Když se rozhodneme zhubnout, často se zaměřujeme na vyřazení sladkých potravin a těch, které obsahují bílý cukr. Zpočátku to můžeme zvládat, ale touha po cukru a sladké chuti se brzy ozve, a tak často saháme po sladidlech, která slibují navodit sladkou chuť bez kalorií. Jaká sladidla jsou k dispozici a jaký mají vliv na naše tělo během diety?

Rozdělení sladidel: Umělá vs. Přírodní

Sladidla se dělí do dvou hlavních kategorií: umělá a přírodní. Stévie, extrahovaná z rostliny stévie, je přírodního původu, zatímco sacharin je umělé sladidlo. Existují také sladidla, která kombinují obojí, obvykle syntetického původu s příměsí rostlinných složek, jako je stévie, sorbitol nebo xylitol. Obecně platí, že čím více přidaných látek sladidlo obsahuje, tím více se jedná o chemicky zpracovanou potravinu, jejíž přínos pro organismus může být sporný.

Proč používáme umělá sladidla?

Nejčastějším důvodem pro používání umělých sladidel je snaha o redukci hmotnosti. Mnozí se domnívají, že umělá sladidla jsou pro postavu lepší než klasický bílý cukr. Nicméně situace není tak jednoznačná.

Vliv sladidel na hubnutí: vědecké studie

Některé studie naznačují, že sladká chuť v ústech může vyvolat inzulinovou reakci, která vede ke zvýšenému ukládání sacharidů v krvi. Dále může dojít k inzulinovým reakcím, které způsobují nárůst chutí a pocit hladu. U jedinců s menší sebekontrolou může tento efekt vést k přejídání a následnému přibírání na váze. Jiné studie prokázaly, že zvýšená konzumace nápojů slazených umělými sladidly vedla ke zvýšení tělesné hmotnosti.

Sladidla a hubnutí: Závěr

Sladidla, ať už umělá nebo přírodní, nemusí být při hubnutí ideální, protože sladká chuť může podněcovat chuť k jídlu. Při snaze o efektivní hubnutí je doporučeno omezit nejen potraviny s bílým cukrem, ale také ty, které jsou slazeny umělými sladidly.

Čtěte také: Dietní sladké pečení

Alternativy cukru: Přehled možností

V dnešní době máme k dispozici širokou škálu náhražek cukru. Můžeme je rozdělit do několika kategorií:

• Přírodní alternativy cukru: Jedná se v podstatě o jiné formy cukru, které se liší chutí, vůní nebo konzistencí, ale obsahují srovnatelné množství jednoduchých sacharidů a kalorií jako bílý cukr.
• Sladidla přírodního původu: Neobsahují cukr a mají nižší nebo nulové množství kalorií.
• Umělá sladidla: Jsou bezkalorická a neobsahují cukr ani energii.

Náhražky cukru přírodního původu: Neenergetická sladidla

Tato sladidla mají sladkou chuť, ale neobsahují cukr ani kalorie. Obvykle mají vyšší sladivost než sacharóza (až tisícinásobnou). Sladkou chuť vnímáme díky receptorům v chuťových pohárcích na jazyku. Molekuly umělých sladidel se dokážou navázat na tyto receptory podobně jako molekuly sacharidů, ale tělo je nedokáže rozštěpit a přeměnit na energii.

Mýty a fakta o umělých sladidlech

Umělá sladidla si stále drží pověst chemických látek, které mohou být zdraví škodlivé. V minulosti se objevily obavy ohledně některých sladidel, například sacharinu, který byl spojován se zvýšeným rizikem vzniku nádorů močového měchýře. Nicméně výzkumy pokračují a v současnosti platí, že do potravin nesmí být přidáváno nic, co by nebylo vědecky považováno za bezpečné.

Bezpečnost umělých sladidel: Kontrolní mechanismy

Aby mohla být sladidla používána v potravinách, musí být jejich účinky na zdraví důkladně prozkoumány a schváleny odbornými společnostmi a institucemi. V USA bezpečnost hodnotí Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), v Evropské unii Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Potraviny schválené EFSA jsou označeny písmenem E.

Každé sladidlo schválené EFSA a FDA má stanovenou hodnotu akceptovatelného denního příjmu (ADI), což je dávka, která je považována za bezpečnou při denní konzumaci. Běžnou stravou je prakticky nemožné této dávky dosáhnout. Povolené množství jsou obvykle vyšší než průměrný odhadovaný denní příjem (EDI) daného sladidla.

Čtěte také: Sladké pečivo z Lidlu – energetická hodnota

Kdy se sladidlům vyhnout?

V některých individuálních situacích nemusí být sladidla vhodná, například při specifických trávicích problémech nebo vzácných metabolických poruchách, jako je fenylketonurie, u které je nutné se vyhýbat aspartamu.

Přehled nejčastěji používaných umělých sladidel v EU

V Evropské unii je povoleno používat deset umělých sladidel. Tato sladidla jsou často kombinována, aby se dosáhlo co nejpřirozenější chuti podobné cukru.

1. Aspartam (E951): Dipeptid složený z aminokyselin fenylalaninu a kyseliny asparagové. Je zhruba 200krát sladší než cukr. Lidé s fenylketonurií by se mu měli vyhýbat. Není tepelně stabilní, proto se nepoužívá v pečených potravinách. ADI aspartamu je 40 mg/kg tělesné hmotnosti.
2. Acesulfam K (E950): V těle se nemetabolizuje a vylučuje se v nezměněné podobě.
3. Sukralóza (E955): Vyrábí se ze sacharózy, ale v těle se téměř vůbec nemetabolizuje. Je až 600krát sladší než cukr. Patří mezi nejčastěji používaná sladidla v potravinářství.
4. Sacharin (E954): Nejstarší umělé sladidlo, 300krát sladší než sacharóza. Běžně se používá v kombinaci s jinými sladidly.
5. Cyklamát (E952): Má nejnižší sladivost ze všech sladidel (30krát sladší než sacharóza). Běžně se používá v kombinaci s jinými sladidly.
6. Neotam (E961): Strukturou podobný aspartamu, ale nevzniká z něj fenylalanin. Je až 13000krát sladší než cukr.

Výhody umělých sladidel

1. Kontrola tělesné hmotnosti: Nahrazení cukru umělými sladidly může pomoci s kontrolou tělesné hmotnosti a hubnutím, pokud vede ke sníženému energetickému příjmu.
2. Kontrola hladiny cukru v krvi: Umělá sladidla neobsahují cukr, a tak nezvyšují glykémii. Jsou vhodná pro lidi s cukrovkou nebo porušenou glukózovou tolerancí.
3. Ochrana zubů: Umělá sladidla nezvyšují riziko zubního kazu.

Nevýhody umělých sladidel

1. Vliv na apetit: Umělá sladidla mohou nedostatečně nabudit centra odměny v mozku, což může vést k vyššímu apetitu a potřebě dopřát si klasické sladkosti.
2. Vliv na střevní mikrobiom: Některá sladidla mohou vést k nižšímu podílu prospěšných bakterií ve střevním mikrobiomu.
3. Kontroverze ohledně vzniku nádorů: Některá sladidla byla v minulosti spojována s vyšším rizikem vzniku nádorů, ale tyto obavy se nepotvrdily.

Závěr: Jak chytře sladit?

Při snižování množství cukru v jídelníčku je nejdůležitější postupné odvykání si od sladké chuti. Pokud chceme cukr něčím nahradit, umělá sladidla mohou být dobrou volbou, zejména pro diabetiky nebo při hubnutí. Nicméně je důležité sledovat, jak na ně reagujeme, a nepřehánět to s jejich konzumací.

WHO nedávno vydala zprávu, že umělá sladidla nejsou vhodná k dlouhodobému užívání, pokud máme za cíl snížit tělesnou hmotnost nebo chceme předejít metabolickým onemocněním.

Alternativy:

• Postupné snižování dávky cukru
• Přírodní alternativy cukru (med, stévie)
• Ovoce (obsahuje vlákninu, která eliminuje nežádoucí účinky cukru)
• Čekankový sirup (má nízký glykemický index a vysoký obsah vlákniny)

Důležité rady

• Vybírejte sladidla opatrně.
• Dávejte přednost přírodním sladidlům.
• Sledujte složení potravin a nápojů.
• Nepřehánějte to s konzumací sladidel.
• Konzultujte s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Čtěte také: Dietní sladkosti: Recepty