Knedlo vepro zelo je ikonické české jídlo, které si získalo oblibu pro svou sytost a chuťovou kombinaci. Původně se stalo národním jídlem díky své popularitě v restauracích, kde podpořilo prodej piva. Tento recept vám ukáže, jak si můžete tuto klasiku vychutnat v veganské verzi, která je nejen chutná, ale i zdravá a plná vitamínů.
Co budete potřebovat?
Pro "vepřo":
- Seitan (lze koupit nebo vyrobit doma) nebo sojové plátky/kostky
- Sojová omáčka
- Cibule
- Česnek
- Olej (rostlinný nebo kokosový bez vůně)
- Sůl, pepř, kmín (drcený i celý), bylinky dle chuti
- Zeleninový bujón (půl kostky, volitelné)
Pro "zelo":
- Kysané zelí (nebo kedlubnové zelí)
- Cibule
- Olej
- Kmín
- Sůl, cukr (dle chuti, pro sladkokyselé zelí)
- Rýžová mouka (volitelné, pro zahuštění)
- Umeocet (pokud používáte kedlubnové zelí)
Pro "knedlo":
- Brambory (varný typ vhodný na těsto)
- Hrubá mouka (nebo krupice)
- Rohlíky (na kostičky, volitelné)
- Rostlinné mléko
- Sůl
- Jarní cibulka (volitelné)
Příprava Seitanu ("Vepřo")
Marinování seitanu (volitelné): Seitan si můžete buď koupit v obchodě, nebo si ho vyrobit doma. Seitan naložíme přes noc do směsi oleje s bylinkami. Druhý den přendáme seitan i s marinádou do pekáčku.
Pečení seitanu: Dáme ho péct do trouby na cca 200°C na 20 - 30 minut, podle toho, jak moc vypečený seitan chceme. Během pečení seitan obracíme a podléváme vodou nebo vývarem. Do rozehřátého výpeku přidáme také kolečka cibule a plátky česneku (na konci by měly být zlatavé).
Alternativa: Sojové plátky/kostky
Sojové plátky dáme do hrnce. Přidáme půl kostky zeleninového bujónu, drcený kmín, pepř, sůl a trochu sojové omáčky (plátky pokapeme) a vše zalijeme vroucí vodou. Vaříme asi deset minut, pak scedíme. Vývar si schovejte na pozdější podlévání.
Jednu a půl cibule nakrájejte na jemno, dejte do pekáčku a přidejte uvařené sojové kostky. V misce rozmíchejte olej, sojovku, sůl, pepř a sušený česnek (popřípadě čerstvý) a vše nalijte na sojové kostky. Následně pečeme a podléváme vodou nebo vývarem. Ke konci pečení výpečků můžete troubu přepnout na gril, aby byly křupavé.
Čtěte také: Tradiční pokrm Knedlo Zelo Vepro
Příprava Zelí
Z kysaného zelí:
Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji.
Přidáme nakrájené zelí se špetkou kmínu a špetkou soli, dusíme, dokud zelí nezměkne. Podle potřeby podlévejte horkou vodou. Doba dušení je cca 30 - 40 minut.
Přidáme cukr, podle Vaší chuti, pokud máte raději sladko-kyselé zelí.
Pro zahuštění můžeme na cibulku s olejem před přidáním zelí orestovat lžíci rýžové mouky.
Z kedlubnového zelí:
- Pokrájenou cibuli nechte na oleji zesklovatět.
- Přidejte na hrubém struhadle nastrouhanou kedlubnu.
- Přidejte kmín, ochuťte umeoctem a trochu podlijte.
- Duste doměkka 20 minut.
Příprava Knedlíků
Brambory uvaříme ve slupce a necháme trochu vychladnout.
Čtěte také: Cuketové placky
Rohlíky nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi nebo v troubě (volitelné).
Brambory oloupeme a nastrouháme na jemno. Přidáme hrubou mouku, sůl a nakrájenou jarní cibulku a promícháme. Přilijeme rostlinné mléko a prohněteme, dokud nedostaneme kompaktní těsto. Pokud chceme knedlíky s rohlíky, vmícháme opečené kostičky do těsta.
Vezmeme 2 hrnky, které se nebudou nahoře zužovat, vymažeme je trochou oleje a naplníme těstem. Těsto řádně upěchujeme, aby se při vyklápění nerozpadly.
Do hrnce dáme vařit trochu vody (stačí pár centimetrů, knedlíky se vaří v páře) a máme-li pařáček, dáme ho do hrnce (není to ale nezbytně nutné, jde to i bez něj). Vložíme hrnky s knedlíky, přiklopíme poklicí a vaříme 25 až 30 minut.
Příborový nůž vložíme mezi knedlík a hrnek a objedeme jím celý knedlík. Pak hrnek otočíme a vyklopíme (možná budete muset do hrnku párkrát praštit nebo si pomoci nožem). Pak už jen nakrájíme knedlík na plátky.
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Tofu jako Alternativa ("Vepřo")
Uzené tofu je skvělou alternativou, zvláště pokud máte rádi uzené chutě.
Tofu vyjmeme z obalu a na nepřilnavé pánvi opečeme bez oleje z obou stran.
Pečené tofu: Cibuli nakrájejte najemno, česnek rozmačkejte, tofu nakrájejte na kostky velikosti sousta a promíchejte s ostatními ingrediencemi, podlejte vodou. Dáme péct do trouby.
Servírování
Na talíř naservírujeme plátky knedlíků, přidáme dušené zelí a plátky pečeného seitanu (nebo sojového masa, tofu). Můžeme polít výpekem.
Demiglace - Tajná Zbraň Šéfkuchařů (Veganská Verze)
Pro ještě bohatší chuť můžete připravit veganskou verzi demiglace, která se hodí k polití seitanu nebo sojového masa. Demiglace je silný vývar, který se redukuje na hustou omáčku.
Kosti se zeleninou opečte v troubě dohněda (použijte zeleninu jako mrkev, celer, petržel). Přesuňte do hrnce a přidejte protlak, koření a zalijte vodou, tak aby bylo vše ponořené.
Mělo by se vařit na nejmenším plamenu alespoň 6 hodin (ideálně 24 hodin).
Přeceďte přes čistou utěrku.
Přilijte červené víno (volitelné) a redukujte na třetinu obsahu.
Po vychlazení musí mít omáčka konzistenci gelu. Demiglace vydrží v lednici nejméně 6 dnů. Nejlepší je mírně zahřáté demiglace v tekutém stavu přelít do formičky na led.
Tipy a Triky
- Konzistence těsta na knedlíky: Těsto by mělo být vláčné a ne příliš lepivé. Pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky. Pokud je příliš husté, přidejte trochu rostlinného mléka.
- Chuť zelí: Experimentujte s množstvím cukru a umeoctu, abyste dosáhli požadované chuti.
- Pečení seitanu/sojového masa: Během pečení nezapomeňte podlévat, aby maso nebylo suché.