Voňavá rýže je často vnímána jako zdravá a dietní potravina, což je podpořeno i propagací ze strany sportovců, kteří si ji rádi dopřávají. Nicméně, jak to s rýží a hubnutím opravdu je? Tento článek se zaměří na jasmínovou rýži v kontextu diety, prozkoumá její nutriční hodnoty, výhody a nevýhody, a nabídne tipy pro zdravé a chutné recepty.
Rýže a její původ, složení i přínos pro zdraví
Rýže je malá obilka, jejíž velikost, tvar a barva se odvíjí od konkrétní odrůdy. Délka zrna se pohybuje mezi 5 až 12 mm a šířka mezi 2 a 3 mm. Může být krátkozrnná, dlouhozrnná a také kulatozrnná. Jednotlivé druhy rýže se po stránce výživových hodnot mírně liší.
Nutriční hodnoty rýže
Rýže obsahuje lehce stravitelné komplexní sacharidy, žádný cholesterol a pouze stopové množství tuku. V rýžovém zrnku je více než 70 % škrobu, který je zásobárnou energie. Zrnko obsahuje více než 2 % vlákniny. Obsahem bílkovin sice rýže zaostává za ostatními obilninami, ale bílkoviny zato obsahují ty látky, které si tělo neumí vyrobit samo - esenciální aminokyseliny. Navíc se bílkoviny nenacházejí jako u pšenice v okrajových vrstvách coby pojivo, ale jsou rozptýleny v celém zrnku. Rýže je hypoalergenní. Není v ní lepek, proto ji mohou jíst i celiatici. Pokud sáhnete po rýží natural, dopřejete tělu velké množství vlákniny. Rýže je stejně jako ostatní obilniny vynikajícím zdrojem minerálních látek - železa, hořčíku a zinku a vitaminů řady B.
Výhody rýže aneb proč je zdravé jíst rýži
Rýže má mnoho výhod pro lidské zdraví. Zde je 10 hlavních důvodů, proč jíst rýži:
- Zdroj energie: Díky vysokému obsahu sacharidů je rýže skvělým zdrojem energie pro tělo.
- Lehká stravitelnost: Rýže je lehce stravitelná, což ocení lidé s trávicími problémy.
- Bez lepku: Rýže je přirozeně bezlepková, a proto je vhodná pro osoby s celiakií nebo intolerancí lepku.
- Hypoalergenní: Rýže je hypoalergenní a zřídka způsobuje alergické reakce.
- Minerální látky a vitamíny: Rýže obsahuje minerální látky jako železo, hořčík a zinek, a vitamíny skupiny B.
- Vláknina: Celozrnná rýže (např. natural) je bohatá na vlákninu, která podporuje trávení a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Neutralizace žaludečních šťáv: Sacharidy a vláknina v rýžovém zrnku vytvářejí v žaludku vrstvu hlenu, která neutralizuje přebytečné žaludeční šťávy.
- Podpora při onemocnění ledvin: Rýže je vhodná při onemocnění ledvin, vysokém krevním tlaku, poruchách krevního oběhu a při zadržování tekutin v těle.
- Univerzálnost: Rýže je neskutečně hravá surovina, která se uplatní téměř v každé světové kuchyni.
- Dostupnost: Standardní a běžně dostupná odrůda, prodávaná v různých délkách. Používá se asi nejvíce, obecně je velmi oblíbená a to i kvůli nízké ceně.
Rýže a (ne)hubnutí
O rýži se často tvrdí, že se po ní hubne rychle a bez námahy. Za jednu z hlavních složek ve zdravém jídelníčku ji považují například návštěvníci posiloven a fitness center. Ve skutečnosti za rychlou ztrátou několika kil stojí přísná dieta, kterou drží krátkou dobu a během níž se zaměří na konzumaci jedné potraviny, přičemž je v podstatě lhostejno, která to je. Pravým důvodem zhubnutí není úbytek tukových zásob, ale ztráta tekutin.
Čtěte také: Vše, co potřebujete vědět o kaloriích v jasmínové rýži
Rýže do zdravého jídelníčku patří společně s dalšími typy zdravých, nutričně bohatých jídel. Rýže rozhodně není spasitelná potravina a nahradit jí ostatní přílohy nemá žádný smysl, jak se snaží prosadit rýžová dieta. Zdravý jídelníček je především pestrý a střídá co nejvíce různých potravin a surovin. Častá konzumace rýže nevede k rychlému hubnutí. Významný vliv nemá ani zvolený druh. Nemusíte tedy konzumovat pouze variantu natural, protože nese nálepku “celozrnná”. Stejně tak se není třeba obávat vyššího glykemického indexu.
Díky jasmínové či basmati rýži se vám skutečně může podařit zhubnout. O žádné potravině se nicméně nedá říct, že by se po ní hublo nebo naopak přibíralo. Z velké části to závisí na způsobu přípravy a také na zkonzumovaném množství. Pokud byste si například basmati rýži usmažili, stane se z relativně dietní potraviny doslova kalorická bomba, natožpak s vejcem či smaženou cibulkou. Nejdietnějším způsobem přípravy tak zůstává, pro někoho možná fádní, uvaření v osolené vodě.
Nejznámější odrůdy rýže
Rozlišujeme zhruba sedm základních odrůd rýže:
- Bílá rýže
- Natural rýže
- Jasmínová rýže
- Basmati
- Arborio a carnaroli
- Divoká (planá) rýže
- Bhútánská rudá rýže
Bílá rýže
Standardní a běžně dostupná odrůda, prodávaná v různých délkách. Používá se asi nejvíce, obecně je velmi oblíbená a to i kvůli nízké ceně.
Natural rýže
Odrůda rýže obsahující velké množství živin, jako je například vitamin B, vlákninu a spoustu minerálů, nenasycené kyseliny a další zdraví prospěšné látky.
Čtěte také: Jasmínová rýže: Je zdravá?
Jasmínová rýže
Tento celosvětově oblíbený druh je typický pro čínskou, thajskou a japonskou tradiční kuchyni. Poznáte ji podle intenzivní vůně a lepivé struktury. Říká se jí “princezna” či “královna” mezi rýžemi. Jasmínová rýže pochází z Thajska a Thajci jí říkají khao hom mali. Je velmi aromatická, s jemným květinovým podtónem, a právě proto se jí také přezdívá thajská vonná rýže. Původně byla vyšlechtěna pro thajskou královskou rodinu, ovšem dnes ji najdete už i v Kambodži nebo Vietnamu.
Basmati
Používá se zejména v indické, nepálské, pákistánské a indonéské kuchyni. Typické je pro ni delší zrno, hnědé zabarvení a ořechová vůně. Nemá slupku a je vhodná pro bezlepkovou dietu. Na rozdíl od jasmínové varianty nelepí, je sypká s nižším obsahem vody. Basmati rýže se pěstuje v Indii, Pákistánu, Indonésii a v Nepálu. Původ slova basmati najdete v sanskrtu, kde toto slovo znamená „vonný“.
Arborio a carnaroli
Italové mají vlastní typ rýže, která má ve výsledné podobě úžasně krémovou konzistenci a tak trochu připomíná kaši. Vedle arboria se v Itálii pěstuje odrůda carnaroli, která má rovněž menší kulatá zrna a vstřebává hodně vody.
Divoká (planá) rýže
Ve skutečnosti se jedná o druh trávy s dlouhými a tmavými zrny rostoucí v severní Americe. Obsahuje vitamin B, má mírně uzenou ořechovou chuť a poměrně dlouho se vaří. Proto se podobně jako luštěniny přes noc namáčí do vody.
Bhútánská rudá rýže
Jedná se o méně známou odrůdu rýže, která pochází z Bhútánu v Himalájích.
Čtěte také: Jak jasmínová rýže ovlivňuje vaši váhu?
Jak vařit rýži
Co je však na vaření rýže to nejdůležitější? Nepřežeňte to s vodou. Použijte širší a nižší hrnec. Rýži několikrát propláchněte vodou. Vsypte do hrnce, osolte a naposledy promíchejte. Od začátku vařte na mírném plameni, dokud se nevyvaří voda. Nespěchejte. Naším osvědčeným tipem je rýžovar. Postará se o dokonalou konzistenci, chuť i vůni. Obrovským plusem je, že vaření nemusíte vůbec hlídat.
5 důvodů, proč vyzkoušet rýžovar
- Rychlá a snadná příprava: Podle návodu jen nasypete do nádoby rýži, zalijete ji odpovídajícím množstvím vody, zmáčknete příslušné tlačítko a přístroj už vše připraví za vás.
- Rýže se nepřipálí: Už se vám někdy podařilo připálit rýži? Rýžovar zajistí, že se rýže nikdy nepřipálí.
- Připraví i další jídla: Řada moderních rýžovarů zvládne připravit i spoustu dalších pokrmů. Uvaří rizoto, pilaf, polévku, kaši, dokonce usmaží hranolky nebo upečou chléb.
- Jednoduše se čistí: Vnitřní nádobu snadno vyjmete a omyjete pod horkou vodou, nebo v myčce. Díky nepřilnavému povrchu se veškeré nečistoty při mytí odplaví téměř samy.
- Dostupná cena: Rýžovary seženete už od 300 Kč. Ty nejdražší naopak až za 5 000 Kč.