Květákové placky jsou oblíbeným bezmasým pokrmem, vhodným pro vegetariány i vegany. Jsou rychlé, snadné a představují zdravější variantu, protože se vyhýbají smažení. Tento recept zvládne opravdu každý.
Proč si připravit květákové placičky?
- Zdravé: Květák má nízký obsah kalorií a díky vláknině zasytí na dlouhou dobu.
- Dietní: Recept se dá upravit jako nízkosacharidový (low-carb) a bezlepkový.
- Chutné: Květák se skvěle kombinuje s různými ingrediencemi a kořením.
- Variabilní: Existují desítky variací s různými druhy zeleniny, sýrů a bylinek.
- Veganské: Recept lze snadno připravit i ve veganské verzi.
Ráda bych ukázala lidem, že veganská strava není jednotvárná, nudná a chudá, jak si bohužel mnoho lidí myslí. Jídlo má být zdravé a ne jednotvárné, skoro nemocniční. Recepty jsou určeny pro ty, kterým vaření z kvalitních ingrediencí přináší radost, pro ty, co se nebojí experimentovat a chtějí poznat nové chutě, pro ty, co si rádi u sporáku hrají, pro ty co nepotřebují zasytit jen žaludek, pro ty co si najdou čas pro sebe i svojí rodinu a nebojí se do vaření investovat trochu času.
PS. Všechny fotografie v mých článcích a receptech jsou moje, nejsou stáhnuté z jiných webů, jsou to fotky jídel, které jsem připravila a fotila osobně.
Ingredience a varianty:
Základní ingredience:
- Květák
- Vejce (lze nahradit veganskou variantou)
- Mandlová mouka (nebo ovesné vločky, strouhanka, quinoa)
- Sůl, pepř, koření dle chuti
- Olej na smažení (lze vynechat při pečení v troubě)
Další možné ingredience:
- Cibule, česnek
- Sýr (různé druhy)
- Kořenová zelenina (mrkev, petržel)
- Bylinky (pažitka, jarní cibulka, koriandr, libeček, majoránka)
- Šunka
- Kajenský pepř
- Kukuřičná strouhanka (nebo celozrnná strouhanka, kukuřičné lupínky)
Příprava květákových placiček:
Příprava květáku: Květák rozdělte na růžičky, opláchněte a uvařte v osolené vodě do měkka (cca 15 minut). Můžete ho také rozdrcení květáku v mixéru nebo elektrickém sekáčku a následné uvaření v mikrovlnné troubě (cca 12 minut, na plný výkon, za občasného promíchání).
Odstranění přebytečné vody: Uvařený květák slijte a nechte okapat na utěrce. Důkladně vymačkejte přebytečnou vodu, aby směs nebyla příliš řídká. Můžete ho nasypat do bavlněné utěrky a zatočením co nejvíce vymačkejte od přebytečné vláhy.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Smíchání ingrediencí: Květák rozmačkejte vidličkou nebo nastrouhejte. Přidejte vejce (nebo jeho veganskou náhradu), mandlovou mouku (nebo jinou alternativu), sůl, pepř a další zvolené ingredience a koření. Ve velké míse smíchejte nastrouhaný květák, vejce, strouhaný oblíbený tvrdý sýr (ideální je třeba gouda, ementál nebo eidam), sůl, pepř, česnek, cibuli, majoránku a libeček podle chuti.
- Smíchejte ho s ovesnými vločkami, vejci, nakrájenou cibulí a česnekem, přidejte nastrouhaný cheddar, oliváč a koření dle chuti.
Tvarování placiček: Z připravené směsi vytvarujte placky o tloušťce cca 0,5 cm a průměru 5 cm. Z rozmixované směsi udělejte placky, cca půl centimetru vysoké a 5 cm v průměru.
Smažení nebo pečení:
- Smažení: Placky smažte na olivovém oleji dozlatova z obou stran.
- Pečení: Placky položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova (cca 10 minut z každé strany). Placky pečte do zlatova z obou stran, je to cca 10 minut z každé strany, záleží jaké stupně si na troubě nastavíte.
Tipy a triky:
- Bezlepková varianta: Použijte mandlovou mouku, ovesné vločky bez lepku nebo quinou.
- Veganská varianta: Nahraďte vejce lněným semínkem rozmíchaným ve vodě nebo jinou veganskou náhradou vajec.
- Nízkosacharidová varianta: Použijte mandlovou mouku a omezte množství sacharidů v ostatních ingrediencích.
- Vylepšení chuti: Přidejte do těsta prolisovaný česnek, nastrouhaný sýr, jarní cibulku nebo oblíbené bylinky.
- Křupavé placičky: Obalte placičky ve strouhance (kukuřičné nebo celozrnné) před smažením nebo pečením.
- Zahuštění směsi: Pokud je směs příliš řídká, přidejte strouhaný sýr, mandlovou mouku nebo ovesné vločky.
- Suchá směs: Pokud je směs příliš suchá, přidejte vejce navíc (nebo jen žloutek).
- Pečení květákové rýže: V sekáčku nasekejte květák na květákovou rýži. Pečte v předehřáté troubě na 200°C po dobu asi 20-30 minut.
Servírování:
Květákové placičky podávejte teplé jako lehký oběd nebo večeři. Můžete je doplnit bramborovou kaší, vařenými brambory, salátem nebo oblíbeným dipem (např. jogurtový dip s bylinkami, česnekový dip, tatarská omáčka). Zajímavou variantou je obložení placek - například uzeným lososem a holandskou omáčkou, opečenou slaninou a volským okem, pečenou paprikou či restovanými houbami. Placky podávejte buď samotné a doplňte oblíbeným dipem, nebo jimi nahraďte knedlíky u různých omáček a pečeného masa.
Pro milovníky fitness:
Klasické karbanátky z květáku pro fitness moc vhodné nejsou, jelikož nejenže jsou smažené na nemalé dávce oleje, ale navíc neobsahují dostatek bílkovin. Ty jsem navýšila přidáním kvalitní šunky a nízkotučného sýru a místo smažení je upekla v troubě téměř bez oleje. Použít lze i horkovzdušnou fritézu. Díky kukuřičné strouhance získají i krásnou barvu.
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Fitness Květákové placičky - recept:
Ingredience:
- Květák
- 100 g kvalitní šunky (např.
- 100 g nízkotučného sýru do 30 % t.v.s. (např.
- Vejce
- Kukuřičná strouhanka (nebo celozrnná strouhanka, kukuřičné lupínky)
- Česnek
- Sůl, pepř, koření dle chuti
- Řepkový olej ve spreji
Postup:
- Květák uvařte doměkka a rozmačkejte.
- Sýr nastrouhejte nahrubo, šunku nakrájejte nadrobno, česnek oloupejte a prolisujte.
- Vše smíchejte dohromady s vejcem, solí, pepřem a kořením.
- Tvarujte v ruce placičky a ty hned obalujte v kukuřičné strouhance a skládejte na pečícím papírem vystlaný plech, který postříkejte předem řepkovým olejem ve spreji.
- Pečte v troubě na 200 °C dozlatova.
Závěr:
Dietní květákové placičky jsou skvělou volbou pro zdravý a chutný oběd nebo večeři. Díky variabilitě receptu si je můžete upravit podle svých preferencí a dostupných ingrediencí. Ať už jste vegetarián, vegan, nebo se jen snažíte omezit sacharidy, s tímto receptem si jistě pochutnáte.
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním