Cizrnové karbanátky jsou chutnou a zdravou alternativou masových karbanátků, která si získává stále větší popularitu. Jsou ideální pro vegany, vegetariány i pro ty, kteří chtějí obohatit svůj jídelníček o luštěniny. Existuje mnoho variant receptů, které se liší použitými ingrediencemi a způsobem přípravy. V tomto článku vám představíme několik z nich, od klasických až po ty s neobvyklými přísadami, a poradíme vám, jak si je připravit doma.
Proč si připravit cizrnové karbanátky?
Cizrna je nutričně bohatá luštěnina, která je zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů. Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje trávení a reguluje hladinu cukru v krvi. Cizrnové karbanátky jsou tak skvělou volbou pro zdravý oběd nebo večeři. Navíc jsou velmi variabilní a dají se připravit na mnoho způsobů, takže se nikdy neomrzí. A co víc, příprava cizrnových karbanátků je zábavná a můžete do ní zapojit celou rodinu!
Klasický recept na cizrnové karbanátky
Tento recept je základní a jednoduchý, ideální pro začátečníky.
Ingredience:
- 250 g suché cizrny
- 2 středně velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce jemně mletých ovesných vloček
- 2 vejce (pro veganskou verzi nahraďte např. lněným semínkem rozmíchaným ve vodě)
- 2 lžíce oleje
- Sůl, pepř dle chuti
- 1 čajová lžička majoránky
- 2 lžíce petrželové natě
- Mouka, vejce a strouhanka na obalení (lze vynechat pro lehčí verzi)
Postup:
- Cizrnu namočte na noc (nebo alespoň na 12 hodin) do vody.
- Druhý den cizrnu sceďte, zalijte čerstvou vodou a uvařte do měkka.
- Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno, petrželovou nať nasekejte.
- Uvařenou cizrnu rozemelte na masovém strojku nebo rozmixujte ponorným mixérem.
- V míse smíchejte pomletou cizrnu s cibulí, česnekem, petrželkou, ovesnými vločkami, vejci (nebo veganskou náhražkou), majoránkou, solí a pepřem.
- Hmotu nechte cca 10 minut odstát, aby ovesné vločky změkly.
- Z připravené hmoty tvarujte karbanátky. Pro tradiční verzi je obalte v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Pro lehčí verzi tento krok vynechte.
- Karbanátky opečte na pánvi s trochou oleje z obou stran dozlatova.
Tip: Karbanátky můžete péct i v troubě na 180 °C po dobu 20-25 minut, dokud nezezlátnou.
Veganská verze cizrnových karbanátků
Pro vegany je důležité nahradit vejce v klasickém receptu. Existuje několik možností:
Čtěte také: Cizrnové placky: snadný recept
- Lněné semínko: Smíchejte 1 lžíci mletého lněného semínka se 3 lžícemi vody a nechte 5 minut odstát, dokud nevznikne gel. Tento gel přidejte do směsi na karbanátky místo vajec.
- Chia semínka: Stejný postup jako u lněného semínka.
- Hraška: Hraška je instantní směs z hrachu, která se dá použít jako pojivo do karbanátků.
- Aquafaba: Aquafaba je voda z konzervované cizrny nebo z vaření cizrny. Obsahuje rostlinné bílkoviny a škroby, které fungují jako pojivo.
Veganský recept na cizrnové karbanátky se špenátem:## Ingredience:
- 1 konzerva cizrny (400g)
- 1 balení mraženého špenátu (nebo čerstvý)
- 3 lžíce kokosové mouky
- 2 lžíce chia semínek + 6 lžic vody
- 1 lžička kurkumy
- Olivový olej
- Sůl a pepř dle chuti
Postup:
- Cizrnu slijte a propláchněte.
- Špenát orestujte na pánvi, dokud nezměkne. Sceďte přebytečnou vodu.
- Chia semínka smíchejte s vodou a nechte vytvořit gel.
- V míse smíchejte cizrnu, špenát, chia gel, kurkumu, kokosovou mouku, sůl a pepř.
- Vytvarujte karbanátky a pečte v troubě na 200 °C do zlatova.
Cizrnové karbanátky s indickým nádechem (Malai Kofta)
Malai Kofta je populární indické jídlo, které se skládá z masových kuliček (v tomto případě cizrnových) v bohaté smetanové omáčce.
Ingredience na karbanátky:
- 1 konzerva cizrny (400g)
- 100 g špenátu
- 2 lžíce mouky
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky mleté papriky
- Sůl dle chuti
Ingredience na omáčku:
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička koriandru
- 2 stroužky česneku
- 1 cibule
- 400 g rajčatového protlaku
- 1 lžička cukru
- 200 ml kokosové smetany
- Pár kapek citronové šťávy
- Arašídy a koriandr na ozdobu
Postup:
- Špenát orestujte na pánvi a sceďte přebytečnou vodu.
- V míse smíchejte cizrnu, špenát, mouku, kurkumu, papriku a sůl. Rozmixujte tyčovým mixérem, ale nechte kousky.
- Vytvarujte malé kuličky.
- Pečte v troubě na 200 °C po dobu 20 minut, dokud nebudou pevné.
- Připravte omáčku: Na pánvi orestujte kmín a koriandr. Přidejte nakrájený česnek a cibuli a vařte, dokud cibule nezprůhlední.
- Přidejte rajčatový protlak a cukr a vařte 5 minut.
- Přidejte kokosovou smetanu a citronovou šťávu a vařte 15 minut.
- Do omáčky přidejte cizrnové kuličky a vařte ještě několik minut.
- Podávejte s rýží nebo nudlemi, posypané arašídy a koriandrem.
Tipy a triky pro dokonalé cizrnové karbanátky
- Konzistence: Pokud je směs na karbanátky příliš řídká, přidejte více ovesných vloček, mouky nebo strouhanky. Pokud je příliš suchá, přidejte trochu vody nebo rostlinného oleje.
- Chuť: Nebojte se experimentovat s kořením a bylinkami. Kromě majoránky a petrželky můžete použít i koriandr, římský kmín, chilli, uzenou papriku nebo česnek.
- Přílohy: Cizrnové karbanátky se skvěle hodí s bramborovou kaší, zeleninovým salátem, červenou řepou, hummusem nebo jogurtovým dresinkem.
- Servírování: Karbanátky můžete podávat teplé i studené, jako hlavní chod, svačinu nebo součást salátu.
- Skladování: Upečené karbanátky můžete skladovat v lednici až 3 dny.
Další varianty a inspirace
- Cizrnové karbanátky s řepou: Do směsi přidejte nastrouhanou červenou řepu pro krásnou barvu a sladkou chuť.
- Cizrnové karbanátky s kukuřicí a paprikou: Pro pikantnější chuť přidejte do směsi kukuřici a nakrájenou papriku.
- Cizrnové karbanátky s houbami: Přidejte orestované houby pro bohatší chuť a texturu.
- Cizrnové karbanátky s cuketou: Nastrouhaná cuketa dodá karbanátkům šťavnatost.
Kdy jíst cizrnové karbanátky?
Cizrnové karbanátky jsou skvělou volbou pro oběd, večeři i svačinu. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny zasytí na dlouhou dobu. Můžete si je dát jako hlavní chod se zeleninovým salátem, jako přílohu k bramborové kaši nebo si je vzít s sebou do práce jako zdravou svačinu.
Čtěte také: Jak připravit cizrnové placičky
Čtěte také: Dietní recept s kapustou