Růžičková kapusta, v Německu velmi oblíbená zelenina, nabízí široké spektrum využití v kuchyni. Sezóna této zeleniny trvá od září do února, a proto je důležité znát správné postupy pro její dlouhodobé skladování, abychom si ji mohli vychutnat po celý rok. Kromě čerstvé varianty existují i alternativy v podobě mražené a konzervované růžičkové kapusty.

Jak poznat čerstvou růžičkovou kapustu?

Čerstvost růžičkové kapusty poznáme podle několika klíčových znaků. Listy růžiček by měly být pevně uzavřené do tvaru koule a mít sytě zelenou barvu. Řez by měl být hladký a světlý. Jednoduchý test čerstvosti provedeme lehkým zatlačením prstem na růžičku - čerstvá růžičková kapusta by se neměla tlaku poddat.

Alternativy k čerstvé růžičkové kapustě

Pokud nemáte k dispozici čerstvou růžičkovou kapustu, můžete sáhnout po mražené nebo konzervované variantě. Mražená růžičková kapusta je mimo sezónu ideální volbou, protože je dostupná po celý rok a obsahuje více živin než kapusta ve sklenici. Důvodem je fakt, že se ohřívá pouze jednou, nikoli dvakrát jako u konzervované varianty.

Skladování růžičkové kapusty

Správné skladování je klíčové pro zachování čerstvosti a nutričních hodnot růžičkové kapusty.

Krátkodobé skladování

V přihrádce na zeleninu v lednici vydrží růžičková kapusta přibližně čtyři až osm dní. Důležité je zajistit dostatečný odstup od ostatních druhů ovoce a zeleniny, aby nedošlo k urychlení procesu zrání a znehodnocení. Pro optimální podmínky skladujte růžičkovou kapustu v lednici ve vlhké utěrce a s košťálem. Skladování při pokojové teplotě se nedoporučuje, protože kapusta rychle vadne.

Čtěte také: Zdravé a chutné recepty z růžičkové kapusty

Dlouhodobé skladování - mrazení

Růžičková kapusta se dá velmi dobře zamrazit. Před mrazením je nutné odstranit zavadlé listy, zkrátit košťál a růžičky důkladně omýt. Následně se růžičková kapusta blanšíruje asi tři minuty v osolené vroucí vodě. Blanšírování zabraňuje tvorbě klíčků během mražení a pomáhá zachovat barvu a texturu zeleniny. Pro rovnoměrné uvaření můžete růžičky na spodní straně naříznout do kříže. Pro zkrácení doby úpravy lze růžičky překrojit i napůl nebo na čtvrtiny. Po blanšírování je důležité růžičkovou kapustu krátce zchladit v ledové vodě, aby se zastavil proces vaření. Před zamrazením nechte kapustu důkladně okapat. V mrazáku vydrží růžičková kapusta až jeden rok.

Nutriční hodnoty růžičkové kapusty

Růžičková kapusta je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Obsahuje vitamín C, vitamín K, vitamíny skupiny B, draslík, vápník a antioxidanty. Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje trávení a přispívá k pocitu sytosti. Růžičková kapusta je nízkokalorická potravina, což ji činí ideální součástí redukčních diet.

Čtěte také: Dietní recepty z kapusty

Čtěte také: Recept na veganskou Kolozsvárskou kapustu