Pohanka, často opomíjená plodina, se vrací do našich kuchyní a nabízí širokou škálu využití, a to nejen pro ty, kteří usilují o zdravé hubnutí. Tato starobylá plodina, s kořeny sahajícími do jihovýchodní Asie, si našla cestu do Evropy po Hedvábné stezce a v Čechách zdomácněla již v 16. století. Díky svým výživovým hodnotám a bezlepkovým vlastnostem se pohanka a zejména pohanková mouka stávají stále populárnější součástí moderního stravování.
Proč zařadit pohanku do jídelníčku?
Pohanka je skvělou surovinou, kterou můžete využít v mnoha receptech. Její oříšková chuť obohatí vaše pokrmy a dodá jim jedinečný charakter. Pohanku lze použít jako náhradu obilovin v široké škále jídel, od pečení po přípravu kaší, rizota, polévek, nákypů, salátů a pomazánek. Její výhodou je i fakt, že neobsahuje lepek, což ocení lidé s celiakií nebo s intolerancí na lepek.
Mgr. Tereza Rogalewiczová, Ing., ve svém článku zdůrazňují, že pohanku lze snadno začlenit do stávajících receptů. Pokud si nejste jisti úplnou výměnou za obiloviny, můžete ji smíchat s rýží v libovolném poměru. I tak získáte chuťově zajímavý výsledek a využijete zdravotní benefity pohanky.
Pohanková mouka v kuchyni: Od snídaně po večeři
Pohanková mouka nabízí v kuchyni široké možnosti využití. Můžete ji použít k přípravě:
- Snídaně: Kaše oslazená medem a doplněná čerstvým, kompotovaným nebo sušeným ovocem je skvělým startem do nového dne.
- Polévky: Pohanka je výživnou a chutnou součástí polévek.
- Hlavní jídla: Pohankový kuba, karbanátky, sekaná nebo čevabčiči jsou jen některé z možností, jak pohanku využít v hlavních jídlech. Pro snížení kalorické hodnoty je pečte v troubě místo smažení.
- Večeře a svačiny: Z pohanky si můžete připravit chutné pomazánky.
- Pečení: Pohankovou mouku lze použít k pečení chleba, lívanců, palačinek, bábovek a dalších sladkých i slaných dobrot.
Recepty s pohankovou moukou pro inspiraci
Pohankové lívance nebo palačinky
Jednoduchý způsob, jak začlenit pohankovou mouku do stravy, je nahradit jí část pšeničné mouky v receptech na lívance nebo palačinky. Můžete experimentovat s poměrem pohankové a pšeničné mouky, dokud nenajdete ideální chuť pro vás.
Čtěte také: Nutriční hodnoty pohankové kaše
Pohankovo-špenátové placky
Vyzkoušejte kombinaci vařené pohanky a špenátu v chutných plackách. Tento recept je skvělý pro zdravou a rychlou večeři.
Pohankový chléb
Domácí pohankový chléb je skvělou volbou pro ty, kteří se vyhýbají lepku. Pro tento recept je důležité použít světlou pohanku loupanou mechanicky za studena.
Recept na pohankový chléb:
- Pohanku propláchněte pod tekoucí vodou na sítku.
- Namočte ji do vody a nechte 8 hodin odpočívat.
- Vodu slijte a pohanku rozmixujte.
- Rozmixovanou směs dejte zpět do mísy, přikryjte utěrkou a nechte fermentovat při pokojové teplotě dalších 12 hodin.
- Směs přelijte do formy na chleba, posypejte semínky a vložte do trouby předehřáté na 175 °C.
- Pečte asi 50 minut, pak teplotu stáhněte na 150 °C a dopečte dalších asi 15-20 minut.
Díky namáčení pohanky dochází k fermentaci, která zvyšuje nutriční hodnotu chleba. Tento chléb je přirozeně bez lepku.
Pohankové těstoviny
Vyměňte klasické těstoviny za pohankové, známé také jako soba nudle. Tyto těstoviny se hodí zejména do asijské kuchyně. Je však důležité si ověřit, zda se jedná o čistě pohankový produkt, nebo o kombinaci s pšenicí.
Tradiční valašské recepty
Pohanka byla po jistý čas hlavní plodinou našich předků na Valašsku, proto se můžete inspirovat nespočtem zdejších původních receptů. Mezi tradiční sladké recepty patří pohanková kaše nebo sladký pohankový nákyp.
Čtěte také: Zdravotní benefity pohankové mouky
Pohanka a zdraví: Proč ji zařadit do stravy?
Kuchařka Hanka Zemanová zdůrazňuje, že pohanka je lokální potravina s velkými benefity pro lidské zdraví. Obsahuje rutin, fotochemikálii, která je podpůrným lékem pro cévy, křečové žíly a hemoroidy. Pohanka patří spolu s quinoou k nejlepším zdrojům bílkovin mezi obilovinami a pseudoobilovinami.
Tipy pro přípravu pohanky
- Výběr pohanky: Pro přípravu pokrmů je nejlepší volit mechanicky loupanou pohanku. Pokud vybíráte mouku, volte raději tu světlou hladkou před celozrnnou.
- Příprava pohanky: Pohanku před vařením promyjte a nechte ji namočenou ve vodě na několik hodin nebo přes noc.
- Vaření pohanky: Pohanku přiveďte k varu ve stejné vodě, ve které se namáčela. Ideální je na vaření obilovin litinový hrnec.
- Experimentování s chutěmi: Uvařená pohanka se tradičně ochucovala slaninou, česnekem nebo brynzou. Můžete ji také kombinovat s pečenou červenou řepou, kozím sýrem a vlašskými ořechy.
Čtěte také: Veganská pomazánka z pohanky: Jednoduchý recept