicí.
- Proteinové lívance: Přidejte do těsta proteinový prášek.
Veganské Dezerty: Co Dělat, Když se Palačinky Přejí?
Pokud se vám palačinky přejí, můžete vyzkoušet celou řadu dalších veganských dezertů:
- Raw dezerty: Malinový krémový dezert, ananasové mini dortíky, raw dort s kokosovým krémem.
- Veganské bábovky a buchty: Malinová buchta bez lepku.
Čtěte také: Jak si udělat veganské palačinky