Jarní závitky jsou skvělou volbou pro ty, kteří hledají zdravé, lehké a chutné jídlo. Tento recept na veganské jarní závitky je plný čerstvé zeleniny, bylinek a tofu, a je ideální pro jarní a letní dny. Jsou skvělou volbou jako svačina, lehký oběd nebo originální pohoštění pro přátele. Příprava je zábavná a jednoduchá, takže se do ní mohou zapojit i děti.
Co jsou jarní závitky?
Jarní závitky jsou asijský pokrm, který se skládá z rýžového papíru naplněného různými ingrediencemi. Na rozdíl od smažených závitků se letní verze nesmaží, což z nich dělá zdravější a méně kalorickou variantu. Rýžový papír se namočí do vody, aby změkl a stal se ohebným, poté se do něj zabalí oblíbená zelenina, rýžové nudle, tofu, houby nebo jiné ingredience.
Proč si připravit veganské jarní závitky?
- Zdravé a nízkokalorické: Jarní závitky jsou plné zeleniny a bílkovin, a přitom mají málo kalorií.
- Bez lepku: Rýžový papír i rýžové nudle jsou přirozeně bezlepkové, takže si na nich mohou pochutnat i lidé s celiakií nebo intolerancí lepku.
- Snadná příprava: Příprava jarních závitků je jednoduchá a rychlá, a zvládne ji i začátečník.
- Variabilita: Náplň do závitků si můžete přizpůsobit podle svých preferencí a dostupných surovin.
- Zábava: Balení závitků je zábavná aktivita, do které můžete zapojit i děti.
Ingredience pro veganské jarní závitky (3 porce)
Na závitky:
- 10 ks rýžového papíru
- 150 g tofu
- 1 ks mladé mrkve
- 0.5 ks salátové okurky
- 0.5 ks červeného zelí
- 7 ks ředkviček
- Koriandr
- Čerstvá máta
- Výhonky řeřichy
- Rýžové nudle (vermicelli)
Na marinádu tofu:
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- Sůl
- Pepř
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce šťávy z limetky
- 1 lžička květového medu
- 0.5 lžičky koriandrového prášku
- 0.25 lžičky kukuřičného škrobu
Na omáčku k namáčení:
- 2 lžíce tahini
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 3 lžíce vody
- 0.5 lžičky kari koření
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička javorového sirupu BILLA Naše BIO
- 1 špetka mletého chilli
Příprava veganských jarních závitků krok za krokem
- Příprava tofu: Tofu nakrájejte na centimetrové plátky a každý z obou stan osušte papírovou utěrkou. Po délce nakrájejte tyto plátky na hranolky. Znovu přiložte na tofu papírovou utěrku, aby se vám tekutinu podařilo dobře odstranit. V misce nebo talíři promíchejte škrob se špetkou soli a pepře. Hranolky z tofu ze všech stran opatrně ve směsi obalte.
- Opečení tofu: V pánvi rozehřejte asi 2 lžíce oleje a tofu ze všech stran opékejte dozlatova. V mističce promíchejte sójovou omáčku, limetkovou šťávu, med, sušený koriandr a škrob a opečené tofu na pánvi zalijte. Pánví pohybujte tak, aby se v omáčce tofu obalovalo, anebo jej opatrně obracejte. Když je omáčka zredukovaná a tofu potažené omáčkou, pánev odstavte z plotny.
- Příprava zeleniny: Mrkev nakrájejte na slabé hranolky dlouhé asi 7 cm. Stejně tak nakrájejte i okurku, ale tu ideálně zbavte vodnatého středu se semínky. Zelí nakrouhejte na tenké nudličky a ředkvičky nakrájejte na tenké plátky. Salát nakrájejte na proužky ne delší než cca 8 cm. Připravte si pažitku tak, aby nebyla delší než cca. 8 cm. Avokádo oloupejte a nakrájejte na 0,5 cm plátky.
- Příprava rýžových nudlí: Nejprve vařte Vermicelli (rýžové nudle) podle pokynů na obalu. Zceďte a vložte do mísy.
- Namáčení rýžového papíru: Nalijte vlažnou vodu do velkého hrnce nebo misky. Rýžový papír máčejte v teplé vodě. Když změkne, rozprostřete si ho opatrně na pracovní podložku. Rýžový papír nemočte příliš dlouho ve vodě. Voda nesmí být příliš horká, stačí, že bude vlažná. Pamatujete - rýžový papír je velmi křehký. Pokud připravíte příliš mnoho ingrediencí, mohou papír při skládání roztrhnout.
- Balení závitků: Doprostřed rozložte do řádku (dlouhého asi 8 cm) nakrájené ředkvičky, zelí, tofu, mrkev a bylinky. Můžete použít kombinaci koriandru a máty anebo koriandru a řeřichy. Do papíru vložte trochu z každé zeleniny, přidejte trochu salátu a na něj lžíci rýžových nudlí. Boční strany ohněte směrem doprostřed a odspoda stáčejte papír do závitku. Dejte stranou.
- Příprava omáčky: K závitkům připravte omáčku k namáčení. Ingredience prošlehejte nebo promixujte do hladké konzistence.
Tipy a triky pro dokonalé jarní závitky
- Rýžový papír: Vždy používejte kvalitní rýžový papír. Před použitím ho namočte do vlažné vody, dokud nezměkne. Dávejte pozor, abyste ho nenamočili příliš, jinak se bude trhat.
- Náplň: Experimentujte s různými druhy zeleniny, bylinek, tofu a omáček. Nebojte se zkoušet nové kombinace a najít si tu svou oblíbenou.
- Tofu: Pro zvýraznění chuti tofu ho můžete předem marinovat v sójové omáčce, limetkové šťávě a koření.
- Omáčka: Omáčka k namáčení je důležitou součástí jarních závitků. Můžete si připravit klasickou vietnamskou omáčku, arašídovou omáčku nebo jinou omáčku podle své chuti.
- Servírování: Jarní závitky podávejte ihned po zabalení, aby rýžový papír neztvrdnul. Můžete je ozdobit čerstvými bylinkami a sezamovými semínky.
Další varianty náplní
- Houby: Restované houby shiitake nebo klasické žampiony dodají závitkům umami chuť.
- Avokádo: Plátky avokáda dodají závitkům krémovou texturu a zdravé tuky.
- Arašídy: Pražené arašídy dodají závitkům křupavost a oříškovou chuť.
- Mango: Kousky manga dodají závitkům sladkou a exotickou chuť.
- Krevety: Pro neveganskou variantu můžete přidat vařené krevety.
- Kuřecí maso: Pro neveganskou variantu můžete přidat vařené kuřecí maso.
Vietnamské smažené závitky (Nem rán)
Vietnamské smažené závitky, známé také jako nem rán, jsou další oblíbenou variantou. Na rozdíl od čerstvých jarních závitků se tyto smaží do křupava.
Ingredience:
- Rýžový papír
- Tofu (přírodní)
- Jidášovo ucho (houba)
- Houby shiitake
- Skleněné nudle
- Mrkev
- Pórek (bílá část)
- Česnek
- Červená cibule nebo jarní cibulka
- Mungo klíčky
- Sojová omáčka (nebo veganská ústřicová omáčka a veganská rybí omáčka)
- Mořská sůl
- Pepř
- Olej na smažení
Postup:
- Příprava hub: Jidášovo ucho a shiitake namočte na několik hodin nebo přes noc ve studené vodě. Poté je důkladně umyjte a nakrájejte nadrobno.
- Příprava nudlí: Skleněné nudle namočte do teplé vody na 20-30 minut. Poté je nastříhejte na kratší kousky.
- Příprava zeleniny: Nastrouhejte mrkev, nasekejte pórek, česnek a cibuli.
- Příprava náplně: Smíchejte houby, zeleninu, nudle, mungo klíčky a rozmačkané tofu. Okořeňte sojovou omáčkou, solí a pepřem.
- Balení závitků: Navlhčete rýžový papír teplou vodou s trochou rýžového nebo jablečného octu. Na papír dejte lžíci náplně a zabalte závitek.
- Smažení: Smažte závitky ve friťáku nebo na pánvi s olejem dozlatova.
- Omáčka: Podávejte se sladkokyselou omáčkou (smíchejte teplou vodu, sójovou omáčku, třtinový cukr, citronovou šťávu, utřený česnek, mořskou sůl a chilli papričky).
Čtěte také: Cuketové placky
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku