Zkoušeli jste někdy zhubnout pomocí bramborové diety? Tvůrci této diety slibují až zázračné výsledky, ale jak už to bývá, zkratky obvykle nefungují. Platí to i v tomto případě? Podívejme se na tuto dietu podrobněji.

Co je bramborová dieta a jaké jsou její principy?

Bramborová dieta je krátkodobá, extrémně restriktivní dieta založená na konzumaci bílých brambor. Její autor slibuje úbytek až 0,45 kg denně. Důležité je ovšem zmínit, že při jakékoliv restriktivní dietě hubnete v prvních dnech především vodu a glykogen, nikoliv tuky.

Základní principy bramborové diety

• Po dobu 3 až 5 dní se konzumují pouze obyčejné bílé brambory, ideálně vařené.
• V základní verzi diety se brambory nesmí solit, povolené jsou pouze bylinky a koření.
• Existují i varianty, které povolují bílý jogurt bez cukru a tuku.
• Důležitý je zvýšený pitný režim.

Vzorový jídelníček bramborovo-jogurtové diety na 3 dny (celkem 1045 kcal):

Bramborová dieta má velmi omezený jídelníček, který se skládá z vařených brambor a případně bílého jogurtu. Takové složení není pestré a už vůbec ne vyvážené, co se týče poměru a množství makroživin.

Výhody a slibované účinky bramborové diety

Zastánci bramborové diety se opírají o vědecky podložený názor, že brambory mají jedinečné nutriční vlastnosti. Tvrdí, že dieta poskytuje tělu veškerou výživu, posiluje imunitu a zajišťuje dostatek energie a kvalitní spánek. Rychlé hubnutí je pak prezentováno jako příjemný vedlejší bonus.

Obsah živin v bramboře (porce cca 100 g):

Brambory obsahují spoustu minerálů a vitamínů. Jsou bohaté především na vitamíny B a C, minerály vápník, hořčík, zinek nebo železo. Jedna větší brambora obsahuje dvojnásobné množství draslíku než banán.

Čtěte také: Zkušenosti Haliny Pawlowské s hubnutím

Proč zrovna brambory?

Brambory se vyznačují nízkým glykemickým indexem, obsahují komplexní sacharidy i kvalitní bílkoviny, některé důležité mikroživiny a zároveň minimum tuků. Bývají považovány za skvělou dietní potravinu, která bývá často zařazována do redukčních diet. Samozřejmě záleží na způsobu přípravy.

Nevýhody a rizika bramborové diety

Bramborovou dietu nelze s čistým svědomím doporučit, a to ani krátkodobě. V žádném případě není vhodná pro osoby s vážnými či chronickými zdravotními potížemi.

Co se nám na bramborové dietě nelíbí:

• Nedostatek bílkovin: Bez dostatečného příjmu bílkovin se při hubnutí neobejdeme.
• Krátkodobý účinek: Slibovaný počáteční úbytek hmotnosti není dlouhodobý a souvisí se ztrátou tělesné vody a glykogenu, nikoliv tukové tkáně. Při přechodu na normální stravu se váha vrací zpět (tzv. jojo efekt).
• Extrémně nízký příjem kalorií: Bramborová dieta je založená na extrémně nízkém příjmu kalorií za den.

Vyjádření nutriční specialistky Mgr. Daniely Krčové:

Dodržování bramborové diety rozhodně nedoporučuji a spíše radím zaměřit se na celkovou úpravu jídelníčku a životního stylu.

Brambory a hubnutí - jak je to doopravdy?

Brambory do zdravého jídelníčku patří, o tom není pochyb. Nicméně na hubnutí brambory samotné nemají žádný zvláštní vliv. Nebudete hubnout tím, že budete jíst jenom vařené brambory, ale protože budete v nadměrném kalorickém deficitu.

Naše doporučení

Mnohem lepší je hubnout pomalu díky mírnému kalorickému deficitu, kterého dosáhnete díky vhodně nastavené kalorické bilanci. K omezujícím dietám slibujícím snadné a velmi rychlé zhubnutí se nejčastěji uchylují lidé, kteří se dlouhodobě, často po celý svůj dosavadní život, snaží zhubnout.

Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě

Alternativy bramborové diety a zdravé recepty s bramborami

Máte rádi brambory, ale do striktní diety, kdy za celé tři dny sníte všehovšudy 4 vařené brambory a 9 kelímků bílého jogurtu, se vám nechce? Nedivíme se. Tento styl diet rozhodně nedoporučujeme. Samy o sobě ale brambory do zdravého jídelníčku určitě patří.

Tipy na recepty z brambor:

• Pečené brambory s rozmarýnem: Menší brambory omyjte, překrojte napůl, promíchejte s hrubozrnnou solí a čerstvým rozmarýnem, pokropte vodou a pečte v troubě na 160°C zhruba 25 minut.
• Bramborovo-celerové pyré: Brambory a celer v poměru 1:1 očistěte a nakrájejte na stejně velké kousky. Brambory oloupejte a uvařte. Scedíme, přidáme máslo a osolíme. Ještě horké rozšleháme elektrickým šlehačem na pyré.
• Bramborové placky: 0,5kg brambor oloupejte a nastrouhejte najemno. Z nastrouhaných brambor vymačkejte vodu a smíchejte s 2 vejci, špetkou soli a 100g hladké mouky.
• Zapečené brambory se sýrem: 0,5kg brambor oloupejte a nakrájejte na slabší plátky. Uvařte doměkka v 0,5 litru mléka s trochou soli. Poté scedíme a vyskládáme do pekáčku. Nastrouháme 250g nízkotučného sýra, trochu si necháme na posypání brambor, zbytek smícháme s polovinou mléka a okořeníme muškátovým oříškem.
• Bramborové placky z pánve: 0,5kg brambor uvaříme ve slupce a oloupeme. Ještě teplé je nastrouháme a smícháme s 1 vejcem, špetkou soli a hladkou moukou tak, aby vzniklo pevnější, vláčné těsto. Z těsta odkrajujeme kousky, které vytvarujeme na placky a pečeme na nižším stupni na nepřilnavé pánvi po obou stranách.
• Pečené brambory se zeleninou: Očistíme mrkev, nakrájíme jí na větší kousky a uvaříme do poloměkka. Rozkrojíme cuketu, zbavíme jí semínek a nakrájíme na větší plátky. Vybereme menší brambory, omyjeme je, rozkrojíme napůl a vložíme do pekáče, vyloženého pečícím papírem. Přidáme cuketu a mrkev, osolíme, pokapeme olivovým olejem a vše promícháme.
• Brambory prokládané sýrem: Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme. Nakrájíme je na širší plátky a postupně skládáme na plech, vyložený pečícím papírem a prokládáme sýrem.

Další inspirace pro zdravé recepty s bramborami a rýží:

• Salát inspirovaný Big Macem: Kombinace křupavé zeleniny, brambor, masa a dresingu.
• Vegetariánský boršč: Polévka plná zeleniny i luštěnin.
• Zelňačka: Lahodná polévka, která v chladném počasí perfektně zahřeje a zasytí.
• Hovězí guláš: Skvělý pokrm, který se hodí zejména do chladnějšího počasí.
• Musaka: Lahodný pokrm z brambor, lilku, bešamelu a mletého masa.
• Bramboráky pečené v troubě: Nutričně vyváženější varianta oblíbeného pokrmu.
• Teplý salát s majonézovým dresinkem: Lehká alternativa fastfoodových pokrmů.
• Ryba s hranolkami pečenými v troubě: Zdravější verze britské klasiky.
• Smažená rýže s kimchi: Bezmasý pokrm s výraznou chutí.
• Kuře s rýží v omáčce: Spojení kuřecího masa, rýže a dokonale vyladěné omáčky.
• Malinová mléčná rýže: Díky proteinu bohatá na bílkoviny.
• Japonské kuře Teriyaki s rýží: Lahodné šťavnaté maso s výraznou omáčkou.
• Houbové rizoto s kuřecím masem: Krémová konzistence a chuť na jedničku.
• Rýžový nákyp s proteinem a tvarohem: Ideální volba na snídani nebo oběd, pokud máte chuť na sladké a zároveň chcete doplnit i pořádnou porci bílkovin.
• Tandoori cizrna z jednoho hrnce: Lahodná chuť a exotický nádech.
• Lehký oběd či večeře z rýže a zeleniny: Jídlo, které zasytí a nepřipíše do denního příjmu příliš vysoké množství kalorií.

Jak zužitkovat zbylé brambory a rýži?

• Zbylé brambory: Můžete je zužitkovat do pomazánek (např. bramborové s vajíčky), bramborových placiček (pečených v troubě) nebo pastýřského koláče (shepherd’s pie). Zbylé batáty nebo batátové pyré se dají využít do sladkých receptů.
• Zbylé těstoviny: Můžete z nich připravit vyvážený salát nebo frittatu.
• Zbylá rýže: Může být použita pro improvizované rizoto, mléčnou kaši nebo do polévky.
• Zbylé knedlíky: Z houskových knedlíků se dají připravit knedlíky s vejcem. Bramborové knedlíky nakrájejte na kostky, lehce opečte na pánvi, přidejte šunku a zelí.
• Zbylá luštěninová kaše: Můžete z ní připravit luštěninovou polévku.

Mýty a fakta o bramborách

Kolem brambor a hubnutí existuje spousta mýtů. Jedním z nich je to, že sacharidy jsou tabu. Brambory jsou bohaté na vitamíny skupiny B a vitamín C. Z minerálů v nich najdete především draslík, hořčík a železo.

Mnoho lidí má z brambor v dietě strach, ale je zcela zbytečný. Brambory mají totiž nejnižší obsah kalorií ze všech klasických příloh. Ve srovnání například s rýží si jich při zachování stejného množství přijaté energie můžeme dát skoro 5x tolik. Záleží ale hlavně na jejich úpravě.

Škrob v bramborách

Hlavní složkou brambor jsou sacharidy, a to především ve formě škrobu. Množství sacharidů v sušině se neliší od obilovin. Díky vysokému obsahu vody mají ale brambory ve srovnání s jinými obilovinami obsah sacharidů a kalorickou denzitu nejnižší.

Glykemický index brambor

Glykemický index (GI) je, stejně jako v případě jiných potravin, ovlivněn kulinární úpravou. Nejnižší GI mají brambory vařené ve slupce, na vyšší hodnoty se dostáváme u brambor pečených nebo hranolek. Vždy ale přemýšlejte nad skladbou celého jídla.

Čtěte také: Krabičková dieta Brandýs nad Labem: Výběr

Vláknina v bramborách

Vláknina obsažená v bramborách je tvořena především rezistentním škrobem, v menší míře neškrobovými polysacharidy jako je celulóza, hemicelulóza, lignin a pektin. Vařené a následně vychlazené brambory obsahují vyšší koncentrace rezistentního škrobu, takže žádné obavy z brambor, které vám od oběda zbyly, protože budou nutričně ještě výhodnější skrze vyšší obsah vlákniny.

Bílkoviny v bramborách

Bílkoviny brambor patří svým aminokyselinovým složením mezi velmi kvalitní, ve srovnání s jinými plodinami mají brambory ale nejnižší množství bílkovin. Hlavním proteinem v bramborách je patatin, který u některých jedinců může způsobovat alergie.

Vitaminy a minerály v bramborách

Brambory jsou cenným zdrojem vitaminu C a draslíku - minerální látky, která podporuje nervovou, svalovou a srdeční funkci a zdravý krevní tlak.

Rizika spojená s konzumací brambor

Rizikovou složkou brambor je alkaloid solanin nebo také chaconin. Jsou to přírodní toxické látky, které si všechny rostliny vytvářejí na obranu proti škůdcům. Obsah solaninu v současně pěstovaných odrůdách brambor je limitován vyhláškou, nemusíte se proto nadbytečného příjmu bát. Určité riziko představuje konzumace zelených nebo nazelenalých hlíz, hlíz s delšími klíčky a největší obsah alkaloidů je přímo v bramborových klíčcích.

Závěrečné shrnutí: Brambory jsou zdravá potravina, nikoliv zázračný lék na obezitu

Brambory jsou pro nás základní a tradiční přílohou. Jsou jednou ze čtyř nejvýznamnějších plodin světa a pro nás, Evropany, si troufám říct, že tou nejvýznamnější. Brambory hýbou v poslední době světem a není se co divit. Čím více lidí je alergických na lepek, tím více jich zařazuje brambory na první místo svého stravování. Již v pozdním středověku produkce brambor pomáhala chránit obyvatelstvo před hladomorem, protože jsou nenáročné na pěstování a obsahují mnoho živin a prospěšných látek.

Bramborová dieta nepředstavuje zdravý výživový směr založený na zásadách pestrého a vyváženého stravování. Brambory jsou skvělou potravinou, bramborová dieta ale už tak skvělá není. Spíše je dosti šílená. Na tom, jíst několik dní v kuse několik brambor denně, není nic báječného.

Co si z článku odnést?

• Bramborová dieta je restriktivní dieta s krátkodobými účinky.
• Brambory jsou zdravé a výživné, ale samotné hubnutí nezajistí.
• Pro zdravé hubnutí je důležitá vyvážená strava a mírný kalorický deficit.
• Existuje mnoho chutných a zdravých receptů s bramborami a rýží.

Řešení nadváhy, na které nejste sami

Pokud se vám dlouhodobě nedaří zhubnout, zvažte komplexní analýzu vašeho metabolismu. Až každý třetí Čech má poruchu metabolismu, která může bránit v hubnutí.

#