V posledních letech si hamburgery získaly v České republice velkou popularitu. Zapomeňte na prefabrikované varianty z fastfoodů a vyzkoušejte si doma připravit chutnou a zdravou alternativu - veganské fazolové burgery. Ukážeme vám, že veganská strava nemusí být nudná a chudá, ale naopak plná chutí a možností. Tento recept je určený pro ty, kteří rádi vaří z kvalitních surovin, nebojí se experimentovat a chtějí poznat nové chutě.

Proč si připravit fazolové burgery?

Konzerva fazolí by neměla chybět v žádné domácnosti. Jsou totiž skvělým zdrojem bílkovin a dají se z nich rychle připravit chutná a výživná jídla. Veganské burgery z fazolí a cizrny jsou plné bílkovin a co se týče výživové hodnoty, jsou srovnatelné s masovými burgery.

Ingredience a příprava fazolového základu

Fazole jsou základem těchto burgerů. Můžete použít konzervované nebo sušené fazole. Pokud použijete sušené, nezapomeňte je předem namočit (ideálně přes noc) a poté uvařit do měkka. Uvařené fazole adzuki můžete použít do více receptů. Zbytek fazolí můžete rozmačkat s uvařenými nebo pečenými batáty v poměru 1:1. Variantou je i použití více fazolí a méně batátů.

Postup:

1. Fazole slijte, propláchněte vodou a nechte pořádně okapat.
2. V míse je rukama rozmačkejte na hrubou kaši. Můžete použít i šťouchadlo na brambory nebo vidličku. Důležité je, aby ve směsi zůstaly i kousky fazolí.
3. Přidejte nadrobno nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, koření dle chuti a olej.
4. Důkladně promíchejte.
5. Konzistenci dolaďte strouhankou, aby těsto drželo pohromadě.
6. Fazolovou hmotu rozdělte na stejné díly a vytvarujte burgery.

Tip: Placky si můžete připravit dopředu a před smažením je vychladit.

Vylepšení chuti: Kouzlení se surovinami

Opečené maso má výraznou chuť, která se prolne do celého hamburgeru. U zeleninových variant je výrazné opečení také důležité, ale chuť je potřeba ještě zvýraznit.

Čtěte také: Jak připravit fazole a karbanátky vegansky?

Suroviny zvýrazňující chuť:

• Rajčatový protlak: Přirozený zdroj glutamátu, stačí ho přidat malé množství.
• Sušené houby: Rozmixujte je se solí na prach a přidejte do směsi.
• Uzená paprika: Dodá burgerům kouřovou chuť.
• Bujón Knorr zeleninový: Můžete ho přidat při vaření fazolí.

Další tipy:

• Místo klasické strouhanky můžete použít drcené ovesné vločky, které pomohou dosáhnout struktury mletého masa.
• Pro pikantnější chuť přidejte nakrájenou pálivou papričku.

Smažení nebo pečení burgerů

Smažení:

1. Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni.
2. Placky opékejte z obou stran dozlatova (cca 4-5 minut z každé strany).
3. Opečené burgery nechte okapat na papírových utěrkách.

Pečení:

1. Předehřejte troubu na 180 °C.
2. Plech vymažte olejem nebo vyložte pečicím papírem.
3. Na připravený plech dávejte lžící hromádky těsta a pomocí prstů vytvarujte burgery.
4. Pečte v předehřáté troubě cca 10 minut z každé strany, aby byly propečené uvnitř a křupavé na povrchu.

Příprava burgerových housek

Můžete použít kupované nebo domácí housky. Domácí housky dodají burgeru ten pravý šmrnc. Zkuste třeba černé housky s aktivním uhlím.

Recept na černé housky (7 ks):

• 1 balíček směsi na bílý chléb s droždím (450 g)
• 10 g prášku z aktivního uhlí
• 25 g másla
• 300 ml vlažné vody
• 1 vejce
• Sezamová semínka nebo mák

Postup:

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Do chlebové směsi zamíchejte prášek z aktivního uhlí, přidejte vodu a máslo.
3. Prohněťte a nechte kynout podle pokynů na obalu.
4. Těsto rozdělte na 7 stejných kusů a stočte do kuliček.
5. Vytvarujte je do kuliček a umístěte na vymazaný plech.
6. Potřete vodou nebo lehce rozšlehaným vejcem a posypte sezamovými semínky nebo mákem.
7. Nechte je opět nakynout na dvojnásobný objem a pečte je cca 15-20 minut.

Sestavení burgeru: Kreativitě se meze nekladou

Burger housky podélně rozřízněte a opečte na pánvi nebo grilu. Potřete je omáčkou dle vlastního výběru.

Tip na omáčku: Smíchejte wasabi s majonézou.

Na spodní díl housky vyskládejte:

• Na kolečka nakrájenou cibuli
• Fazolový burger (můžete ho posypat sýrem a nechat rozpustit)
• Nakrájené nakládačky
• Salát dle výběru
• Plátky avokáda pokapané limetkovou šťávou
• Marinované ředkvičky (nakrájené na tenko a namarinované v limetkové šťávě a soli)
• Osmažené shiitake houby pokapané teriyaki omáčkou
• Fazolové klíčky
• Obalené cibulové kroužky osmažené do hněda
• Wasabi majonézu

Zavřete vrchním dílem housky a ihned podávejte.

Čtěte také: Cuketové placky

Další možnosti:

• Místo rajčat použijte guacamole.
• Přidejte grilovaný lilek.
• Použijte bazalkové pesto.

Servírování

Hamburger podávejte s bazalkovým pestem a zeleninovým crudité (hranolky z čerstvé zeleniny).

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace