Kokosové mléko si v posledních letech získává obrovskou popularitu, a to nejen mezi vegany a lidmi s intolerancí laktózy, ale i mezi těmi, kteří hledají zdravější alternativu k živočišnému mléku a smetaně. Tento lahodný nápoj, vyrobený z dužiny zralých kokosů, je nejen chutný, ale i plný živin. Pojďme se podívat na jeho nutriční hodnoty, obsah sacharidů a široké možnosti využití v kuchyni.

Co je kokosové mléko a jak se vyrábí?

Kokosové mléko se vyrábí mixováním dužiny zralého kokosu a následným zahřátím na teplotu kolem 80 °C. Tento proces pomáhá extrahovat maximum chuti a živin z kokosové dužiny. Na trhu je dostupné kokosové mléko různých kvalit a složení. Bio kokosové mléko, které je vyrobeno z kokosů pěstovaných v ekologickém zemědělství, je skvělou volbou pro ty, kteří dbají na kvalitu surovin a životní prostředí. Typické složení kvalitního kokosového mléka je kokosový extrakt (80 %) a pitná voda (20 %).

Nutriční hodnota kokosového mléka

Kokosové mléko je bohaté na tuky, zejména na nasycené mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem (MCT), které jsou pro tělo snadno stravitelné a mohou mít pozitivní vliv na metabolismus. Konkrétní nutriční hodnoty se mohou lišit v závislosti na značce a způsobu zpracování, ale obecně platí, že kokosové mléko obsahuje:

• Tuky: Vysoký podíl kokosového tuku (až 17 % v některých případech) dodává jídlu intenzivní kokosovou chuť a aroma.
• Sacharidy: Obsah sacharidů v kokosovém mléce je relativně nízký, což z něj činí vhodnou alternativu pro lidi s diabetem nebo pro ty, kteří sledují nízkosacharidovou dietu.
• Vlákninu: Kokosové mléko obsahuje malé množství vlákniny, která podporuje zdravé trávení.
• Minerály: Kokosové mléko je zdrojem některých minerálů, jako je draslík, hořčík a železo.

Je důležité si uvědomit, že kokosové mléko má poměrně vysoký obsah kalorií, proto je vhodné konzumovat ho s mírou, zejména pokud si hlídáte váhu.

Sacharidy v kokosovém mléce

Obsah sacharidů v kokosovém mléce je poměrně nízký ve srovnání s jinými druhy mléka. Konkrétní množství se může lišit v závislosti na značce a způsobu zpracování, ale obecně se pohybuje v rozmezí 2-5 gramů na 100 ml. Většina sacharidů v kokosovém mléce je ve formě přírodních cukrů, které se nacházejí v kokosové dužině.

Čtěte také: Kokosové mléko: Pro vegany i ostatní

Využití kokosového mléka v kuchyni

Kokosové mléko je velmi univerzální surovina, kterou lze použít v mnoha receptech. Jeho jemná, nasládlá chuť a krémová textura se hodí do sladkých i slaných jídel.

• Náhrada živočišného mléka a smetany: Kokosové mléko je skvělou veganskou alternativou k živočišnému mléku a smetaně. Můžete ho použít do omáček, polévek, dezertů, smoothies, kaší a dalších pokrmů.
• Pečení: Kokosové mléko se skvěle hodí do pečení. Můžete ho použít do koláčů, buchet, muffinů a dalších pečených dobrot.
• Vaření: Kokosové mléko dodá exotickou chuť a krémovou texturu kari, polévkám a dalším slaným jídlům.
• Výroba domácího jogurtu: Z kokosového mléka lze vyrobit chutný a zdravý domácí jogurt. Pro výrobu hustšího jogurtu je vhodnější použít kokosový krém (Coconut Cream), který má vyšší obsah tuku.
• Zjemnění polévek: Pro zjemnění a obohacení chuti polévek můžete přidat trochu kokosového mléka.

Skladování kokosového mléka

Kokosové mléko by se mělo skladovat při pokojové teplotě (20 - 30 °C) a chránit před přímým slunečním zářením, zdroji tepla a škůdci. Po otevření by se mělo kokosové mléko skladovat v chladničce a spotřebovat do několika dnů.

Čtěte také: Kalorie v kokosovém mléce

Čtěte také: Jak připravit veganské lívance z kokosové mouky