Kolozsvárská kapusta, tradiční pokrm oblíbený především na Slovensku a v Maďarsku, se skládá ve vrstvách do pekáčku. Tento recept si získal oblibu pro svou sytost a kombinaci chutí. V tomto článku se podíváme na veganskou verzi tohoto klasického jídla, která si zachovává tradiční chuť, ale je vhodná i pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům. Autorkou receptu je Dominika Hriňáková, redaktorka ve Fitshakeru, která se specializuje na zdravé a rostlinné recepty.
Proč si připravit veganskou verzi?
Kromě etických důvodů má veganská strava i zdravotní benefity. Kysané zelí, klíčová ingredience tohoto pokrmu, je bohaté na vitamíny a probiotika. V syrovém stavu obsahuje dvakrát více vitamínů než citron, je přirozeným požíračem tuku, ochraňuje naši mikroflóru a detoxikuje organismus. Veganská verze navíc může být lehčí a lépe stravitelná.
Ingredience a postup
Následující recept kombinuje tradiční prvky s veganskými alternativami.
1. Příprava rýže
- Propláchnutou rýži opražíme v hrnci na olivovém oleji.
- Zalejeme vodou v poměru 1:2 (např. 400 g rýže a 800 ml vody).
- Osolíme, opepříme a necháme vařit pod pokličkou na slabém plameni až do změknutí.
2. Příprava houbové směsi
- Na pánvi na oleji usmažíme nahrubo nakrájenou cibulku.
- Přidáme hlívu (nakrájenou na podélné proužky), popřípadě i žampiony.
- Osolíme, přidáme mletý pepř, červenou papriku, mletý nebo celý kmín a dusíme pod pokličkou.
- Omytá hlíva pustí šťávu, kterou si necháme na polití rýže.
3. Příprava zelí
- Z kysaného zelí vyždímáme přebytečnou vodu.
- V případě potřeby zelí nakrájíme na jemnější části.
4. Veganská zakysaná smetana
- Připravíme si domácí veganskou zakysanou smetanu z oblíbených ingrediencí (např. kešu ořechy, sójová smetana, tofu).
5. Vrstvení a pečení
- Do zapékací misky (např. o délce 29 cm) dáme nejprve vrstvu rýže.
- Polejeme šťávou z hlívy, přidáme hlívu, zelí, rýži, znovu šťávu, hlívu, zelí a zakončíme to vrstvou rýže.
- Rýži propícháme vidličkou, zalejeme veganskou smetanou a přikryté dáme péct do trouby na 30 minut na 180 °C.
- Zbylých 20 minut zapékáme odkrytou misku.
Tipy a triky
- Rýže: Pro dosažení nejlepší chuti doporučujeme použít kvalitní kulatozrnnou rýži. Před vařením ji důkladně propláchněte, abyste odstranili přebytečný škrob.
- Houby: Hlíva ústřičná je skvělá volba pro svou masitou texturu, ale můžete ji kombinovat i s jinými druhy hub, jako jsou žampiony nebo shiitake.
- Zelí: Pokud je zelí příliš kyselé, můžete ho propláchnout vodou. Důležité je ho dobře vyždímat, aby se pokrm příliš nerozmáčel.
- Veganská smetana: Můžete použít kupovanou veganskou smetanu, nebo si ji vyrobit doma. Receptů na veganskou zakysanou smetanu je mnoho, stačí si vybrat ten, který vám nejvíce vyhovuje.
- Koření: Nebojte se experimentovat s kořením. Kromě soli, pepře, papriky a kmínu můžete přidat i majoránku, tymián nebo oregano.
- Pečení: Doba pečení se může lišit v závislosti na troubě. Důležité je, aby vrchní vrstva zhnědla a smetana se zapekla.
Zdravotní benefity kapusty
Kapusta a kadeřávek patří mezi oblíbené druhy zeleniny s mnoha zdravotními benefity. Jsou zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny. Kapusta je bohatá na vitamín C, vitamín K a antioxidanty. Kadeřávek je navíc zdrojem vápníku.
Další veganské recepty s kapustou
Pokud hledáte další inspiraci pro veganské recepty s kapustou, můžete vyzkoušet:
Čtěte také: Dietní recepty z kapusty
- Kapustové karbanátky bez masa: S uzeným tempehem získají "masový šmak".
- Jáhlová lepenice s kapustou: Staročeské prosté jídlo.
- Kroupotto s kapustou a fazolemi: Využijte zbylé kroupy a luštěniny.
- Dušená kapusta s těstovinami: Rychlé a snadné jídlo.
Kolozsvárská kapusta v tradiční verzi
Pro srovnání uvádíme i tradiční recept na Kolozsvárskou kapustu, který obsahuje maso.
Ingredience:
- Maso nakrájené na menší kostky
- Cibule
- Olej
- Sůl, pepř, mletá paprika
- Klobása nakrájená na kolečka
- Kysané zelí
- Rýže
- Zakysaná smetana
Postup:
- Nejprve začněte připravovat maso, vaří se nejdéle.
- Nakrájejte cibuli a osmažte ji na oleji, když je orestovaná, přidejte maso, okořeňte, osolte a přidejte mletou papriku.
- Ve chvíli, kdy je maso poloměkké, přidejte klobásu nakrájenou na kolečka.
- Maso stále podlévejte, aby se vytvořil dostatek šťávy.
- V pánvi se silným dnem nebo v hrnci na oleji osmažte a poduste kysané zelí (napřed ho nechte okapat). V případě, že je zelí příliš kyselé, propláchněte ho vodou. Zelí dochuťte solí a mletým kmínem.
- Když je rýže, maso a zelí hotové, začněte vrstvit do pekáče. Ideální je použít šťávu z masa na vymaštění dna zapékací misky.
- Na dno dejte zelí, potom maso s klobásou, potom přidejte rýži a navrch navrstvěte zakysanou smetanu.
- Takto připravenou mísu (nebo misky) vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte cca 45 minut, dokud vrchní část nezačne hnědnout.
Čtěte také: Jak správně skladovat růžičkovou kapustu?
Čtěte také: Zdravé a chutné recepty z růžičkové kapusty