Pokud jste se s pojmem bezezbytková dieta dosud nesetkali, možná si představujete, že jde o stravování, při kterém se všechno sní beze zbytku. Ve skutečnosti se jedná o specifický typ léčebné výživy určený pro osoby trpící záněty střev nebo jinými onemocněními trávicího traktu. Bezezbytková dieta, někdy označovaná jako dieta s nízkým obsahem vlákniny nebo dieta s nízkým obsahem reziduí, má za cíl minimalizovat nestrávené zbytky potravy a tím chránit střevní sliznici před podrážděním.

Co je bezezbytková dieta?

Zjednodušeně řečeno, bezezbytková dieta vylučuje ze zdravotních důvodů potraviny, které jsou obtížně stravitelné. Klade důraz na lehce stravitelnou stravu a nenadýmavé potraviny, které ve střevech nezanechávají nestravitelné zbytky. Z jídelníčku je proto nutné vyřadit těžce stravitelná, nadýmavá, příliš tučná a smažená jídla. Dále je nutné omezit příjem potravin bohatých na vlákninu, včetně celozrnných výrobků, luštěnin, nadýmavé zeleniny a slupek a pecek z ovoce a zeleniny. Eliminují se i další nestravitelné složky, jako je kůže z masa, nezralé ovoce a dráždivé koření.

Kdy je bezezbytková dieta vhodná?

Bezezbytková dieta se doporučuje v následujících případech:

• Akutní střevní katar v období ústupu průjmu
• Chronický střevní katar
• Vleklý zánět tlustého střeva - v období zhoršení potíží
• Chronická průjmová onemocnění
• Po operaci střev
• Před kolonoskopií
• Při střevní neprůchodnosti
• Při některých druzích léčby

Důležité upozornění: Bezezbytkovou dietu byste měli dodržovat pouze na doporučení lékaře nebo nutričního terapeuta. Vláknina je pro většinu lidí nezbytná pro správné fungování trávicího traktu a jako potrava pro prospěšné bakterie ve střevech.

Zásady bezezbytkové diety

Omezení vlákniny

U bezezbytkové diety by se nemělo konzumovat více než 10 až 15 gramů vlákniny denně, což je výrazně méně, než je doporučený denní příjem pro zdravé lidi (25 až 35 gramů).

Čtěte také: Jídlo při střevní viróze

Příprava pokrmů

Všechny pokrmy by měly být vařené nebo dušené do měkka, bez slupek, zrníček a kůrek. Při přípravě jídla se doporučuje nepoužívat olej nebo jiný tuk, jíšku ani osmažený cibulový základ, protože přepálené tuky dráždí střevo. Malé množství kvalitního rostlinného oleje nebo másla (maximálně 10 gramů na porci) se přidává až do hotového pokrmu.

Dochucování

K dochucení pokrmů se používá malé množství soli a preferuje se nedráždivé koření - mletá červená paprika, vývar z cibule, kmínu, bobkového listu nebo nového koření. V menší míře je možné použít i vývar z hub (ne samotné houby) a citronovou šťávu. Vhodnými dochucovadly jsou zejména bylinky a zelené natě, jako je petrželová a celerová nať, kopr, majoránka, bazalka.

Vhodné a nevhodné potraviny

Při bezezbytkové dietě je důležité vybírat potraviny, které minimalizují objem stolice a dráždění trávicího traktu.

Vhodné potraviny:

• Maso: Libové hovězí (zadní), vepřová kýta, telecí, jehněčí, libová slepice, kuře, krůta, dobře odblaněný králík, šunka s minimálním obsahem tuku.
• Ryby: Sladkovodní i mořské, pstruh, štika, lín, cejn, kapr, filé.
• Vnitřnosti: Drůbeží játra.
• Uzeniny: Libová šunka, libové dietní párky, šunkový salám, dietní salám.
• Mléčné výrobky: Měkký i tvrdý tvaroh (nízko i plnotučný), tvarohové sýry (Lučina, Žervé, cottage, mozzarella light), nízkotučné zakysané mléčné výrobky (podle snášenlivosti), sýry do 30 % tuku v sušině.
• Vejce: V omezeném množství a spíše jako součást pokrmů.
• Tuky: Čerstvé máslo, rostlinné oleje (zejména kvalitní rostlinné oleje), domácí přepuštěné máslo (Ghí).
• Sladidla: Cukr a med (přiměřeně).
• Obiloviny: Mouka hladká, polohrubá i hrubá, ovesné vločky, krupice.
• Přílohy: Brambory, bramborová kaše, těstoviny, rýže, bramborové knedlíky, noky (případně halušky a knedlíky kypřené kypřícím práškem, ne kvasnicemi).
• Pečivo: Vždy starší a bílé, housky, rohlíky, veka, piškoty (v menším množství), netučná vánočka, mazanec, suchary.
• Ovoce: Čerstvé pouze banány, případně jemně strouhaná jablka, ze syrového ovoce pouze ovocné šťávy, dále ovoce pouze ve formě rosolů, pyré, kompotů (např. jablka, meruňky, broskve).
• Zelenina: Pouze vařená, dušená a lisovaná mrkev, celer a petržel pouze jako vývar, špenát, dýně, jemně krájený hlávkový salát, rajčatová šťáva, rajský protlak.
• Koření: Kmín, vývar z kmínu, vývar z bobkového listu, nového koření, cibule, malé množství sladké papriky, mletá skořice, strouhaný perník, majoránka, natě.
• Nápoje: Čaj, minerálky bez oxidu uhličitého, slabé ovocné šťávy, mrkvová šťáva (doporučuje se přijímat dostatek tekutin - 2-2,5 l denně a oddělit pití od konzumace tuhé stravy).

Nevhodné potraviny:

• Celozrnné mouky, celozrnný chléb a pečivo, pečivo a chléb se semínky, čerstvé pečivo a chléb, semínkový chléb a pečivo, kynuté pečivo, kynuté knedlíky, linecké a listové těsto, hranolky, bramborový salát.
• Sádlo, škvarky, šlehačka, máslové krémy, tučné sýry a tučné jogurty.
• Tučné kousky hovězího a vepřového masa, kachna a husa, vnitřnosti, tučná mletá masa, tučné salámy, uzenářské výrobky, paštiky, prejt, tlačenka, sádlo, škvarky, slanina.
• Ořechové pokrmy, čokoláda, krémové dorty, sušenky s krémovými náplněmi, dorty a zákusky s nevhodným ovocem a semínky, smažené pečivo, semínkové nebo ořechové sušenky a jiné sladkosti, které je obsahují.
• Sterilovaná zelenina, kapusta, zelí, květák, brokolice, ředkvičky, kedlubny, cibule, česnek, houby, nakládaná zelenina, papriky a okurky.
• Nezralé a neloupané ovoce, ovoce se semínky a slupkami, hrušky, ananas, třešně, jahody, maliny, ostružiny, kiwi, rybíz, mučenka, kokos, čerstvé fíky, ovoce méně zralé a neloupané a sušené ovoce.
• Sycecené nápoje (perlivá voda), nápoje s obsahem kofeinu a silná káva.
• Smažená jídla, dráždivé druhy koření, alkohol, pokrmy s přepálenými tuky.

Ukázkový jídelníček pro bezezbytkovou dietu

Následující jídelníček nabízí pestré a jednoduché pokrmy, které odpovídají zásadám bezezbytkové diety.

1. den

• Snídaně: Starší rohlík s máslem a meruňkovým džemem.
• Dopolední svačina: Neochucený kefír nebo acidofilní mléko.
• Oběd: Hovězí dušené maso s mrkví a bramborová kaše.
• Odpolední svačina: Suchary s tvarohovou pomazánkou.
• Večeře: Rajčatová polévka s nízkotučným sýrem.

2. den

• Snídaně: Omeleta s uzeným lososem.
• Dopolední svačina: Broskvový kompot.
• Oběd: Zapečené brambory se šunkou a sýrem.
• Odpolední svačina: Strouhané jablko.
• Večeře: Kuřecí vývar s kořenovou zeleninou.

3. den

• Snídaně: Krupicová kaše s máslem a skořicí.
• Dopolední svačina: Banán.
• Oběd: Dušená krůta s rýží.
• Odpolední svačina: Piškoty s ovocným pyré.
• Večeře: Bramborová polévka s mrkví.

Domácí přepuštěné máslo (Ghí)

Domácí přepuštěné máslo neboli Ghí je při bezezbytkové dietě výbornou alternativou ke klasickým tukům a olejům.

Čtěte také: Jídlo po střevní viróze

Příprava:

1. 500 g nesoleného másla rozpusťte v hrnci se silným dnem a nechte jej bublat, prskat a pěnit. Dbejte na to, aby se máslo nepřipálilo.
2. Vzniklou pěnu postupně odebírejte.
3. Jakmile bude máslo čisté, nechte jej trochu zchladnout.
4. Přeceďte přes plátno a nechte zcela vychladnout.

Čtěte také: Rychlé uzdravení po střevní infekci