S rostoucí popularitou stravy bez cukru je důležité porozumět různým typům sladidel, která jsou k dispozici. Tento článek poskytuje komplexní přehled umělých sladidel, jejich typů, použití a potenciálních dopadů na zdraví.
Úvod do Sladidel
Cukr je typ sacharidu, který se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách. Je nezbytný pro energii, protože tělo přeměňuje sacharidy na glukózu. Nadměrná konzumace cukru však může vést k různým zdravotním problémům, jako je zubní kaz, nadváha a zvýšené riziko diabetu 2. typu. Proto se stále více lidí obrací k alternativním sladidlům.
Jak Cukr Působí v Těle
Konzumace cukru má vliv na různé části těla:
- Mozek: Způsobuje uvolňování dopaminu, což navozuje pocit pohody.
- Nálada: Rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, což vede k přílivu energie, ale následný pokles může způsobit nervozitu a úzkost.
- Zuby: Přispívá k zubnímu kazu.
- Kůže: Nadbytek cukru může vést k rychlejšímu stárnutí pokožky.
- Játra: Může způsobit hromadění tuku v játrech.
- Srdce: Nadbytečný inzulin může ovlivnit tepny.
- Slinivka břišní: Nadměrná konzumace cukru může vést k inzulínové rezistenci a cukrovce 2. typu.
- Sexuální zdraví: Může ovlivnit produkci hormonů.
Typy Sladidel
1. Umělá Sladidla
Umělá sladidla jsou syntetické látky, které napodobují sladkou chuť cukru, ale obsahují málo nebo žádné kalorie. Jsou mnohonásobně sladší než cukr, takže je jich potřeba jen velmi malé množství.
Sacharin (E 954): Nejlevnější a nejpoužívanější umělé sladidlo, 300-400krát sladší než cukr, ale může mít hořkou pachuť. Používá se ve směsných sladidlech. Nemá energetickou hodnotu, dobře se rozpouští ve vodě a je vhodný pro vaření, pečení a konzervování.
Čtěte také: Maltitol – umělé sladidlo
Aspartam (E 951): 200krát sladší než cukr, bez hořké pachuti. Rozkládá se v těle na fenylalanin a kyselinu asparagovou. Nevhodný pro lidi s fenylketonurií. Není stabilní při vysokých teplotách.
Acesulfam K (E 950): Stabilní při zahřívání, 200krát sladší než sacharóza. Často se kombinuje s jinými sladidly pro lepší chuť. Je vhodný i k tepelné úpravě. V těle se nemetabolizuje, a proto neobsahuje žádné kalorie.
Sukralóza (E 955): 320-1000krát sladší než sacharóza. Termostabilní, vhodná pro pečení. Prodává se pod obchodním názvem Splenda®.
Taumatin (E 957): Nízkokalorické bílkovinné sladidlo z africké rostliny Thaumatococcus daniellii. Používá se v mrazených výrobcích a cukrovinkách.
Neotam (E 961): Až 13 000krát sladší než řepný cukr, tepelně stabilní. Používá se ve velmi nízké koncentraci.
Čtěte také: Srovnání umělých sladidel pro pečení
Steviol-glykosidy (E 960): Získávány z rostliny Stevia rebaudiana, 200-300krát sladší než cukr, nekalorické, nepřispívají k tvorbě zubního kazu. Mají glykemický index nižší než 1, nezpůsobují výkyvy hladiny cukru v krvi ani uvolňování inzulinu. Jejich konzumace může zvýšit vaši chuť k jídlu a touhu po cukru.
2. Cukerné Alkoholy
Cukerné alkoholy jsou uměle vytvářeny spojením molekuly cukru a alkoholu, ale pochází z rostlinných zdrojů. Nepřispívají ke vzniku zubního kazu a nezvyšují výrazně hladinu cukru v krvi. Při nadměrné konzumaci mohou způsobit trávicí potíže.
- Xylitol (E 967): Vyskytuje se ve slámě, kukuřičných klasech, ovoci, zelenině a houbách. Vyrábí se z březové kůry a kukuřičných klasů. Stejně sladký jako cukr, přidáván do žvýkaček.
- Erythritol: Energetická hodnota je nulová, plně se vstřebá ze střeva, ale není metabolizován. Vyloučí se močí. Dodává výrobkům potřebný objem, protože má jen 70procentní sladivost v porovnání s cukrem, ale zanedbatelnou kalorickou hodnotu. Zlepšuje senzorické vlastnosti potravin, dodává jim plnost chuti a maskuje hořkost. V čokoládách bez cukru lze s jeho pomocí redukovat obsah energie až o 30 procent, navíc jim dodává lesk. Ve žvýkačkách bez cukru působí erytritol chladivým efektem, což se projevuje pocitem svěžesti.
- Maltitol: Vyráběn z kukuřičného sirupu, používá se do bonbonů bez cukru, žvýkaček, dezertů a zmrzliny. Způsobuje mírný vzestup hladiny cukru a inzulinu v krvi.
- Manitol: Vyskytuje se v ananasu, olivách, chřestu, sladkých bramborách a mrkvi. Získává se z mořských řas. Má 50-70 % relativní sladivosti cukru.
- Isomalt: Až 65 % sladší než cukr, nízkokalorické sladidlo. Často používá do tvrdých bonbonů, karamelu, kapek proti kašli a lízátek.
- Sorbitol: Vyskytuje se v ovoci a zelenině, vyrábí se z kukuřičného sirupu.
3. Přírodní Alternativy Cukru
Tyto náhražky cukru se liší chutí, aromatem a konzistencí, ale obsah jednoduchých sacharidů a kalorií mají téměř totožný s klasickým bílým cukrem.
- Glukóza: Nejjednodušší typ sacharidu, hlavní zdroj energie pro tělo a mozek.
- Fruktóza: Nachází se v ovoci, medu a některých rostlinách.
- Kokosový cukr: Získává se z mízy kokosových palem. Zachovává si živiny obsažené v kokosové palmě.
- Datlový cukr: Rozemleté sušené datle, obsahuje živiny, vlákninu a antioxidanty. Má nižší glykemický index.
- Datlový sirup: Vyrábí se zahřátím datlí ve vodě, rozmixováním a protlačením přes filtr.
- Panela: Sušená třtinová šťáva, uchovává si všechny důležité látky z cukrové třtiny.
- Agáve: Rostlinný nektar, velmi sladký, ale dnes prodávané sladidlo z agáve se vyrábí tepelnou úpravou, čímž se ničí zdraví prospěšné účinky.
- Med: Obsahuje glukózu a fruktózu, enzymy, aminokyseliny, vitamíny skupiny B, vitamín C, minerály a antioxidanty.
- Čekankový sirup: Obsahuje více než 70 % vlákniny (inulinu), která prospívá trávicímu systému.
Bezpečnost Umělých Sladidel
Všechna umělá sladidla procházejí před použitím důkladným posouzením zdravotní nezávadnosti Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA). EFSA stanoví přijatelnou denní dávku (ADI), která udává množství sladidla, které je bezpečné pro každodenní konzumaci v průběhu celého života.
Kontroverze Kolem Aspartamu
Aspartam je jedním z nejvíce kontroverzních sladidel. Byl objeven roku 1965 a je přibližně 200x sladší než sacharóza. Obsahuje kalorie (4 kcal/g), ale díky vysoké sladivosti je potřeba jen velmi malé množství. Aspartam se skládá ze dvou aminokyselin - fenylalaninu a kyseliny asparagové. V roce 2005 studie zjistila vysoký výskyt leukémie a lymfomů u potkanů, kteří přijímali obrovské dávky aspartamu. Nicméně, abychom dosáhli stejného množství aspartamu, museli bychom každý den vypít až 2000 plechovek dietní coly. Aspartam byl schválen ve více než 100 zemích k použití v potravinářství a jedná se o jedno z nejvíce prozkoumaných sladidel. Výjimku představují pouze lidé s fenylketonurií.
Čtěte také: Jak se orientovat v umělých sladidlech?
Další Běžná Umělá Sladidla
- Sacharin: 300-400x sladší než sacharóza, ale má mírně nahořklou pachuť.
- Sukralóza: 320-1000x sladší než sacharóza, termostabilní.
- Acesulfam-K: 200x sladší než sacharóza, vhodný i k tepelné úpravě.
- Neotam: 7000-13000x sladší než sacharóza.
- Cyklamát: 30-50x sladší než sacharóza, často se používá v kombinaci s ostatními sladidly.
Stévie
Stévie je rostlina s názvem Stevia rebaudiana. Její aktivní složkou jsou steviol-glykosidy se sladivostí zhruba 150x vyšší v porovnání se sacharózou. Steviol-glykosidy jsou pro člověka nestravitelné, stévie tedy neobsahuje žádné kalorie. Zdravotní nezávadnost steviol-glykosidů potvrdily studie na zvířatech i lidech a podle oficiálních institucí není stévie toxická, karcinogenní a její použití je bezpečné i u diabetiků a těhotných.
Cukerné Alkoholy: Podrobnější Pohled
Cukerné alkoholy mají čistou chuť, nahrazují ve výrobcích chybějící objem po sacharóze, zlepšují texturu a vjem chuti v ústech, kde zpravidla vyvolávají pocit chladu. Jsou méně kalorická než cukr a nepodporují vznik zubního kazu. Patří k nově povoleným přípravkům s univerzálním využitím od nápojů přes cukrovinky po pečivo.
Mýty a Fakta o Umělých Sladidlech
Po celém internetu koluje velké množství tvrzení o umělých sladidlech, často negativních nebo smyšlených.
Fakt: V Evropské unii prochází všechna umělá sladidla před použitím důkladným posouzením jejich zdravotní nezávadnosti Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA).
Fakt: Konzumace aspartamu v běžných „rozumných“ dávkách je pro člověka bezpečná, přičemž výjimku představují pouze lidé s onemocněním, které se nazývá fenylketonurie.
Fakt: Dle IARC (Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny) je sacharin zařazen do skupiny 3, kam patří nekarcinogenní látky pro člověka.
Fakt: Sukralóza je považována za bezpečné sladidlo oficiálními institucemi jako je např. FDA, FAO nebo WHO.
Benefity a Nevýhody Umělých Sladidel
Benefity
- Kontrola tělesné hmotnosti: Mohou pomoci s kontrolou tělesné hmotnosti a hubnutím v případě, že jejich používání vede ke sníženému energetickému příjmu.
- Kontrola hladiny cukru v krvi: Pomáhají udržet stabilní hladinu cukru v krvi u diabetiků.
- Prevence zubního kazu: Nepřispívají ke vzniku zubního kazu.
Nevýhody
- Vliv na apetit: Mohou ovlivnit centra odměny v mozku a vést k vyššímu apetitu.
- Vliv na střevní mikrobiom: U některých sladidel se ukázalo, že by mohla vést k nižšímu podílu prospěšných bakterií ve střevech.
- Spojitost s nádory: V minulosti byla některá sladidla spojována s vyšším rizikem vzniku nádorů, ale tyto účinky nebyly vždy potvrzeny.