Svatý Martin se blíží a s ním i tradiční pečení - svatomartinské rohlíčky. Tyto lahodné podkovy či rohlíčky plněné ořechovou, makovou nebo povidlovou náplní jsou neodmyslitelnou součástí oslav. A co když se chcete tradičním chutím oddávat, ale vyhýbáte se živočišným produktům? Žádný problém! Přinášíme vám recept na veganské svatomartinské rohlíčky, který potěší nejen vegany, ale i všechny, kteří chtějí vyzkoušet něco nového.

Proč se pečou martinské rohlíčky?

Martinské rohlíčky, často ve tvaru podkov, jsou symbolem svátku svatého Martina. Tradice pečení rohlíčků sahá hluboko do historie a je spojena s oslavami konce zemědělského roku a příchodu zimy. Někteří v rohlíčcích vidí otisk koňského kopyta, bůvolí roh hojnosti nebo svatozář svatých. Ať už je symbolika jakákoli, rohlíčky se staly oblíbenou součástí svatomartinského hodování.

Dříve se na svatého Martina konal druhý masopust, což byla příležitost k hodování před začátkem půstu. Bylo potřeba zbavit se zásob masa před dlouhým bezmasým obdobím. Hospodyně si na martinských rohlících nechávaly záležet, pekly je z té nejbělejší, nejlepší pšeničné mouky a zadělávaly na ně lepší těsto.

Veganský recept: Křehké těsto bez kompromisů

Tajemství dokonalých veganských rohlíčků tkví v dobře zvolených surovinách a správném postupu. Místo másla a smetany použijeme rostlinné alternativy, které zajistí křehkost a vláčnost těsta.

Ingredience na těsto:

• 250 g mouky (hladká)
• 200 g rostlinného tuku (např. Alsan, Hera)
• 200 g žervé (lze nahradit hustým rostlinným jogurtem nebo tvarohem v alobalu)
• 2 g soli

Postup přípravy těsta:

1. Tuk nakrájíme na kostičky a s ostatními surovinami uhněteme těsto. Můžeme použít i mixér, ale těsto by nemělo být příliš zpracované.
2. Těsto rozplácneme do krabičky a dáme na půl hodiny až hodinu vychladit do lednice. Viditelné kousky tuku jsou žádoucí, dělají tu křehkost a listování.

Ingredience na ořechovou náplň:

• 100 g mletých vlašských ořechů
• 80 g kyselejší meruňkové marmelády (přidávejte postupně, aby byla směs roztíratelná, ale netekla)
• Špetka tlučeného hřebíčku nebo skořice (pro vůni)
• 1-2 lžíce rumu (volitelné)

Alternativní náplně:

• Maková: Mletý mák smícháme s cukrem a rostlinným mlékem.
• Kakaová: 100 g cukru, 50 g kakaa, 75 g rostlinného tuku, špetka skořice.
• Povidlová: Hustá povidla dochutíme rumem nebo skořicí.

Příprava ořechové náplně:

1. Ořechy pomleté smícháme v misce s cukry (dle chuti).
2. Rostlinné mléko uvedeme do varu s alkoholem (rumem) a naráz přisypeme oříškovo-cukernou směs, přidáme meruňkovou marmeládu.
3. Vymícháme oříškovou hmotu na plnění těsta, případně směs dohustíme drcenými piškotovými drobečky (veganskými).

Vařená ořechová náplň (šťavnatější varianta):

1. Svařte 200 g mletých ořechů s 200 g rostlinného mléka, špetkou skořice, hřebíčku, 20 g medu (nebo jiného sladidla) a 50 g cukru do té doby, než se veškerá tekutina vsákne.
2. Nechte vystydnout a použijte. Pokud se vám zdá, že se z náplně odděluje tekutina, můžete zahustit lžičkou strouhanky (ideálně piškotové nebo z polámaného cukroví - veganského).

Tvarování a pečení:

1. Troubu vyhřejeme na 180°C.
2. Vychlazené těsto rozdělíme na 2-3 části. Každou část rozválíme do kruhu a rozkrojíme na 6-8 výsečí.
3. Na širší část naneseme 2 až 3 lžičky náplně, přehneme ze stran špičky přes náplň a stočíme do rohlíčku.
4. Klademe na pečící podložku na plech a pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut při 180 °C, každopádně do zlatavé barvy na povrchu.
5. Plech s pečivem vyndáme po upečení vychladnout na mřížku.
6. Ještě vlažné rohlíčky pocukrujeme moučkovým cukrem.

Alternativní tvarování:

• Šnečci: Vyválené těsto potřeme oříškovou směsí, v polovině rozkrojíme na polovinu a od krajů ke středu srolujeme dvě rolády, které nařežeme na 1 cm široké kousky. Vzniknou malé roládky či šnečci, které klademe na plech vyložený pečícím papírem strukturou roládky směrem nahoru.
• Podkovy: Z obdélníků těsta stočíme rohlíčky a zahneme do tvaru podkovy.

Tipy a triky:

• Pokud nemáte žervé, můžete použít hustý rostlinný jogurt nebo tvaroh v alobalu.
• Pro bezlepkovou variantu můžete použít směs bezlepkové mouky (např. Doves Farm Samokypřící).
• Do těsta můžete přidat i nastrouhanou citronovou kůru pro osvěžující chuť.
• Pokud se vám těsto lepí, podsypávejte ho moukou.
• Rohlíčky skladujte v uzavřené nádobě, aby zůstaly křehké.

Bezlepková varianta: Svatomartinské rohlíčky pro celiaky

I celiaci si mohou dopřát lahodné svatomartinské rohlíčky. Stačí použít bezlepkovou mouku a dodržet několik zásad.

Čtěte také: Jak si užít vanilkové rohlíčky

Ingredience na bezlepkové těsto:

• 150 g směsi bezlepkové mouky (např. Doves Farm Samokypřící) nebo kombinace (např. ciroková mouka a bramborový škrob)
• 50 g strouhaných brambor
• Xantanová guma (pro pojivost)
• Škrob
• Rostlinný pudink (vanilkový)
• Cukr
• Citronová kůra
• Prášek do pečiva
• Kousky rostlinného tuku

Postup:

1. Ze strouhaných brambor, mouky, xantanu, škrobu, pudinku, cukrů, citrónové kůry a prášku do pečiva a kousků tuku vyhněteme vláčné těsto.
2. Těsto necháme cca 2 hodiny (nejlépe přes noc) odpočinout zabalené v igelitu.
3. Dále postupujeme jako u klasického receptu.

Čtěte také: Vanilkové rohlíčky bez výčitek

Čtěte také: Cukroví bez živočišných produktů