Bezezbytková dieta, dříve známá jako dieta s omezením zbytků, je specifický stravovací plán, který se zaměřuje na minimalizaci zátěže trávicího systému. Je určena především pro pacienty s trávicími obtížemi, jako jsou stomie, Crohnova choroba nebo ulcerózní kolitida v akutní fázi. Cílem této diety je snížit objem stolice, zmírnit symptomy jako bolest, nadýmání a průjem, a podpořit zotavení trávicího traktu.

Co je Bezezbytková Dieta?

Bezezbytková dieta se zaměřuje na výběr lehce stravitelných potravin, které zanechávají v trávicím traktu co nejméně zbytků. Tento dietní přístup je doporučován pacientům po chirurgických zákrocích, s gastrointestinálními obtížemi, stomiemi nebo zánětlivými onemocněními střev. Hlavním cílem je snížit zátěž trávicího systému a omezit tvorbu objemné nebo časté stolice.

Základní Principy Bezezbytkové Diety

1. Vyřazení nadýmavých potravin: Z jídelníčku se vylučují potraviny způsobující nadýmání nebo obsahující nestravitelné částice, jako jsou celozrnné výrobky, luštěniny, ořechy a houby.

2. Omezené podávání syrového ovoce a zeleniny: Syrové ovoce a zelenina se podávají jen minimálně, s výjimkou banánů nebo oloupaných a nastrouhaných jablek. Zelenina se podává tepelně upravená.

3. Kontrolovaný příjem tuků: Potraviny s vysokým obsahem tuku zatěžují játra a slinivku. Doporučují se lehčí, nízkotučné varianty.

   Čtěte také: Recepty pro bezezbytkovou dietu

4. Jemná koření a bylinky: Ostrá koření mohou dráždit trávicí systém. Vhodné je používat jemnější koření a čerstvé bylinky, jako je petržel, libeček nebo kopr.

5. Příprava jídel "do měkka": Jídla by měla být snadno rozkousatelná a stravitelná. Vaření a dušení jsou ideální způsoby přípravy.

6. Vynechání smažených a grilovaných pokrmů: Tepelná úprava smažením nebo grilováním způsobuje, že pokrmy jsou těžce stravitelné.

7. Vyšší frekvence menších jídel: Doporučuje se konzumovat menší porce čtyřikrát až šestkrát denně, aby se zbytečně nepřetěžoval trávicí systém.

Doporučené a zakázané potraviny

Sacharidy

Doporučené: bílá rýže, starší bílé pečivo (housky, rohlíky, veka), těstoviny, brambory (vařené bez slupky, kaše, pyré), krupice, ovesné vločky, mouka (hladká, polohrubá, hrubá).

Čtěte také: Zdravé trávení s bezezbytkovou dietou

Zakázané: celozrnné mouky, celozrnný chléb a pečivo, pečivo a chléb se semínky, čerstvé pečivo a chléb, semínkový chléb a pečivo, kynuté pečivo, kynuté knedlíky, linecké a listové těsto, hranolky, bramborový salát.

Tuky

Doporučené: čerstvé máslo, rostlinné tuky (zejména rostlinné oleje, domácí přepuštěné máslo Ghí).

Zakázané: sádlo, škvarky, šlehačka, máslové krémy, tučné sýry.

Mléčné výrobky

Doporučené: nízkotučné nebo polotučné mléčné výrobky (jogurt, tvaroh), tvarohové sýry (Lučina, Žervé, cottage, mozzarella light), nízkotučné zakysané mléčné výrobky (podle snášenlivosti), sýry do 30 % tuku.

Poznámka: Snášenlivost mléka je velice individuální, mléko jako samostatný nápoj se nedoporučuje, ale v rámci přípravy pokrmů by nemělo činit problém.

Čtěte také: Bezezbytková dieta pro trávicí potíže

Maso a uzeniny

Doporučené: libové hovězí maso zadní, vepřová kýta, telecí, jehněčí, libová slepice, kuře, krůta, dobře odblaněný králík, šunka s minimem tuku, sladkovodní i mořské ryby (pstruh, štika, lín, cejn, kapr, filé), drůbeží játra, libová šunka, libové dietní párky, šunkový salám, dietní salám.

Zakázané: tučné kousky hovězího a vepřového masa, kachna a husa, vnitřnosti, tučná mletá masa, tučné salámy, uzenářské výrobky, paštiky, prejt, tlačenka, sádlo, škvarky, slanina.

Zelenina

Doporučené: vařená, dušená a lisovaná mrkev, celer a petržel pouze jako vývar, špenát, dýně, jemně krájený hlávkový salát, rajčatová šťáva, rajský protlak.

Zakázané: sterilovaná zelenina, kapusta, zelí, květák, brokolice, ředkvičky, kedlubny, cibule, česnek, houby, nakládaná zelenina, papriky a okurky.

Ovoce

Doporučené: čerstvé pouze banány, jemně strouhaná jablka, ovocné šťávy, ovoce ve formě rosolů, pyré, kompotů (jablka, meruňky, broskve).

Zakázané: nezralé a neloupané ovoce, ovoce se semínky a slupkami, hrušky, ananas, třešně, jahody, maliny, ostružiny, kiwi, rybíz, mučenka, kokos, čerstvé fíky, ovoce méně zralé a neloupané a sušené ovoce.

Nápoje

Doporučené: čaj, minerálky bez kysličníku uhličitého, slabé ovocné šťávy, mrkvová šťáva, voda.

Zakázané: sycené nápoje (perlivá voda), nápoje s obsahem kofeinu a silná káva.

Koření

Doporučené: kmín, vývar z kmínu, vývar z bobkového listu, nového koření, cibule, malé množství sladké papriky, mletá skořice, strouhaný perník, majoránka, natě (petrželová, celerová), bazalka, kopr.

Zakázané: pepř, pálivá paprika, chilli, hořčice, kečup, sójová omáčka, worchester, dráždivá a pálivá koření.

Ostatní

Doporučené: vejce (v rámci pokrmu), cukr a med (přiměřeně).

Zakázané: ořechové pokrmy, čokoláda, krémové dorty, sušenky s krémovými náplněmi, dorty a zákusky s nevhodným ovocem a semínky, smažené pečivo, semínkové nebo ořechové sušenky a jiné sladkosti, které je obsahují.

Recepty pro bezezbytkovou dietu

Při bezezbytkové dietě je důležité volit recepty, které jsou šetrné k trávicímu systému a minimalizují množství nestravitelných zbytků. Následující recepty jsou inspirovány zásadami bezezbytkové diety a zaměřují se na lehce stravitelné suroviny a šetrné způsoby přípravy.

Polévky

• Kuřecí vývar s kořenovou zeleninou:

  • Postup: Kuřecí maso uvaříme v osolené vodě. Přidáme očištěnou a nakrájenou mrkev, celer a petržel. Vaříme doměkka. Maso vyjmeme a obereme. Zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme. Vývar dochutíme solí a petrželkou.

• Rajčatová polévka:

  • Postup: Rajský protlak orestujeme na sucho. Zalijeme vodou a povaříme. Dochutíme solí, cukrem a bazalkou. Můžeme zahustit trochou rýžové mouky.

Hlavní jídla

• Dušené hovězí maso s mrkví a bramborovou kaší:

  • Postup: Hovězí maso nakrájíme na kostky, opečeme na sucho, podlijeme vodou a dusíme. Přidáme nastrouhanou mrkev a dusíme doměkka. Omáčku zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě. Podáváme s bramborovou kaší.

• Kuřecí maso s rýží:

  • Postup: Kuřecí maso nakrájíme na kostky, osolíme, opečeme na másle a dusíme doměkka. Rýži uvaříme dle návodu. Smícháme maso s rýží a můžeme přidat trochu másla.

• Mleté maso s těstovinami:

  • Postup: Libové mleté maso opečeme na sucho. Přidáme rajský protlak a dusíme. Těstoviny uvaříme dle návodu. Smícháme maso s těstovinami a můžeme posypat strouhaným sýrem (do 30 % tuku).

Moučníky

• Piškotová roláda s džemem:

  • Postup: Upečeme piškotové těsto. Po vychladnutí potřeme džemem a stočíme do rolády.

• Ovocný kysel:

  • Postup: Ovocnou šťávu svaříme s cukrem. V troše vody rozmícháme škrob a vlijeme do vroucí šťávy. Mícháme do zhoustnutí.

Příklady dalších receptů

• Bramborové noky: Vařené brambory prolisujeme, přidáme vejce, krupici, sůl a prášek do pečiva. Vypracujeme těsto, ze kterého vykrajujeme noky a vaříme ve vroucí vodě.

• Hovězí maso dušené se zeleninou: Maso opečeme na sucho, podlijeme vývarem a dusíme. Později přidáme nastrouhanou zeleninu a dodusíme. Šťávu zahustíme moukou, zjemníme máslem a dochutíme solí, kořením a zelenou natí.

• Kuřecí karbanátky pečené v troubě: Mleté kuřecí maso smícháme s namočenou a vymačkanou žemlí, vejcem, solí a majoránkou. Tvarujeme karbanátky a pečeme v troubě.

• Palačinky s tvarohem a banány: Z mléka, mouky a vajec připravíme řídké těsto, které upečeme na teflonové pánvi. Podáváme s nízkotučným tvarohem, cukrem a banány.

Ukázkový jídelníček

1. den

• Snídaně: Starší bílý rohlík s máslem a meruňkovým džemem
• Dopolední svačina: Neochucený kefír nebo acidofilní mléko
• Oběd: Hovězí dušené maso s mrkví a bramborová kaše
• Odpolední svačina: Suchary s tvarohovou pomazánkou
• Večeře: Rajčatová polévka s nízkotučným sýrem

2. den

• Snídaně: Omeleta s uzeným lososem
• Dopolední svačina: Broskvový kompot
• Oběd: Zapečené brambory se šunkou a sýrem
• Odpolední svačina: Strouhané jablko
• Večeře: Kuřecí vývar s kořenovou zeleninou

Výhody a úskalí bezezbytkové diety

Výhody

• Snížení zátěže trávicího systému a podpora jeho zotavení.
• Snížení objemu stolice, což je přínosné pro pacienty se stomiemi nebo střevními záněty.
• Zlepšení trávení, úleva od nadýmání a snížení bolestivých projevů při zánětlivých stavech.

Úskalí

• Nedostatečný příjem vlákniny, vápníku a jiných vitaminů a minerálů.
• Možnost snížení hmotnosti, což nemusí být žádoucí.
• Při dlouhodobém dodržování riziko nutričních nedostatků a zdravotních problémů (zácpa a trávicí problémy).