Kampylobakterióza je závažné průjmové onemocnění, které se celosvětově vyskytuje a projevuje se jako akutní průjmové onemocnění. Nejčastěji je způsobena bakterií Campylobacter jejuni nebo C. coli. Onemocnění je typickou zoonózou, což znamená, že se přenáší ze zvířat na člověka. Zdrojem infekce jsou nejčastěji teplokrevná zvířata, včetně drůbeže a skotu, v jejichž střevech se kampylobakter nachází. K nákaze dochází alimentární cestou, tedy konzumací kontaminovaných potravin, zejména nedostatečně tepelně upraveného drůbežího masa, nepasterovaného mléka a sýrů. Možný je i přenos kontaminovanými předměty a mezilidský přenos.

Příznaky a průběh kampylobakteriózy

Po inkubační době, která obvykle trvá 2-5 dnů, se objevují příznaky akutního průjmového onemocnění. Mezi typické projevy patří:

• Průjem s obsahem hlenu a krve
• Nevolnost
• Zvracení (není pravidlem)
• Silné křečovité bolesti břicha, často v pravém dolním kvadrantu
• Zvýšená tělesná teplota, případně horečka
• Bolest hlavy

U dětí se častěji vyskytuje bolest svalů, závrať a zvracení. Průjem může být vodnatý, hlenovitý, někdy i s příměsí krve. Onemocnění obvykle trvá 2-7 dní, ale původce infekce je přítomen ve stolici ještě 6 týdnů po uzdravení. V krajních případech může kampylobakterióza vést ke vzniku akutního neurologického onemocnění - tzv. Guillain-Barré syndromu.

Diagnostika a léčba kampylobakteriózy

Laboratorní diagnostika se provádí ze vzorku stolice, nejčastěji pomocí PCR nebo kultivace a následné mikroskopie. Nepřímá serologická diagnostika z krve není příliš častá.

Léčba kampylobakteriózy spočívá především v rehydrataci, tedy zavodnění pacienta a dodání všech potřebných iontů a minerálů. Medikamentózní léčba zpravidla není nutná. Důležitou součástí léčby je správná protiprůjmová dieta.

Čtěte také: Prevence Campylobacter

Dietní opatření při kampylobakterióze

Základem léčby kampylobakteriózy je dietní režim, který pomáhá zklidnit trávicí trakt a nahradit ztracené tekutiny a živiny.

Akutní fáze (1. den):

• Pouze silný hořký čaj, případně minerálky (po malých dávkách, 2-4 litry denně). Minerálky jsou vhodné pro doplnění minerálních látek ztracených při průjmech.

Další dny (2.-6. den):

• 2. den: přidat bílou kávu, čerstvé netukové bílé pečivo, jablečné pyré.
• 3. den: vývar z libového masa a kořenové zeleniny, zahuštěný krupicí, kapáním, rýží, těstovinou. Vždy solené.
• 5. den: přidat piškoty.
• 6. den: pozvolna přecházet na normální stravu.

Doporučené potraviny:

• Tekutiny: Voda, minerálky, slabý čaj (černý, heřmánkový), iontové nápoje (pro doplnění elektrolytů), colové nápoje (obsahují glukózu potřebnou ke vstřebání iontů a vody).
• Pečivo: Suché bílé pečivo (rohlíky, tousty), starší bílý chléb (konzumovat nejdříve 6 hodin po upečení), piškoty.
• Přílohy: Bramborová kaše (bez tuku a mléka), těstoviny, rýže (bez tuku, vždy solené).
• Maso: Libové maso (kuřecí, krůtí, hovězí) vařené, dušené. Hotové pokrmy mastit jen čerstvým máslem.
• Mléčné výrobky: U mléka a mléčných výrobků je třeba vyzkoušet snášenlivost. Zpočátku mohou působit zažívací obtíže. Méně tučné sýry, tvaroh.
• Ovoce a zelenina: Jablečné pyré, vařená mrkev.
• Ostatní: Vývar z libového masa a kořenové zeleniny, zahuštěný krupicí, kapáním, rýží, těstovinou.

Potraviny, kterým je třeba se vyhnout:

• Tučné, smažené a kořeněné pokrmy
• Uzeniny
• Plnotučné mléko a mléčné výrobky (v akutní fázi)
• Čerstvé kynuté pečivo
• Sladkosti a tučné dezerty
• Alkohol
• Káva
• Luštěniny
• Zelí a další nadýmavá zelenina

Důležitá doporučení

• Jezte menší porce a častěji.
• Důkladně kousejte potravu.
• Dodržujte pitný režim (2-4 litry tekutin denně).
• Vyzkoušejte snášenlivost mléčných výrobků. Pokud způsobují potíže, omezte je.
• Pozvolna přecházejte na normální stravu.
• V případě zhoršení příznaků nebo přetrvávání potíží vyhledejte lékařskou pomoc.
• U oslabených jedinců nebo při chronických onemocněních je třeba individuální přístup a konzultace s lékařem.

Prevence kampylobakteriózy

Prevence kampylobakteriózy spočívá v dodržování základních hygienických pravidel a správné manipulaci s potravinami:

• Důkladné mytí rukou před přípravou jídla, po použití toalety a po kontaktu se syrovým masem.
• Zamezit kontakt mezi uvařenými a syrovými pokrmy.
• Striktně oddělovat kuchyňské pomůcky a nástroje pro práci se syrovým masem od těch, které jsou určeny ke zpracování pokrmů pro přímou konzumaci.
• Nezbytná je i dostatečná tepelná úprava pokrmů, oddělené skladování potravin určených k přímé spotřebě od masných produktů a vajec.
• Nemyjte zakoupenou drůbež a maso pod tekoucí vodou (vzniklý aerosol může potřísnit a kontaminovat okolní plochy a předměty).
• Uvědomit si možnost přežívání mikrobů v zmrazené drůbeži.
• Tepelně upravené pokrmy zkonzumovat ihned po uvaření.
• Pečlivé skladování hotových tepelně upravených pokrmů.
• Chránit potraviny před přístupem hmyzu, hlodavců ve vhodných krytých nádobách.

Čtěte také: Zkušenosti Haliny Pawlowské s hubnutím

Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě