Rýže je základní potravinou pro velkou část světové populace a existuje v mnoha variantách. Tento článek se zaměří na jasmínovou rýži, její nutriční hodnoty, využití v kuchyni a další zajímavosti.

Typy rýže

Kulinářsky se rýže dělí do tří hlavních skupin:

• Dlouhozrnná: Po uvaření se nelepí.
• Střednězrnná: Lepí se, vhodná na sladké pokrmy a rizota.
• Krátkozrnná: Používá se hlavně na kaše, pudinky a nákypy.

Příprava rýže

Před vařením se rýže obvykle proplachuje, dokud voda není čirá. Tento postup zlepšuje chuť a konzistenci. Další možností je namáčení, které zkracuje dobu vaření, šetří energii, zachovává vitamíny a zvětšuje objem zrn. Namáčení také aktivuje enzymy a aminokyseliny, čímž zvyšuje nutriční hodnotu rýže.

Rýže se vaří ve vodě nebo v páře a absorbuje vodu. Můžete použít absorpční metodu (stejný objem vody a rýže) nebo vařit ve větším množství vody a poté ji slít. Před vařením je možné rýži opražit v oleji nebo tuku.

Nutriční hodnoty rýže

Nutriční hodnoty rýže se liší v závislosti na druhu a způsobu úpravy. Syrová rýže má vyšší výživové hodnoty než vařená, protože vařená rýže obsahuje více vody.

Čtěte také: Vše, co potřebujete vědět o kaloriích v jasmínové rýži

Vařená neobohacená bílá dlouhozrnná rýže obsahuje 68 % vody, 28 % sacharidů, 3 % bílkovin a zanedbatelné množství tuku. Ve 100 gramech je 130 kalorií.

Srovnání nutričních hodnot

Pro lepší představu se podívejme na srovnání nutričních hodnot různých druhů rýže a dalších příloh:

(Zde by měla být tabulka s porovnáním nutričních hodnot různých druhů rýže, špaget a rohlíků. Tabulka by měla obsahovat hodnoty pro sacharidy, bílkoviny, tuky a energetickou hodnotu na 100 gramů.)

Jasmínová rýže: Detailní pohled

Charakteristika

Jasmínová rýže (Oryza sativa) je bezlepková obilovina pěstovaná především v Thajsku. Její název je odvozen od charakteristické vůně. Používá se v thajské a čínské kuchyni.

Varianty

• Jasmínová rýže natural: Nebroušená a neleštěná varianta.

Nutriční hodnoty a zdravotní benefity

• Bezlepková: Vhodná pro bezlepkovou dietu.
• Zdroj draslíku a hořčíku: Tyto prvky jsou důležité pro správnou funkci srdečně-cévního systému.
• Glykemický index: Má vysokou hodnotu glykemického indexu.

Využití v kuchyni

Jasmínová rýže je univerzální příloha.

Cena a efektivita

Pokud jde o doplnění energie (sacharidů), bílá loupaná dlouhozrnná rýže je efektivní volbou. Pro srovnání, pokud Petr spálí 3066 kJ během hodinového běhu, potřebuje 207 gramů loupané dlouhozrnné rýže, což ho bude stát 8,70 Kč. Stejné množství energie z rohlíků by ho stálo 11,30 Kč.

Čtěte také: Výhody a nevýhody jasmínové rýže v dietě

Arsen v rýži

Arsen je přírodní prvek, který se vyskytuje v půdě a rostliny ho přijímají. Rýže je proto testována na jeho přítomnost. Jasmínová rýže z Thajska a basmati rýže z Pákistánu mají nejmenší obsah arsenu. V současné době se však není třeba obávat nadměrného množství arsenu v rýži.

Čtěte také: Jak jasmínová rýže ovlivňuje vaši váhu?