Karbanátky, pokrm s mnohostranným využitím a pestrou paletou chutí, nemusí být jen masovou záležitostí. Veganská verze karbanátků, připravená bez masa, sýrů a vajec, nabízí širokou škálu možností pro kulinářské experimenty. Ocení je jak milovníci bezodpadového životního stylu, tak i gurmáni, zaneprázdnění lidé, děti, milovníci tučných jídel i zdravého životního stylu a mnozí další.
Podle encyklopedie jsou karbanátky soudržnou směsí, která se nejčastěji smaží, ale může se i péct. Vlastnosti veganských karbanátků jsou závislé na použitých hlavních surovinách a způsobu přípravy.
Luštěninové karbanátky: Základ plný bílkovin
Luštěniny, jako jsou fazole (červené, bílé, pinto), čočka a hrách, tvoří základ mnoha vegetariánských karbanátků. Jsou skvělým zdrojem bílkovin a vlákniny. U luštěninových karbanátků je nutné (s výjimkou falafelu) luštěniny před přípravou uvařit a ideálně rozmixovat. Poté můžete přidat další složky, jako jsou houby, kořenová zelenina, cibule, česnek, rajčatový protlak a jiné. Směs okořeňte a ochuťte (doporučujeme koření proti nadýmání jako kmín, saturejku, ale také klasickou majoránku nebo můžete experimentovat a zkoušet různé kombinace).
Recept na čočkové karbanátky s mrkví a petrželkou
- Čočku uvařte do měkka a rozmixujte na kaši.
- Přidejte najemno nastrouhanou mrkev, celer, nasekanou petrželku, vylisovaný česnek, sůl, pepř, Hrašku a majoránku a promíchejte. Doporučuje se pracovat rukama.
- Přisypte strouhanku. Množství je závislé na hustotě hmoty.
- Z připravené směsi tvarujte karbanátky, které můžete obalit v trojobale (mouka, těstíčko z Hrašky, strouhanka) anebo smažit již takto, případně dát péct.
Zeleninové karbanátky: Sezónní a barevná variace
Zeleninové karbanátky jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a zdravého. Doporučuje se volit zeleninu podle sezóny, tak dosáhnete nejvýraznější chuti. Vzhledem k tomu, že zelenina neobsahuje tuk, je dobré do směsi přidat trošku oleje, výsledek bude šťavnatější. Doporučuje se kombinovat více druhů zeleniny. Například přidáním kukuřice, hrášku či větších kousků mrkve například do cuketové směsi, vytvoříte barevnou strukturu a nevýraznou cuketu krásně obohatíte.
Inspirace pro zeleninové karbanátky:
- Špenátové
- Řepové (nadýchané řepové karbanátky s chia a slunečnicovými semínky)
- Brokolicové (brokolicovo-špenátové placky s batáty)
- Cuketové
- Mrkvové
- Celerové
- Květákové
Recept na květákové karbanátky
- Uvařený květák rozmixujte s mrkví, kedlubnou, česnekem, pepřem, solí a lahůdkovým droždím.
- Drť zahustěte ovesnými vločkami. Směs by díky vařenému květáku měla mít dostatek tekutin, ale kdyby směs přeci jen byla moc suchá, přidejte trochu vody. Ovesné vločky po nabobtnání směs krásně spojí.
Karbanátky z polotovarů: Rychlé a chutné řešení
Polotovary, které se často užívají jako bílkovinová náhrada za maso, slouží jako skvělý a mnohdy už i ochucený základ pro karbanátky. Můžete vzít “masový” recept a nahradit tuto složku ochuceným tofu, tempehem, seitanem, robi či sójovým granulátem. Přidáním strouhanky, hořčice, majoránky a česneku nic nezkazíte.
Čtěte také: Recept na veganské burgery
Recept na tempehové karbanátky s rajčaty a kořením
- Tempeh nasekaný na co nejmenší kousky opečte na trošce oleje.
- Přidejte nakrájená rajčata, cibuli, římský kmín, koriandr, passatu, sůl, pepř.
- Krátce povařte, poté zahustěte strouhankou. Dále postupujte jako u předchozích receptů.
- Tip: Tento tempehový karbanátek je skvělou volbou do hamburgerových housek spolu se salátem, čerstvým rajčetem, okurkem, cibulí a sojanézou.
Obilné karbanátky: Neutrální chuť pro nekonečné kombinace
Obilné karbanátky jsou vděčné tím, že většina obilovin má neutrální chuť a tak se dají kombinovat téměř s čímkoli. Navíc jsou skvělou volbou, co zužitkovat, pokud vám zbyde po obědě či večeři troška uvařených obilovin. Vyzkoušejte ovesné, bulgurové, jáhelné, kamutové, žitné, špaldové nebo quinoové. Zvláště uvařená quinoa nebo pohanka díky lehce šlemovité konzistenci pomohou ostatní suroviny skvěle spojit.
Recept na ovesné karbanátky s mrkví a slunečnicí
- Ovesné vločky promíchejte s uvařenou lámankou a opraženou slunečnicí.
- Přidejte najemno nastrouhanou mrkev, nadrobno nakrájenou cibuli, lahůdkové droždí, sůl a pepř.
- Nechte krátce odležet, mrkev pustí šťávu a poté vypracujte těsto. Dál už postup znáte.
Houbové karbanátky: Chuťová exploze
Houbové karbanátky jsou chuťově nejvýraznější a nejchutnější. Houbová konzistence dodává plackám šťavnatost. Pokud si nevíte rady, čím chuť karbanátků dovést k dokonalosti, přidejte do směsi na oleji orestované houby.
Recept na houbové karbanátky
- Na oleji orestujte na drobno pokrájené houby, přidejte sůl a duste do změknutí.
- Poté směs rozmixujte, přidejte na kostky pokrájenou housku, nasekanou zelenou petržel a koření.
- Promíchejte a postupně zahušťujte Hraškou.
Fazolové karbanátky: Recept pro inspiraci
Fazolové karbanátky jsou oblíbenou volbou pro vegetariánské burgery a krabičky na oběd.
Recept na fazolové karbanátky s avokádovým dipem
Ingredience:
- 30 g jemných ovesných vloček
- 30 g slunečnicových nebo konopných semínek
- 250 g (1 plechovka) červených fazolí
- 1 lžíce olivového oleje
- 2-3 lžičky rajského protlaku
- 1 šalotka
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička fenyklových semínek
- 2 lžičky mleté uzené papriky
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- Sůl a pepř
- Olivový olej na potření rukou
Postup:
- Semínka fenyklu nasucho opečte na pánvi, aby se rozvoněla, a nechte vychladnout.
- Ovesné vločky a slunečnicová nebo konopná semínka společně rozmixujte - směs nemusí být úplně najemno, ale můžete vytvořit trochu hrubší konzistenci. Přendejte do mísy.
- Fazole propláchněte, sceďte a nechte okapat. Poté přendejte do mixéru a rozsekejte na hrubší konzistenci. Přidejte lžíci oleje a rajský protlak a ještě chvíli mixujte na nižší otáčky, aby vznikla konzistence připomínající pomazánku. Směs přendejte do mísy k vločkám a semínkům.
- Šalotku nakrájejte najemno a přidejte do mísy. Do směsi na karbanátky vmíchejte také najemno nasekaný nebo prolisovaný česnek, mletou papriku, oregano, římský kmín, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
- Plech vyložte pečicím papírem. Směs rozdělte na 4 stejně velké díly a z každého vytvarujte karbanátek. Před tvarováním si ruce potřete olivovým olejem, směs se pak nebude tolik lepit na prsty. Karbanátky skládejte na připravený plech.
- Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 25 minut.
Servírování:
- S avokádovým dipem (rozmačkané avokádo zakápnuté limetkou a osolené)
- S bílým jogurtem (pro vegany v rostlinné variantě) ochuceným troškou chilli
- Se salátem, pečenou nebo dušenou zeleninou, bramborovým či zeleninovým pyré, kouskem pečiva
- S domácím hummusem nebo dipem z oříškového másla a sójovky
- V burgeru
Čtěte také: Dietní recept s kapustou
Čtěte také: Chutné veganské karbanátky z červené řepy