Pařížské rohlíčky jsou tradiční cukroví, které se obvykle připravuje z piškotového těsta, máslového krému a čokoládové polevy. V tomto receptu vám ukážeme, jak si připravit veganskou verzi tohoto oblíbeného cukroví, která je stejně chutná jako ta klasická.

Historie pařížských rohlíčků

Původ pařížských rohlíčků není zcela jasný, ale předpokládá se, že vznikly jako zmenšená a zjednodušená varianta pařížského dortu, který byl populární v období první republiky. V pražské kavárně Myšák se dokonce podával Macharův dort, pojmenovaný po básníku Josefu Svatopluku Macharovi, který byl stálým hostem podniku. Pařížské rohlíčky jsou často považovány za luxusní a náročné na přípravu, ale s dodržením několika základních pravidel je zvládne každý.

Proč vyzkoušet veganskou verzi?

Veganská strava otevírá nové rozměry v pečení a vaření. Experimentování s rostlinnými surovinami může vést k objevování nových chutí a zdravějších variant tradičních receptů. Veganské pařížské rohlíčky jsou skvělou volbou pro ty, kteří se chtějí vyhnout živočišným produktům, ale zároveň si chtějí dopřát lahodné vánoční cukroví.

Ingredience pro veganské pařížské rohlíčky

Korpusy rohlíčků

• 100 g mandlové mouky
• 70 g moučkového cukru
• 2 bílky (nebo směs PAVLOVA & MERINGUE pro veganskou variantu)
• Špetka soli

Krém

• Alsan (rostlinné máslo)
• Moučkový cukr
• Oříšková pomazánka (vegan)
• Rozpuštěná hořká čokoláda (vegan)
• Kešu ořechy (namočené)
• Tuhá část kokosového mléka
• Rýžový sirup
• Kakaové máslo
• Hořká čokoláda

Poleva

• 300 g hořké čokolády (vegan)
• Kokosový olej (pro rozpuštění čokolády)

Postup přípravy

1. Příprava krému

Nejprve si připravíme krém, který potřebuje čas na ztuhnutí v lednici.

• Pokud používáte kešu krém: Namočte kešu ořechy alespoň na 2-3 hodiny do studené vody. V mixéru rozmixujte namočené kešu ořechy, tuhou část kokosového mléka a rýžový sirup do hladka. Ve vodní lázni rozpusťte kakaové máslo s hořkou čokoládou a přidejte do mixéru k ostatním surovinám. Vše rozmixujte dohladka a dejte do lednice ztuhnout alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc. Před použitím nechte krém hodinu povolit a případně ho rozšlehejte ručním šlehačem.
• Pokud používáte Alsan krém: Alsan vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny. Přišlehejte oříškovou pomazánku a zchladlou rozpuštěnou čokoládu. Krém nechte ztuhnout v lednici alespoň 2 hodiny.

2. Příprava korpusů

Předehřejte troubu na 170 °C a plechy vyložte pečicím papírem.

Čtěte také: Cuketové placky

• Z bílků: Bílky spolu s cukrem a solí vyšlehejte dotuha. Do ušlehaných bílků postupně zamíchejte mandlovou mouku.
• Ze směsi PAVLOVA & MERINGUE: Do čisté mísy odvažte směs PAVLOVA & MERINGUE a přidejte vodu ohřátou na 50-55 °C. V mixéru nebo food procesoru smíchejte cukr krupici, vlašské ořechy, mandle a zalijte směsí PAVLOVA & MERINGUE.

Těsto přendejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou a na plech vytlačte malé půlměsíčky. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C 10-15 minut. Dbejte na to, aby se rohlíčky nespálily.

3. Zdobení a máčení v čokoládě

Vychladlé korpusy bohatě ozdobte krémem pomocí cukrářského sáčku. Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu s kokosovým olejem. Rohlíčky namáčejte v čokoládě a nechte zatuhnout. Pro urychlení můžete dát rohlíčky do lednice nebo na chladné místo.

Tipy a triky

• Správná konzistence krému: Krém by měl být dostatečně tuhý, aby držel tvar, ale zároveň se dal snadno nanášet. Pokud je krém příliš tekutý, nechte ho déle chladit.
• Pečení korpusů: Pečte korpusy do světle růžova. Doba pečení závisí na velikosti rohlíčků, proto je pravidelně kontrolujte.
• Čokoládová poleva: Pro hladkou a lesklou polevu přidejte do rozpuštěné čokolády trochu kokosového oleje.

Další varianty

• Ořechové rohlíčky: Do těsta na korpusy můžete přidat mleté ořechy (vlašské, lískové nebo mandle).
• Kávové rohlíčky: Do krému můžete přidat lžičku instantní kávy pro kávovou chuť.
• Bezlepkové rohlíčky: Místo mandlové mouky můžete použít směs bezlepkových mouk.

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku