Hroznové víno je všestranné ovoce, které je kultivováno již přes 7 000 let. V přímořských oblastech se hroznovému vínu daří po celá tisíciletí. Hroznové víno tvoří neoddělitelnou součást stravy lidí žijících v oblasti Středozemního moře a patří k základním rysům jejich kultury. V České republice jsou dvě základní vinohradské oblasti - moravská a česká. Hroznové víno je dostání téměř v každém obchodě a v každou roční dobu.
Celosvětové produkce hroznového vína - 85 % se využije k výrobě vín a moštů. Místo si v kuchyni našly i sušené plody hroznového vína. Rozlišují se na drobné tmavé korintky, větší zlatožluté sultánky a velké rozinky.
Složení hroznového vína
Ve složení hroznového vína vynikají především dva druhy živin: sacharidy a vitaminy skupiny B, zatímco proteiny a tuky v něm mají jen velmi skromný podíl. Ačkoliv hroznové proteiny obsahují jen malé množství esenciálních aminokyselin, zastoupeny jsou v nich všechny. Hroznové víno obsahuje kolem 80 % vody, dále sacharidy, pektiny, vlákninu, třísloviny, kyseliny. Dále obsahuje spoustu vitamínů a antioxidantů.
Hroznové víno na 100 g:
- Voda: 80.54 g
- Energie: 69 kcal
- Sacharidy: 18.1 g (z toho cukry 15.48 g)
- Vláknina: 0.9 g
- Tuk: 0.16 g
- Vápník: 10 mg
- Železo: 0.36 mg
- Draslík: 191 mg
- Vitamín C: 3.2 mg
- Lutein + Zeaxanthin: 72 µg
- Vitamín K: 14.6 µg
- Beta karoten: 39 µg
- Fosfor: 20 mg
Hroznové víno je velmi dobrý zdroj sacharidů (fruktóza a glukóza), vitamínů C, A a K a dále vitamínů B (Niacin, Vitamín B6, Riboflavin, Thiamin a Kyselina listová). Ve víně je velmi malý obsah bílkovin a tuku. Hrozny dále obsahují také důležité minerály jako je vápník, draslík, fosfor. Hroznové víno má také skromný podíl hořčíku, zinku a železa. Víno obsahuje důležitou vlákninu a antioxidanty, které pomáhají při zácpě. Hroznové víno obsahuje dost vitaminu B6; patří mezi druhy ovoce, které jsou na tento vitamin velmi bohaté. Více ho mají jen tropické plody jako avokádo, banán, čerimoja, guava a mango. Draslík a železo jsou nejvíce zastoupené minerály a kromě nich hroznové víno obsahuje vápník, fosfor a měď.
Sacharidy v hroznovém vínu
V hroznovém vínu jsou nejhojněji obsaženy dva sacharidy - glukóza a fruktóza. Hroznové víno pěstované v chladnějších oblastech má nižší obsah cukru, zatímco úroda z teplého, suchého podnebí bývá mnohem sladší. V hroznovém vínu je jak fruktóza, tak i glukóza, což jsou jednoduché cukry (monosacharidy), které se velmi rychle tráví. Poměr glukózy a fruktózy je u zrajícího hroznového vína přibližně 1:1, ale pokud je víno přezrálé, tak se podíl fruktózy oproti glukóze zvýší.
Čtěte také: Nutriční hodnoty hroznového vína
Glykemický index hroznového vína
Glykemický index hroznového vína se většinou pohybuje kolem 40-55 - záleží na odrůdě (hroznové víno z Kanady má například glykemický index 43, zatímco z Itálie 50 a z Austrálie dokonce i 59). Pro srovnání mají banány glykemický index 52, meloun 72 a jahody 40. Hroznové víno tudíž můžeme zařadit do potravin s nízkým glykemickým indexem dle tabulky. Pokud máte rádi sušené rozinky, tak si dejte pozor, jelikož je zde díky větší koncentraci cukru glykemický index kolem 66.
Pozitivní účinky hroznového vína na zdraví
Pozitivní účinky vinné révy (Vitis vinifera) na naše zdraví už věděli 6 000 let ve starověkém Egyptě, kdy ji používali k léčbě kožních a očních problémů. Z hroznů se vyráběla šťáva, která se používala proti únavě a zácpě.
Kardiovaskulární systém: Epidemiologické studie naznačují spojitost mezi konzumací hroznového vína a snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Studie poukazují na celkový pozitivní vliv konzumace ovoce a zeleniny při kardiovaskulárních onemocněních (pro přímou spojitost jsou však potřeba další klinické studie). Hroznové víno je také bohaté na draslík, který hraje důležitou roli v udržování zdravého krevního tlaku. Nedostatek draslíku v těle může vést k řadě zdravotních problému jako jsou: vysoký krevní tlak, srdeční onemocnění a mrtvice. Tato studie zjistila, že při konzumaci 500 g červených hroznů Condori nebo bílých hroznů Shahroodi po dobu 8 týdnů může konzumace fungovat jako prevence proti vysokému cholesterolu a také proti dalším kardiovaskulárním onemocněním. Je dobré podotknout, že je potřeba jíst celý hrozen i se slupkou díky obsahu vlákniny a dalších důležitých látek.
Zdraví očí: Hroznové víno obsahuje také lutein a zeaxanthin, které pomáhají chránit naše oči. Značné množství luteinu a zeaxanthinu najdeme také v kiwi, špenátu a pomerančovém džusu. Hroznové víno obsahuje také resveratrol, který pomáhá chránit retinu před ultrafialovým zářením a následným oxidačním stresem.
Zdravá kůže: Hroznové víno obsahuje vitamín C a antioxidanty, které pomáhají zlepšovat naši pokožku a vytvářet kolagen v těle. Antioxidanty hrají důležitou roli v boji proti volným radikálům (oxidace v těle urychluje stárnutí buněk a tím pádem i stárnutí pokožky).
Čtěte také: Zdravé hroznové víno
Paměť: Konzumace hroznového vína může pomáhat zlepšovat paměť a soustředění. V této studii se ukázalo, že 12 týdenní suplementace 250 mg extraktu z hroznového vína může zlepšit kognitivní funkce. Pravidelná konzumace hroznové šťávy a hroznů zlepšuje také cirkulaci krve v mozku a těle díky přítomným flavonoidům, které pomáhají rozšiřovat cévy.
Kosti: Hroznové víno je zdrojem vápníku, draslíku, fosforu, manganu, vitamínu K a vitamínu C, které jsou důležité pro zdraví našich kostí.
Spánek: Hroznové víno (čerstvé) obsahuje melatonin. Melatonin výrazně zlepšuje spánek a může působit jako prevenci proti nespavosti.
Resveratrol: Antioxidant Resveratrol přítomný ve slupce hroznu společně s polyfenoly a antokyany tvoří velmi unikátní kombinaci při prevenci proti chorobám. Jak moc je pro naše zdraví resveratrol přínosný se zkoumá již několik desítek let.
Zácpa: Hroznové víno působí jako mírné projímadlo. Hroznové víno totiž obsahuje vlákninu, celuózu a cukr, které pomáhají při zácpě.
Čtěte také: Červené hroznové víno: nutriční profil
Hroznové víno a dieta
Mnoho lidí si klade otázku, zda je vhodné jíst hroznové víno, když se snažíme shazovat tuk a jsme v dietě. I když chutnají tyto bobule velmi sladce, dá se při nich dokonce shazovat i tuk. Důležité jsou totiž kalorie, glykemický index a hlavně nutriční hodnoty dané potraviny. Hroznové víno má velmi málo kalorií na 100g a to cca 70 kcal.
Konzumace hroznového vína
Hrozny se konzumují především ke konzumaci v syrovém stavu. Preferují se odrůdy s velkými křupavými bobulemi, které mají víc šťávy a sladkou chuť. Bílé hrozny se konzumují častěji než modré nebo červené. Hroznové víno se může kombinovat se sýrem, zelím nebo kořeněnými omáčkami.