Fazole, konkrétně červené fazole, jsou nutričně bohatá potravina s širokým uplatněním v kuchyni. Patří mezi luštěniny, které mají v potravinářství historicky velký význam. Kulturní druhy fazolu mají americký a asijský původ a rozlišujeme jich 10. Konkrétně červené fazole, známé také jako "chilli fazole", nabízejí nejen výraznou chuť, ale i řadu zdravotních benefitů.

Nutriční hodnoty červených fazolí

Červené fazole jsou bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a draslíku. Na 100 g fazolí připadá průměrně:

• Energetická hodnota: 375 kJ/ 89 kcal
• Tuky: 0,6 g (z toho nasycené 0 g)
• Sacharidy: 11 g (z toho cukry 0 g)
• Vláknina: 5,9 g
• Bílkoviny: 7,0 g
• Sůl: 0,3 g

Díky nízké hodnotě glykemického indexu jsou vhodné i pro diabetiky. Nutričně ji proto můžeme považovat za atraktivní potravinu.

Antinutriční látky a příprava fazolí

Stejně jako ostatní druhy luštěnin, i červené fazole obsahují antinutriční látky. Z tohoto důvodu je vhodné je před přípravou delší dobu namáčet (12-20 hodin), čímž se určité množství těchto nežádoucích složek odstraní. Nejrychleji se uvaří v tlakovém hrnci - zvýšený tlak s teplotou ovlivní strukturu vlákniny v rozsahu, kdy se zlepší stravitelnost potraviny. I přes to je ale náročně stravitelná. Fazole nejsou vhodné ke klíčení.

Využití červených fazolí v kuchyni

Červené fazole mají v kuchyni velmi široké využití. Často se jim přezdívá "chilli fazole", protože jsou klasickou přísadou do mexického pokrmu chilli con carne. Díky své výrazné chuti se báječně hodí i jako náhrada masa v pokrmu a dobře se kombinují s pikantními jídly, jako je pepř, chilli nebo pálivá paprika. Jsou skvělou přílohou k rýži nebo kukuřici. Po uvaření jsou fazole trochu nasládlé a rychle zasytí.

Čtěte také: Kalorická hodnota červeného vína

Možnosti využití:

• Polévky: Luštěniny se dobře kombinují se zeleninou, houbami, bramborami a obilovinami.
• Placky: Rozmixované fazole s kořením, bylinkami, vajíčkem a moukou lze smažit dozlatova.
• Zapečené pokrmy: Fazole lze zapékat podobně jako mleté maso, například na lasagne nebo musaku.
• Omáčky: Fazole mohou skvěle nahradit maso v omáčce.
• Kaše: Rozmixovaná luštěnina slouží dobře jako příloha.
• Saláty: Vychlazené fazole lze zamíchat do salátu s kukuřicí, paprikou, rajčaty a chutným dipem.
• Ratatouille s fazolemi: Fazole se přidávají do ratatouille pro zvýšení nutriční hodnoty a sytosti.
• Chilli con carne: Tradiční mexický pokrm.

Červené fazole v biokvalitě

Červené fazole v biokvalitě jsou charakteristické svou výraznou chutí a větší velikostí. Čím je fazole tmavší, tím má výraznější chuť. Biopotraviny vždy prochází systémem kontrol a certifikace, který zajišťuje jejich kvalitu a umožňuje jim nést toto označení. Jejich biokvalitu docení především lidé se zájmem o ekologické zemědělství a udržitelný systém hospodaření.

Čtěte také: Zdravé veganské pomazánky z červené řepy

Čtěte také: Zdravá pomazánka z červené čočky