Stévie se stala populární přírodní alternativou cukru, a to především díky své sladkosti a nulovému obsahu kalorií. V tomto článku se podíváme na vlastnosti stévie, její využití, výhody, nevýhody a srovnání s jinými sladidly.

Co je stévie?

Stévie je přírodní sladidlo, které se získává z listů rostliny Stevia rebaudiana, známé také jako stévie sladká. Tato rostlina pochází z Jižní Ameriky, konkrétně z Paraguaye a Brazílie, kde ji domorodé kmeny používaly po staletí jako přírodní sladidlo a v tradiční medicíně.

Historie stévie

Už od nepaměti používali rostlinu stevia kmeny známé jako Paraguayi a Guaráni v Brazílii. Stevii používali v přírodní medicíně a sladili si se steviolou maté.

V 18. století se stévie začala více užívat napříč Jižní Amerikou včetně Argentiny a Brazílie. Na začátku třicátých let minulého století izolovala dvojice francouzských chemiků steviol-glykosidy, sloučeniny, které stévii propůjčují sladkou chuť. V roce 1977 se Japonsko stalo vůbec první zemí, která začala stévií sladit potraviny a nápoje. Evropská Unie schválila stévii k užívání v roce 2011 a od té doby je běžně k dostání v lékárnách, supermarketech i zdravých výživách.

Vlastnosti stévie

• Vysoká sladivost: Stévie je až 300krát sladší než běžný cukr. To znamená, že k dosažení stejné sladkosti je potřeba mnohem menší množství stévie než cukru.
• Nulový obsah kalorií: Stévie neobsahuje žádné kalorie, což z ní činí ideální sladidlo pro ty, kteří si hlídají váhu nebo mají diabetes.
• Přírodní původ: Stévie je přírodní sladidlo získané z rostliny, na rozdíl od umělých sladidel, která jsou vyráběna chemicky.
• Vhodná pro diabetiky: Stévie neovlivňuje hladinu cukru v krvi, což ji činí vhodnou pro diabetiky a osoby s nízkosacharidovou dietou.
• Termostabilita: Stévie je stabilní při vysokých teplotách, takže ji lze použít při pečení a vaření.
• Neškodí zubům: Stévie nepřispívá k tvorbě zubního kazu, protože neobsahuje cukry, které by mohly být metabolizovány bakteriemi v ústech.

Pěstování stévie

Bylina stévie není náročná na pěstování. Dokonce ji můžete pěstovat i v našich podmínkách, a to přímo v bytě. Vzrůstem se jedná o keř, který dorůstá výšky až jednoho metru - nicméně v ideálních podmínkách. Nejvíc se jí daří na světlém místě, ale vyhněte se přímému slunci. Samozřejmě při pěstování stévie v bytě nemusíte listy drtit a extrahovat z nich sladidlo. Jednoduše listy postupně odstřihnete, usušíte a nadrtíte.

Čtěte také: Stevia práškové sladidlo

Získávání stévie

Stévie, sladidlo bez kalorií, se získává a vyrábí poměrně snadno. Vlastně je to jednodušší proces než při výrobě cukru. Listy rostliny Stevia rebaudiana se sklízejí, následně suší a drtí na prášek. Z prášku se poté extrahuje sladidlo pomocí vody nebo alkoholu. Obecně je ale lepší vodní extrakce, protože je méně agresivní a výsledný produkt je čistší a bez pachuti. Konečným produktem může být koncentrát v tekuté formě, tabletách nebo v prášku.

Využití stévie

Využití stévie je dnes opravdu rozšířené. Používá se v mnoha průmyslech, včetně potravinářského, farmaceutického nebo dokonce kosmetického a zemědělského. Nejrozšířenější je samozřejmě využití stévie jako náhrady cukru v potravinách a nápojích. Věděli jste ale, že se stévie používá také v lécích proti cukrovce? Zároveň se používá v zubních pastách a ústní vodě.

Stévii lze univerzálně použít místo stolního cukru v oblíbených potravinách a nápojích. V případě pečení koláčů, sušenek atp. Je vhodná pro celiaky, diabetiky a všechny, kteří si hlídají přísun kalorií a cukru. Hubněte bez omezování sladkého.

Formy stévie

• Stévie prášek: Zřejmě nejrozšířenější forma stévie. Výhodou je, že se poměrně snadno odměřuje a přidává do jídla.
• Stévie kapky: Sladidlo stévie v kapkách se používá o něco méně, ale není problém ho koupit.
• Stévie tablety: Výhodou tablet je, že se nejlépe odměřuje jejich množství.

Dávkování stévie

Postup, jak sladit pomocí stévie je jednoduchý. Můžete ji použít úplně všude tam, kam běžně přidáváte cukr - v jakémkoli jídle nebo nápoji. Myslete při použití stévie ale na to, že musíte snížit dávku. Zatímco cukr se počítá na gramy, stévii budete počítat na miligramy. Tolik opravdu stačí k tomu, abyste bez problému jídlo osladili, a to platí i pro dezerty a jiné cukrovinky.

Sladkost 1 lžičky Stevioly je ekvivalentní 1 lžičce cukru.

Čtěte také: Stévie jako zdravá alternativa cukru

Výhody stévie

Stévie jako přírodní sladidlo přináší mnoho výhod oproti běžným sladidlům. Jednoznačně největší výhodou je, že neobsahuje žádné kalorie, není to však jediná výhoda. Zároveň je vhodná pro diabetiky a lidi s nízkosacharidovou dietou, protože neobsahuje sacharidy. Vsaďte na stévii, když zrovna hubnete.

• Nízký glykemický index: Stévie neovlivňuje hladinu cukru v krvi, což je důležité pro diabetiky a lidi s metabolickým syndromem.
• Podpora redukce hmotnosti: Díky nulovému obsahu kalorií může stévie pomoci při redukci hmotnosti.
• Prevence zubního kazu: Stévie neobsahuje cukry, které by mohly způsobovat zubní kaz.
• Antibakteriální a protizánětlivé účinky: Stévie má antibakteriální a protizánětlivé účinky, které mohou pomoci v prevenci zubního kazu a dalších onemocnění ústní dutiny.

Nevýhody stévie

Stévie je obecně považována za zdravé sladidlo, i když některé nedávné studie ukazují, že může mít i nevýhody. Je však důležité, aby se potvrdily i při dalším zkoumání. Především naznačují, že mezi hlavní rizika slazení pomocí stévie, patří problémy se štítnou žlázou, a to může vést až k poruchám metabolismu.

• Specifická chuť: Někteří lidé mohou vnímat stévii jako hořkou nebo s pachuťí. Kombinace stévie s jinými sladidly se doporučuje mimo jiné proto, že ve velkých dávkách může zanechat mírně hořkou pachuť.
• Nedostatek živin: Stévie neobsahuje žádné vitamíny, minerály ani vlákninu.
• Možné vedlejší účinky: U některých lidí může stévie způsobovat nadýmání nebo zažívací potíže.

Bezpečnost stévie

Stévie prošla celou řadou testování, na základě kterých se dočkala schválení ze strany Evropského úřadu pro kontrolu léčiv i amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Ke konzumaci ji v její čisté podobě doporučuje i Světová zdravotnická organizace (WHO), jejíž výzkumy z roku 2006 (1, 2, 3) dokonce nejen obhájily zdravotní nezávadnost stévie, ale naopak poukázaly na možné benefity tohoto přírodního sladidla. Jiné studie se v současnosti stále připravují nebo ještě nebyly plně dokončeny. Stévie například dosud nebyla dostatečně vytestována ve vztahu k těhotným a kojícím ženám a dětem. V těchto případech se zatím doporučuje konzultace s ošetřujícím lékařem.

Horní hranice tolerovatelného příjmu je přibližně 4 mg steviol-glykosidů vyjádřených jako ekvivalenty steviolu na kilogram tělesné hmotnosti za den, což je však úroveň příjmu považovaná za velmi vysokou.

Srovnání stévie s jinými sladidly

Na trhu existuje mnoho alternativních sladidel, ať už přírodních nebo umělých. Zde je srovnání stévie s některými z nich:

Čtěte také: Stévie jako tabletové sladidlo: Výhody

Stévie vs. Cukr

Stévie má oproti cukru samé výhody. Ukazuje se, že běžný cukr je stále více stévií nahrazován, protože jí nedokáže konkurovat.Zatímco se klasický cukr štěpí na glukózu a fruktózu, které se vstřebávají do krevního oběhu a dále využívají, steviol-glykosidy prochází tenkým střevem netknuté. Kompletně se tráví až v tlustém střevě, ale místo vstřebání se do krevního oběhu jsou molekuly cukru stévie pohlceny bakteriemi.

• Kalorie: Cukr obsahuje kalorie (4 kcal na gram), zatímco stévie je bezkalorická.
• Glykemický index: Cukr má vysoký glykemický index, což znamená, že zvyšuje hladinu cukru v krvi. Stévie má glykemický index nulový.
• Vliv na zuby: Cukr přispívá k tvorbě zubního kazu, stévie nikoliv.
• Přírodní vs. rafinovaný: Stévie je přírodní sladidlo, zatímco cukr je rafinovaný produkt.

Stévie vs. Umělá sladidla

Nízkokalorická a umělá sladidla jsou často předmětem bouřlivé diskuse. Jedna skupina tvrdí, že zvyšují riziko rakoviny, zatímco druhá skupina lidí je považuje za naprosto bezpečné. V našem článku tak naleznete srovnání více umělých sladidel. Dozvíte se o jejich výhodách ale i potenciálních nebezpečích.

Co jsou umělá sladidla?Umělá sladidla, jinak nazývaná také náhražky cukru, jsou chemické látky přidávané do některých potravin a nápojů, aby jim dodaly sladkou chuť. Zajímavostí je, že navzdory téměř nulové kalorické hodnotě mají až tisíckrát sladší chuť než stolní cukr. Ačkoli některá sladidla kalorie obsahují, množství potřebné k oslazení výrobků je tak malé, že v konečném důsledku nekonzumujete žádné kalorie.

XylitolXylitol se řadí mezi cukrové alkoholy, přičemž v malých množstvích se nachází v mnoha druzch ovoce a zeleniny - proto se považuje za přírodní. I když je slovo alkohol součástí názvu, není to tentýž alkohol, který vás opije. Cukrové alkoholy jsou pro lidi závislé na alkoholu bezpečné. Xylitol, nazývaný také březový cukr, je běžnou součástí žvýkaček bez cukru, různých bonbonů, potravin vhodných pro diabetiky a výrobků ústní hygieny.

Z chemického hlediska spojují cukrové alkoholy vlastnosti molekul cukru a molekul alkoholu. Jejich struktura jim umožňuje stimulovat chuťové receptory pro sladkost na jazyce. Březový cukr má podobnou sladivost jako běžný cukr, avšak obsahuje o 40 % méně kalorií. Zatímco stolní cukr má 4 kalorie na gram, xylitol obsahuje 2,4 kalorií na gram.Jelikož jde o rafinované sladidlo, neobsahuje žádné vitamíny, minerály ani bílkoviny - poskytuje tak jen prázdné kalorie. Proč je xylitol mezi lidmi tak oblíbený? Jednoduše nezvyšuje hladinu cukru v krvi, proto se nepočítá mezi čisté sacharidy. Díky tomu je xylitol oblíbeným sladidlem v nízkokalorických výrobcích.

Kokosový cukrTento typ cukru se vyrábí ze šťávy kokosové palmy, což je cukrová cirkulující tekutina. Kokosový cukr se často zaměňuje s palmovým cukrem, který je podobný, ale vyrábí se z jiného druhu palmy. Kokosový cukr se odlišuje od klasického stolního tím, že si zachovává poměrně mnoho živin, které se nacházejí v kokosové palmě. Mezi nejvýznamnější složky v kokosovém cukru patří minerály železo, zinek, vápník či draslík. Navíc se v něm nacházejí i některé mastné kyseliny s mastným řetězcem, například polyfenoly a antioxidanty. Také v něm najdeme vlákninu inulin, díky které má nižší glykemický index než běžný stolní cukr. Navzdory svým výhodám má kokosový cukr téměř identické množství kalorií jako stolní cukr, takže jej určitě konzumujte s mírou.

AspartamO aspartamu jste už s velkou pravděpodobností slyšeli - vedou se totiž o něm mnohé debaty. Jedná se o nízkokalorické sladidlo, které je přibližně 200krát sladší než cukr, proto jej stačí zkonzumovat jen malé množství. Zajímavostí je, že obsahuje stejné množství kalorií jako cukr - 4 kalorie na gram. Aspartam se často používá jako složka různých nápojů, mléčných výrobků, výživových tyčinek, dezertů, žvýkaček, omáček či koření. V poslední době se často vedou debaty o tom, zda je aspartam bezpečný pro naše zdraví. Přestože je pravda, že v prvních studiích byly nalezeny určité důkazy o souvislosti mezi konzumací aspartamu a rakovinou u potkanů, v pozdějších studiích se souvislost mezi aspartamem a rakovinou u lidí či primátů nepotvrdila. Kromě toho se aspartam již více než 30 let běžně používá po celém světě. Během tohoto období nebyla zjištěna žádná souvislost mezi jeho konzumací a rakovinou či jiným onemocněním nebo nemocí. Přesto si veřejnost stále není jistá bezpečností tohoto výrobku.

Hroznový cukr (glukóza)Co je glukóza? Je to nejjednodušší typ sacharidů, díky čemuž patří mezi monosacharidy. Spolu s tuky a bílkovinami je glukóza jedním z hlavních zdrojů paliva pro naše tělo. Glukózu můžete mimo doplňky výživy přijmout primárně z potravin bohatých na sacharidy - chléb, brambory nebo ovoce. Během konzumace se jídlo dostává do jícnu a poté do žaludku. Tam ji kyseliny a enzymy rozloží na malé kousky a následkem čehož se uvolní glukóza. Většina buněk v našem těle využívá glukózu spolu s aminokyselinami a tuky pro získávání energie. Glukóza je však hlavním zdrojem paliva pro náš mozek. Poté, co tělo spotřebuje potřebnou energii, zbylá glukóza se uloží do malých svazků zvaných glykogen v játrech a svalech. Příliš mnoho glukózy v krevním oběhu během dlouhého období může poškodit cévy, které přivádějí krev bohatou na kyslík do našich orgánů. Vysoká hladina cukru v krvi může zvýšit riziko vzniku kardiovaskulárních chorob, onemocnění ledvin, poškození nervů nebo mrtvice.

Čekankový sirupČekanka je rostlina patřící do čeledi sedmikráskovitých. Je to vytrvalá bylina vysoká až jeden metr s tuhým stonkem. Z ní se vyrábí známý čekankový sirup, který má vysoký obsah prospěšné vlákniny a nízký glykemický index. Výhodou je, že neobsahuje lepek, laktózu, konzervační látky ani různá aromata.Čekankový sirup můžete použít nejen ke slazení teplých a studených nápojů, ale také na různé dezerty, sušenky, sušenky, palačinky nebo jogurty. Také lze sirup částečně využít jako tuk na vaření. To znamená, že nejenže snižuje kalorickou hodnotu jako náhrada cukru, ale také jako náhrada tuku. Ve srovnání s jinými přírodními sladidly (med, javorový/agávový sirup) obsahuje až o 95 % méně cukru ao 45 % méně kalorií. Díky tomu je vhodný při redukování tělesné hmotnosti. Čekankový sirup obsahuje na 100 gramů 161 kalorií.

Datlový sirupDatlový sirup je jedním z nejstarších sladidel, která jsou dnes k dispozici. Jedná se o ovocné přírodní sladidlo, které má charakteristickou tmavě hnědou barvu a výraznou sladkou chuť. Tento sirup je plný důležitých živin včetně hořčíku, draslíku, fosforu, manganu a železa. Navíc v něm najdete několik vitamínů - A, B, C a D. Kromě toho má nižší glykemický index než jiná přírodní sladidla, například javorový sirup, med a agávový nektar. Sirup vyrobený z datlí obsahuje více vlákniny, což znamená, že spolu s nízkým glykemickým indexem má menší vliv na hladinu cukru v krvi. Díky své bohaté, komplexní karamelové chuti je datlový sirup velkým lákadlem pro lidi, kteří hledají výhodnou alternativu cukru. Datlový sirup obsahuje na 100 gramů 312,48 kalorií.

SukralózaDalším známým sladidlem je sukralóza, přičemž největší výhodou je, že neobsahuje žádné kalorie. Vyrábí se z cukru několikastupňovým chemickým procesem. Sukralóza se běžně používá jako náhrada cukru při vaření a pečení. Přidává se také do velkého množství potravinářských výrobků na celém světě. Toto umělé sladidlo je 400 až 700krát sladší než cukr a nemá hořkou příchuť než mnohá jiná umělá sladidla. Sukralóza má malý nebo žádný vliv na hladinu cukru a inzulínu v krvi. Může to záviset na vás jako jednotlivce nebo na tom, zda jste zvyklý konzumovat umělá sladidla. Několik studií u lidí s průměrnou hmotností, kteří neměli žádná závažná onemocnění, nezjistilo žádné účinky na hladinu cukru a inzulínu v krvi. Tyto studie však zahrnovaly lidi, kteří pravidelně užívali sukralózu.

ErythritolOpět zde máme další sladidlo ze skupiny cukrových alkohol - tentokrát je jím erythritol. Toto umělé sladidlo se od ostatních cukrových alkoholů (xylitol, sorbitol, maltitol) výrazně liší. V první řadě obsahuje mnohem méně kalorií - 0,24 kalorií na gram. Při velkovýrobě se erythritol vyrábí tak, že jistý druh kvasinek fermentuje glukózu z kukuřičného nebo pšeničného škrobu. Konečný produkt vypadá jako práškové bílé krystalky. Přibližně 90% erythritolu, který zkonzumujete, se vstřebává do krevního oběhu. Zbývajících 10% putuje nestrávené až do vašeho tlustého střeva. Na rozdíl od většiny ostatních cukrových alkoholů se zdá, že je odolný vůči fermentaci bakteriemi tlustého střeva. Studie podávání 0,7 až 1 gramu na kilogram tělesné hmotnosti ukazují, že je velmi dobře tolerován. Pokud nezkonzumujete velké množství erythritolu najednou, je nepravděpodobné, že by způsobil žaludeční potíže.

• Přírodní vs. umělé: Stévie je přírodní sladidlo, zatímco většina umělých sladidel je vyráběna chemicky.
• Kalorie: Stévie a většina umělých sladidel jsou bezkalorické.
• Vliv na zdraví: Některá umělá sladidla mohou mít potenciální negativní účinky na zdraví, které jsou stále předmětem výzkumu. Stévie je obecně považována za bezpečnou, i když některé studie naznačují možné problémy se štítnou žlázou.