Cizrnové placičky jsou skvělou volbou pro ty, kteří hledají zdravější alternativu k tradičním masovým pokrmům. Tento veganský recept je ideální pro klienty s potravinovými intolerancemi, kteří se chtějí vyhnout problematickým kombinacím jako je kravské mléko, vejce, pšenice a kvasnice. Ukážeme vám, jak si jednoduše připravit chutné a pečené jídlo bez těchto alergenů.
Proč si vybrat cizrnové placičky?
Cizrna je všestranná, dostupná a levná surovina, kterou lze upravit na nespočet způsobů. Můžete z ní vytvořit hummus, kari s kokosovým mlékem, falafel, pečenou křupavou cizrnu, indickou omáčku, saláty, cizrnové těstoviny, polévky a dokonce i sladké blondies. Cizrnové placičky jsou jednoduché, obsahují minimum ingrediencí, jsou přirozeně bezlepkové a veganské. Navíc jsou velmi chutné a rychle připravené.
Recept na cizrnové placičky
Tento recept kombinuje to, co dům dal a co zbylo. Je to zdravější alternativa k tradičním karbanátkům a můžete do něj snadno zakomponovat suroviny, které máte zrovna k dispozici.
Ingredience:
- 200 g předem namočené, uvařené a scezené cizrny
- 1 střední cibule (nejlépe červená)
- cca 6 stroužků česneku
- 1 červená řepa (nebo 2 mrkve, nebo 5 listů kapusty)
- kmín
- nať koriandru
- hrstka zelené petrželky
- sůl, pepř
- 2 lžíce cizrnové mouky
- ghí máslo
- 3-4 lžíce lněného semínka
Příprava:
- Lněné semínko: Vložte lněné semínko do mixéru a krátce (asi 10 vteřin) pomixujte. Poté ho vložte do 0,5 dcl vlažné vody a nechte ho cca 5 minut nabobtnat.
- Cizrnová směs: Uvařenou a zchladlou cizrnu rozmačkejte vidličkou s ostatními ingrediencemi, utřeným česnekem. Prozatím vynechte lněné semínko a zeleninu. Pokud se vám nepodaří rozmačkat všechnu cizrnu, nevadí, naopak to hezky v hotovém produktu vypadá. Získáte hustou hmotu.
- Zelenina a lněné semínko: Úplně na konec přidejte předem nahrubo nastrouhanou zeleninu (podle chuti), v případě kapusty odstraňte tuhé řapíky a nakrájejte zelené listy na malé kousky. Přidejte nabobtnané lněné semínko.
- Tvarování a pečení: Plech lehce vytřete kvalitním olejem. Z vychladlé a odleželé směsi tvarujte placky středně velké, aby se hezky propekly.
- Pečení: Dejte do vyhřáté trouby na 190°C. Pečte asi 20 minut, poté placky otočte a pečte dalších 20 minut druhou polovinu.
Variace a tipy
- Pečení v troubě: Cizrnové placičky můžete péct i v troubě. Na plech vyložený pečícím papírem lehce nastříkejte olej ve spreji a rozložte na něj veganské placky. Pečte je při 190 °C 15-20 minut, dokud nezhnědnou a nebudou křupavé.
- Alternativní zelenina: Místo červené řepy můžete použít mrkev nebo kapustu podle toho, co máte doma k dispozici.
- Dochucovadla: Buďte opatrní na skryté kvasnice v běžně používaných dochucovadlech, pokud se jim chcete vyhnout.
- Servírování: Podávejte s dresinkem z podmáslí, quinoou a čerstvou zeleninou pro vyvážené a chutné jídlo.
Další recepty s cizrnou
- Cizrnové placky s indickou raitou: Rychlé, lehké a výtečné cizrnové placičky s indickou raitou jsou ideální pro příznivce lehčího stravování a vegetariány.
- Těsto: Cizrna z plechovky, vejce, česnek, římský kmín, strouhaný parmazán, hladká mouka, nasekaná petržel, voda, sůl, pepř.
- Dresink (Raita): Bílý jogurt, salátová okurka, římský kmín, garam masala, čerstvá máta, citrónová šťáva, sůl, olivový olej extra panenský.
- Příprava: Cizrnu scedíme, propláchneme a rozmixujeme s česnekem, kořením, parmazánem, solí, pepřem, vodou a vejcem. Přidáme mouku a petrželku. Tvarujeme placičky a smažíme na oleji 3-4 minuty z každé strany. Na raitu oloupeme okurku, nakrájíme na malé kousky, přidáme mátu, koření a jogurt. Dochutíme solí a citrónovou šťávou. Necháme uležet v ledničce a podáváme s plackami.
- Veganské placky s jogurtovým dresinkem:
- Placky: Cizrna, cibule, česnek, limetková šťáva, paprika, bylinky, chilli, kukuřice, lahůdková cibulka, mletá paprika, mouka.
- Dresink: Jogurt, balkánský sýr, citrónová šťáva, sůl, pepř, olivový olej, čerstvé bylinky.
- Příprava: Nakrájíme cibuli a česnek, papriku nadrobno a nasekáme bylinky. Cizrnu, cibuli, česnek, limetkovou šťávu rozmixujeme. Přendáme do mísy, osolíme, opepříme, ochutíme chilli, kukuřicí, paprikou, cibulkou a zahustíme moukou. Tvarujeme placky a opékáme na pánvi nebo pečeme v troubě. Na dresink promixujeme jogurt, sýr, šťávu, sůl, pepř, olej a bylinky.
- Jednoduché cizrnové placky (3 ingredience):
- Ingredience: Cizrna, koření, olej.
- Příprava: V míse smícháme všechny ingredience i s kořením. Důkladně vše promícháme metličkou, ať je výsledné těsto krásně hladké. Rozpálíme si pánev na středně mírný plamen, pokapeme ji lehce olejem. Dávám cca 3 plné polévkové lžíce těsta, které co nejrychleji krouživým směrem rozetřu do stran. Po chvíli placku překlopíme a smažíme dozlatova z druhé strany.
Co dělat, když se placičky rozpadají?
Někteří lidé mají problém s tím, že se jim cizrnové placičky rozpadají. Zde je několik tipů, jak tomu předejít:
- Dostatečně rozmačkejte cizrnu: Pokud se vám cizrnu nepodaří rozmačkat úplně, nevadí, ale snažte se, aby většina byla dobře rozmačkaná.
- Přidejte lněné semínko: Lněné semínko pomáhá placičky spojit. Nezapomeňte ho nechat nabobtnat ve vodě před přidáním do směsi.
- Použijte cizrnovou mouku: Cizrnová mouka také pomáhá placičky zahustit a spojit.
- Nechte směs odležet: Nechte směs v ledničce odležet alespoň 30 minut před tvarováním placiček. To pomůže ingrediencím lépe se propojit.
- Pečte při správné teplotě: Ujistěte se, že pečete placičky při správné teplotě (190°C). Příliš nízká teplota může způsobit, že se placičky budou rozpadat.
Čtěte také: Cizrnové placky: snadný recept
Čtěte také: Veganské a masové cizrnové karbanátky
Čtěte také: Jak připravit dietní květákové placičky