Vánoce jsou obdobím, kdy se tradiční recepty na cukroví dědí z generace na generaci. I když v nich často hrají roli živočišné produkty jako máslo, mléko a vejce, existuje spousta způsobů, jak si vánoční atmosféru a sladké dobroty vychutnat i ve veganské variantě. Veganské vánoční cukroví je chutnou a zdravou alternativou pro každého, kdo chce svátky oslavit sladce, bez ohledu na stravovací omezení. Veganské cukroví může být stejně chutné a lákavé jako to tradiční.
Historie vánočního cukroví
Tradice pečení vánočního cukroví sahá až do 16. století. Původně mělo cukroví ochrannou funkci - chránit majetek, hospodářství, zvířata a rodinu. Podoba cukroví, jak ho známe dnes, se začala formovat v 19. století na štědrovečerních stolech bohatých rodin a postupně se rozšířila do všech společenských vrstev. Dnes si vánoční cukroví užívají domácnosti po celém světě. Veganské cukroví se objevilo o něco později a v současnosti je velmi oblíbené.
Kouzlo veganských surovin
Kouzlo veganského cukroví spočívá v použití rostlinných alternativ. Místo másla se používají rostlinné oleje, například kokosový, olivový nebo slunečnicový. Nepečené cukroví často ani náhražky nepotřebuje.
Náhrada živočišných složek
Základem veganského cukroví je nahradit živočišné složky rostlinnými alternativami. Rostlinné tuky, jako je rostlinná Hera, Rama, bio margarín Alsan a oleje, snadno nahradí živočišné tuky. Náhradu vajec je třeba volit podle toho, k čemu mají sloužit - v některých receptech se hodí rozmačkaný banán nebo jablko, jinde zase rozmixované lněné semínko s vodou. Trh s rostlinnými mléky je široký, takže si každý může vybrat podle svých preferencí.
Sladidla
Místo bílého cukru se dají použít zdravější varianty. Zákazníci si oblíbili přidávat do těst sladěnku, ať už v tekuté nebo sypké formě. Je však třeba počítat s tím, že sladěnka sladí méně než cukr. Dalšími možnostmi jsou slady nebo sirupy z kukuřice, rýže či obilí.
Čtěte také: Cuketové placky
Mouka
Místo bílé mouky je vhodné použít špaldovou nebo celozrnnou mouku, která se používá úplně stejně jako bílá mouka.
Klasické vánoční cukroví ve veganské verzi
I klasické vánoční cukroví, jako jsou vanilkové rohlíčky, linecké, perníčky a vosí hnízda, lze snadno připravit ve veganské verzi.
Linecké cukroví
Linecké cukroví je oblíbené nejen pro svou chuť, ale i pro vůni, která se line bytem během pečení. Ani vegani nemusí být o tuto vánoční klasiku ochuzeni.
Ingredience:
- Mouka (špaldová)
- Rostlinný tuk (Alsan)
- Sladidlo (sirup)
- Špetka soli
- Marmeláda na slepení
- Moučkový cukr nebo sušené kokosové mléko na posypání (volitelné)
Postup:
- Troubu předehřejeme na 170 stupňů.
- Do mísy dáme mouku, přidáme změklý tuk, sirup a špetku soli.
- Vypracujeme těsto. Pokud se lepí, přidáme trochu mouky.
- Těsto rozválíme a vykrajujeme sušenky pomocí vykrajovátka. Polovinu sušenek vykrojíme plných a druhou polovinu s otvorem uprostřed.
- Pečeme do zlatova.
- Po vychladnutí spodní plnou část potřeme marmeládou a přiklopíme vrchní částí s otvorem.
- Můžeme pocukrovat nebo posypat sušeným kokosovým mlékem.
Perníčky
Perníčky jsou oblíbené pro svou kořeněnou chuť a možnost zdobení, které ocení zejména děti.
Ingredience:
- Hnědý cukr
- Rostlinný tuk nebo olej
- Lněná vejce (1 lžíce rozemletého lněného semínka smíchaná se 3 lžícemi vody, nechat odstát)
- Melasa
- Zázvorová šťáva
- Mouka
- Jedlá soda
- Sůl
- Koření na perníčky
Postup:
- Vyšleháme hnědý cukr s tukem nebo olejem.
- Přidáme lněná vejce, melasu a zázvorovou šťávu a mixujeme.
- Smícháme mouku, jedlou sodu, sůl a koření.
- Pomalu přidáváme moučnou směs do mokré směsi.
- Těsto zabalíme do fólie a necháme v chladničce odpočinout.
- Těsto rozválíme a vykrajujeme tvary.
- Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem.
- Po vychladnutí ozdobíme polevou (vyšleháme sypkou sladěnku s rostlinným mlékem).
Vosí hnízda (Úly)
Vosí hnízda, známá také jako vosáky nebo úly, jsou oblíbené nepečené cukroví.
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Ingredience:
- Ingredience na těsto (ořechy, sušenky, kakao, rostlinné mléko)
- Ingredience na náplň (rostlinné máslo, sypká sladěnka, rostlinné mléko)
- Piškoty
Postup:
- Všechny ingredience na těsto smícháme a vypracujeme těsto.
- V jiné míse smícháme suroviny na náplň do hladké konzistence.
- Formičky na vosí hnízda plníme těstem, do kterého dáváme krém.
- Přiklopíme piškotem a necháme ztuhnout v chladné místnosti nebo lednici.
Další tipy na veganské cukroví
Kromě klasických receptů existuje mnoho dalších veganských cukrovinek, které si můžete na Vánoce upéct. Mezi oblíbené patří například:
- Datlové koule
- Sněhové pusinky s kokosem
- Kakaové pracny
- Veganské máslové sušenky
- Ořechová kolečka
- Raw kuličky
Raw kuličky
Raw kuličky jsou jedním z nejjednodušších veganských cukroví na přípravu. Dají se obalit v oříšcích nebo kokosu.
Ingredience:
- Sušené datle
- Ořechy (vlašské, kešu, mandle)
- Koření (skořice, kardamom)
- Šťáva z citronu (volitelné)
- Kokos, kakao, mleté ořechy nebo chia semínka na obalení
Postup:
- Datle namočíme do horké vody a spaříme je.
- Oříšky opražíme na pánvi bez oleje.
- Po vychladnutí smícháme v míse datle, oříšky a koření. Můžeme přidat i trochu šťávy z citronu.
- Vše společně promícháme, ideálně v mixéru.
- Tvoříme kuličky a obalujeme je v kokosu, kakau, mletých ořeších nebo chia semínkách.
Polevy a zdobení
Polevy a zdobení nemusí obsahovat jen moučkový cukr nebo čokoládu. Zdravější polevu na cukroví můžeme připravit z kokosového tuku a prášku karob. Stačí zahřát cca 50 g tuku a vmíchat do něj 30 g karobu. Místo moučkového cukru můžeme použít sypkou sladěnku.
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku