Bezezbytková dieta je speciální typ stravování, který se zaměřuje na minimalizaci nestrávených zbytků potravy ve střevech. Často se doporučuje lidem s trávicími problémy, po operacích střev nebo před kolonoskopií. V tomto článku se dozvíte, co bezezbytková dieta obnáší, jaké potraviny jsou povolené a zakázané, a najdete zde i několik receptů, které vám pomohou se s touto dietou lépe sžít.

Co je bezezbytková dieta?

Bezezbytková dieta, známá také jako dieta s nízkým obsahem vlákniny nebo dieta s nízkým obsahem reziduí, je léčebný stravovací plán, který omezuje potraviny, které zvyšují objem stolice a mohou dráždit trávicí trakt. Hlavním cílem je snížit množství nestrávených zbytků potravy ve střevech, což pomáhá zmírnit záněty, usnadnit hojení po operacích a připravit střeva na vyšetření, jako je kolonoskopie.

Kdy se bezezbytková dieta doporučuje?

Bezezbytková dieta se obvykle doporučuje v následujících případech:

• Před kolonoskopií: Pro zajištění čistého obrazu střev během vyšetření.
• Po operaci střev: Pro usnadnění hojení a minimalizaci zátěže trávicího traktu.
• Při zánětlivých onemocněních střev (IBD): V akutních fázích Crohnovy choroby a ulcerózní kolitidy, kdy je potřeba snížit zánět a podráždění.
• Při střevní neprůchodnosti: Pro snížení tlaku a usnadnění průchodu potravy.
• Při akutních průjmových onemocněních: Pro zklidnění trávicího traktu.

Důležité je zdůraznit, že bezezbytková dieta by měla být vždy doporučena a sledována lékařem nebo nutričním terapeutem. Není vhodná pro dlouhodobé užívání u zdravých lidí, protože může vést k nedostatku důležitých živin.

Principy bezezbytkové diety

Základem bezezbytkové diety je konzumace lehce stravitelných potravin, které nezanechávají ve střevech nestravitelné zbytky. Důležité je dodržovat následující principy:

Čtěte také: Recepty pro bezezbytkovou dietu

• Lehká stravitelnost: Volte potraviny, které se snadno tráví a nezatěžují trávicí trakt.
• Nenadýmavost: Vyhýbejte se potravinám, které způsobují nadýmání a plynatost.
• Nízký obsah vlákniny: Omezte příjem potravin bohatých na vlákninu, jako jsou celozrnné obiloviny, luštěniny, ořechy, semínka, ovoce a zelenina se slupkou.
• Omezení tuků: Vyhýbejte se tučným a smaženým jídlům, které mohou dráždit střeva.
• Šetrná úprava: Upřednostňujte vaření, dušení, pečení bez tuku, vaření v páře nebo v alobalu. Vyhýbejte se smažení, grilování a pečení s kůrkou.
• Pravidelnost: Jezte pravidelně 5-6 menších porcí denně, abyste nezatěžovali trávicí trakt.
• Dostatečný pitný režim: Pijte 2-2,5 litru tekutin denně, abyste předešli zácpě.

Povolené a zakázané potraviny

Povolené potraviny

• Maso: Libové maso (hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, telecí, králík), ryby (sladkovodní i mořské), šunka s nízkým obsahem tuku.
• Mléčné výrobky: Nízkotučné nebo polotučné mléko, jogurt, tvaroh, sýr ricotta, cottage, mozzarella light, zakysané mléčné výrobky (podle snášenlivosti), sýry do 30% tuku.
• Vejce: Vařená nebo jako součást pokrmů.
• Obiloviny: Bílá mouka (hladká, polohrubá, hrubá), ovesné vločky, krupice, bílý chléb, rohlíky, suchary, piškoty (v menším množství), netučná vánočka, mazanec.
• Přílohy: Brambory (vařené bez slupky, bramborová kaše), těstoviny (bílé), rýže (bílá), bramborové knedlíky (bez kvasnic), noky, halušky (bez kvasnic).
• Zelenina: Vařená, dušená nebo lisovaná mrkev, celer a petržel (pouze jako vývar), špenát, dýně, jemně krájený hlávkový salát, rajčatová šťáva, rajský protlak.
• Ovoce: Banány, jemně strouhaná jablka, ovocné šťávy, rosoly, pyré, kompoty (jablka, meruňky, broskve).
• Tuky: Čerstvé máslo, rostlinné oleje (v malém množství), domácí přepuštěné máslo (ghí).
• Sladidla: Cukr, med (v přiměřeném množství).
• Koření: Kmín, vývar z kmínu, vývar z bobkového listu, nového koření, cibule, malé množství sladké papriky, mletá skořice, strouhaný perník, majoránka, natě (petrželová, celerová, kopr, bazalka).
• Nápoje: Voda, čiré vývary, přírodní ovocné šťávy (přecezené), slabý čaj.

Zakázané potraviny

• Maso: Tučné maso (hovězí, vepřové), kachna, husa, vnitřnosti, tučná mletá masa, tučné salámy, uzenářské výrobky, paštiky, prejt, tlačenka, sádlo, škvarky, slanina.
• Mléčné výrobky: Tučné sýry, tučné jogurty, šlehačka, máslové krémy.
• Obiloviny: Celozrnné mouky, celozrnný chléb, celozrnné pečivo, pečivo a chléb se semínky, čerstvé pečivo a chléb, semínkový chléb a pečivo, kynuté pečivo, kynuté knedlíky, linecké a listové těsto.
• Přílohy: Hranolky, bramborový salát.
• Zelenina: Sterilovaná zelenina, kapusta, zelí, květák, brokolice, ředkvičky, kedlubny, cibule, česnek, houby, nakládaná zelenina, papriky, okurky.
• Ovoce: Nezralé a neloupané ovoce, ovoce se semínky a slupkami (hrušky, ananas, třešně, jahody, maliny, ostružiny, kiwi, rybíz, mučenka, kokos, čerstvé fíky, sušené ovoce).
• Tuky: Sádlo, přepálené tuky.
• Sladidla: Ořechové pokrmy, čokoláda, krémové dorty, sušenky s krémovými náplněmi, dorty a zákusky s nevhodným ovocem a semínky, smažené pečivo, semínkové nebo ořechové sušenky a jiné sladkosti, které je obsahují.
• Koření: Dráždivé druhy koření (pálivá paprika, chilli, kari), hořčice, kečup.
• Nápoje: Sycené nápoje (perlivá voda), nápoje s obsahem kofeinu (káva, silný čaj), alkohol.

Recepty pro bezezbytkovou dietu

Následující recepty jsou inspirovány principy bezezbytkové diety a mohou vám pomoci zpestřit váš jídelníček.

1. Hovězí maso s mrkví a bramborovou kaší

Ingredience:

• 200 g libového hovězího masa
• 1 mrkev
• 2 brambory
• 1 lžíce másla
• Sůl, kmín
• Voda nebo netučný vývar

Postup:

1. Hovězí maso nakrájejte na kostičky a bez tuku opečte na pánvi.
2. Přidejte na kolečka nakrájenou mrkev a krátce ji opečte.
3. Maso s mrkví zalijte vodou nebo netučným vývarem, osolte, přidejte kmín a duste do změknutí.
4. Brambory uvařte doměkka, rozmačkejte s máslem a trochou mléka na kaši.
5. Podávejte hovězí maso s mrkví a bramborovou kaší.

2. Kuřecí maso se špenátem a smetanou

Ingredience:

• 200 g kuřecího masa
• 100 g špenátu (čerstvého nebo mraženého)
• 50 ml smetany ke šlehání (nízkotučné)
• 1 lžíce másla
• Sůl, pepř
• Bílá rýže jako příloha

Postup:

1. Kuřecí maso nakrájejte na kostičky, osolte, opepřete a osmažte na másle do změknutí.
2. Přidejte spařený špenát a zalijte smetanou.
3. Chvíli povařte, dokud omáčka nezhoustne.
4. Podávejte s bílou rýží.

3. Karbanátky pečené v troubě

Ingredience:

• 200 g mletého libového masa (hovězí, vepřové nebo kuřecí)
• 1 rohlík
• 50 ml mléka nebo vody
• 1 vejce
• Majoránka, sůl
• Strouhanka (podle potřeby)

Postup:

1. Rohlík namočte v mléce nebo vodě.
2. Maso, namočený rohlík, vejce, sůl a majoránku smíchejte dohromady.
3. Pokud je směs příliš řídká, přidejte strouhanku.
4. Tvarujte malé karbanátky a pečte je v troubě na plechu vyloženém pečicím papírem.
5. Můžete je podlít vodou nebo zabalit do alobalu.

4. Palačinky s tvarohem a banány

Ingredience:

• 100 g hladké mouky
• 200 ml mléka
• 1 vejce
• Špetka soli
• Nízkotučný tvaroh
• Banány
• Cukr (podle chuti)

Postup:

1. Z mouky, mléka, vejce a soli umíchejte těsto.
2. Na suché teflonové pánvi upečte palačinky.
3. Palačinky naplňte tvarohem, přidejte nakrájené banány a posypte cukrem.

5. Domácí přepuštěné máslo (Ghí)

Ingredience:

• 500 g nesoleného másla

Postup:

1. Máslo rozpusťte v hrnci se silným dnem a nechte jej bublat, prskat a pěnit.
2. Dávejte pozor, aby se nepřipálilo.
3. Vzniklou nežádoucí sraženinu postupně odebírejte.
4. Jakmile bude máslo čisté, nechte jej zchladnout.
5. Přeceďte jej přes plátno a nechte v dobře uzavřené sklenici.

Ukázkový jídelníček pro bezezbytkovou dietu

Den 1

• Snídaně: Starší rohlík s máslem a meruňkovým džemem
• Dopolední svačina: Broskvový kompot
• Oběd: Hovězí dušené maso s mrkví a bramborová kaše
• Odpolední svačina: Suchary s tvarohovou pomazánkou
• Večeře: Rajčatová polévka s nízkotučným sýrem

Den 2

• Snídaně: Omeleta s uzeným lososem
• Dopolední svačina: Neochucený kefír nebo acidofilní mléko
• Oběd: Zapečené brambory se šunkou a sýrem
• Odpolední svačina: Strouhané jablko
• Večeře: Kuřecí vývar s kořenovou zeleninou

Den 3

• Snídaně: Bílé pečivo s máslem a medem
• Dopolední svačina: Banán
• Oběd: Kuřecí maso dušené s mrkví a rýží
• Odpolední svačina: Piškoty
• Večeře: Bramborová kaše s vařeným kuřecím masem

Čtěte také: Bezezbytková dieta pro trávicí potíže

Čtěte také: Recepty pro bezezbytkovou dietu