Vanilkové rohlíčky jsou neodmyslitelnou součástí vánočního cukroví v mnoha rodinách. Tradiční recepty ovšem často obsahují velké množství cukru a ořechů, což z nich činí kaloricky vydatnou pochoutku. Naštěstí existují způsoby, jak si dopřát vanilkové rohlíčky bez zbytečných výčitek. Tento článek vám přináší několik receptů a tipů, jak připravit dietnější varianty tohoto oblíbeného cukroví.
Proč Zvolit Dietní Vanilkové Rohlíčky?
Během Vánoc se téměř každý z nás setká s nutkáním sníst "ještě jeden kousek" cukroví, i když už je plný. Množství cukru, které za tyto svátky zkonzumujeme, by nám často vystačilo na celý rok. Dietní vanilkové rohlíčky nabízejí řešení, jak si svátky užít bez zbytečného přejídání a s vědomím, že si dopřáváme zdravější variantu.
Ingredience a Alternativy
Mouka
- Mandlová mouka: Skvělá alternativa klasické mouky, neobsahuje lepek a dodává rohlíčkům jemnou chuť. Mandle obsahují zdravé tuky, vitamíny, antioxidanty a vlákninu.
- Špaldová mouka: Má lehkou oříškovou chuť a může nahradit část hladké mouky. Pro zdravé vanilkové rohlíčky je vhodné použít celozrnnou špaldovou mouku (160 g) a hladkou mouku (160 g).
- Klasická mouka: Pokud chcete těstu dodat chuť ořechů, použijte místo klasické hladké mouky špaldovou hladkou mouku, která má lehkou oříškovou chuť.
Sladidla
- Třtinový cukr: Jemný třtinový cukr (100 g) může být použit jako alternativa bílého cukru.
- Čekankový sirup: Může se použít k oslazení těsta.
- Javorový sirup: 100% javorový sirup bez přidaných látek a aromat je vhodnou volbou. Grade A označuje světlou barvu javorového sirupu.
- Med: Můžete zkusit i med jako sladidlo.
Tuky
- Máslo: Pro zdravé vanilkové rohlíčky je důležité použít pravé máslo a žádné levné náhražky. 200 g másla je ideální množství.
- Kokosový olej: Může být použit jako alternativa másla, dodá rohlíčkům jemnou kokosovou chuť.
Ořechy
- Mandle: Vanilkové rohlíčky bez ořechů nejsou ono. Ideální jsou mandlová jádra bez slupek, ale pokud máte se slupkou, lze se jí jednoduše zbavit tzv. blanšírováním. Mandle vsypte do vařící vody, po jedné minutě je slijte a pořádně propláchněte studenou vodou. Mouku vyrobíte mixováním na vysoké otáčky. Dejte si ale pozor, abyste nemixovali moc dlouho. Mandle obsahují vysoké procento tuků a lehce by se mohlo stát, že si místo mouky vyrobíte mandlové másle. To je sice také moc dobré, ale do receptu se nehodí.
- Vlašské ořechy: 100 g jemně mletých vlašských ořechů dodá rohlíčkům skvělou chuť.
- Lískové ořechy: Mohou být použity místo mandlí nebo vlašských ořechů. Lískové oříšky dejte do trouby na plech, kterou jsme nechali vyhřát na 200 °C a pečeme asi 4 minuty, dokud se oříšky nerozvoní. Lze opéct nasucho také na pánvi. Poté vytáhneme z trouby a necháme vychladnout a nakonec nameleme. Tím, že jsme oříšky opekli, budou mít lepší chuť.
Ostatní
- Vejce a žloutky: Pro lepší pojivost těsta.
- Vanilkový extrakt: Dodá rohlíčkům typickou vanilkovou chuť. Pokud máte doma vanilkový lusk, použijte místo vanilkového extraktu semínka z něj.
- Citronová šťáva: Dle potřeby, pro úpravu konzistence těsta. Postupně do těsta přilévejte citronovou šťávu (můžete ji naředit vodou) tak, aby vzniklo spíše řidší těsto - celozrnná mouka do sebe totiž část tekutiny nasákne.
- Prášek do pečiva: Pro kypřejší těsto.
- Sůl: Špetka soli zvýrazní chuť.
- Sušené sojové mléko s vanilkovou příchutí: 30 g sušeného sojového nápoje s příchutí vanilky (není vyloženě nutné, můžete i nahradit popř. 3 kapky citrónového arom.
- Vanilkový lusk: Na přípravu "cukroví" můžete použít předem připravený vanilkový cukr, nebo ho naopak ze zbytku vanilkového lusku vyrobit. Stejně tak lze zbylou část lusku použít na přípravu domácího vanilkového extraktu. Velmi snadno si ho můžete připravit do zásoby. Máte několik možností. Ta úplně nejjednodušší, ale s nejmenší výslednou vůní a intenzitou chuti, je vložit použité vyškrábané vanilkové lusky do dózy s "cukrem", nechat několik týdnů rozležet a občas promíchat. Vanilkové lusky zvolené sypké sladidlo krásně ovoní. Lusky musí být kompletně ponořené, proto je případně přeřízněte na víc kusů. Pokud chcete zužitkovat vyškrábané vanilkové lusky, i ty lze na výrobu extraktu použít. Jen jich bude potřeba více než těch se zrníčky.
Na obalení
- Moučkový cukr a vanilkový cukr: Tradiční varianta.
- Kokos: Vanilkové rohlíčky bez cukru obalené v kokosu jsou skvělou volbou. Můžete použít kokosovou mouku nebo kokosové chipsy. Na rozdíl od strouhaného nebo sušeného je vločkový kokos mnohem větší.
Recepty na Dietní Vanilkové Rohlíčky
Recept č. 1: Mandlové Rohlíčky Bez Cukru
Ingredience:
- 150 g mandlové mouky
- 80 g másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 lžička prášku do pečiva
- Vanilkový extrakt
- Javorový sirup dle chuti (nebo jiné sladidlo)
Postup:
- Smíchejte mandlovou mouku, máslo, vejce, žloutek, prášek do pečiva a vanilkový extrakt.
- Vypracujte těsto a nechte ho půl hodiny vychladit v ledničce.
- Po půl hodině můžeme začít těsto zpracovávat do 1 cm tlustých rohlíčků, které vyskládáme na pečící papír.
- Pečte v předehřáté troubě na 160 °C cca 10-15 minut.
- Po vychladnutí obalte v kokosu.
Recept č. 2: Zdravé Vanilkové Rohlíčky se Špaldovou Moukou
Ingredience:
- 160 g celozrnné špaldové mouky, přesáté
- 160 g hladké mouky, přesáté
- 100 g jemného třtinového cukru nebo medu
- 100 g jemně mletých vlašských ořechů
- Na špičku nože mleté vanilky
- 200 g másla
- Citronová šťáva dle potřeby
- Moučkový a vanilkový cukr na obalení nebo kokos
Postup:
- Z obou druhů mouky, cukru, ořechů, vanilky a vychlazeného másla rychle vypracujte těsto.
- Postupně do těsta přilévejte citronovou šťávu (můžete ji naředit vodou) tak, aby vzniklo spíše řidší těsto - celozrnná mouka do sebe totiž část tekutiny nasákne.
- Hotové těsto na rohlíčky zabalte do fólie a dejte přes noc odležet.
- Poté z něj vyválejte rohlíčky a pečte dozlatova cca 8 minut při 180 stupních na pečícím papíru.
- Po mírném vychladnutí obalujte rohlíčky ve vanilkovém cukru nebo kokosu.
Recept č. 3: Rohlíčky s Mandlovou Moukou a Vlašskými Ořechy
Ingredience:
- 150 g mandlové mouky
- 50 g vlašských ořechů (jemně mletých)
- 80 g másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- Sladidlo dle chuti (např. javorový sirup)
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Smíchejte mandlovou mouku, mleté vlašské ořechy, máslo, vejce, žloutek, sladidlo a vanilkový extrakt.
- Vypracujte těsto a nechte ho odležet v lednici alespoň 2 hodiny.
- Z těsta vytvarujte rohlíčky a pečte v předehřáté troubě na 160 °C cca 10-12 minut.
- Po vychladnutí obalte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.
Tipy a Triky pro Dokonalé Dietní Rohlíčky
- Správná teplota: Připravené rohlíčky vkládejte do předem rozehřáté trouby, kde teplota dosáhla požadovaných 160 °C. Nikdy ne do nedostatečně vyhřáté.
- Doba pečení: Rohlíčky vyjměte z trouby, hned jak začnou od krajů růžovět. Nepečte je dozlatova.
- Chlazení: Těsto nechte vždy dobře vychladit, ideálně přes noc.
- Konzistence těsta: Pokud používáte celozrnnou mouku, přidejte trochu více tekutiny, protože má tendenci ji nasávat.
- Manipulace: Před jakoukoliv manipulací nechte cukroví kompletně vychladnout. Jinak se vám teplé rohlíčky rozpadnou.
- Skladování: Rohlíčky uchovávejte v chladu a podávejte vždy jen počet, který předpokládáte, že se sní. Rohlíčky lze i zmrazit a uchovat delší dobu.
- Ořechová chuť: Tím, že oříšky opečete, budou mít lepší chuť. Opéct je můžete nasucho na pánvi nebo v troubě.
- Intenzivnější ořechová chuť: Pokud naopak chcete dosáhnout intenzivnější ořechové chuti, přidejte rozdrcené neloupané mandle nebo jiné druhy ořechů, například vlašské, lískové či pekany.
Vanilkové Rohlíčky a Zdravý Životní Styl
I když se jedná o zdravější variantu cukroví, je důležité si uvědomit, že stále obsahují energii. Zdravé potraviny nejsou spása pro hubnutí. Kouzlo zdravého hubnutí je vyrovnat příjem a výdej energie a ve správnou dobu přijmout určité živiny (sacharidy, bílkoviny, tuky).
Vánoce Bez Cukru: Realita nebo Utopie?
Vánoce bez cukru jsou pro mě osvobozující ten pocit, že nemusím už několik týdnů dopředu myslet na to, jak budu vánoční kila hubnout dolu - žádný totiž nenaberu. Kromě toho, že během roku normálně neděláme vánoční salát s rybou k večeři, se (alespoň co se jídla týče) Vánoce nijak neliší od běžnýho dne. Ráno si zacvičím (nebo taky ne, když se mi třeba nechce), dám si kafe a nějakou snídani (bez cukru). Potom většinou jedeme na výlet do přírody.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním