Hlíva ústřičná je houba s mimořádnými nutričními vlastnostmi a všestranným využitím v kuchyni, obzvláště pak ve veganské stravě. Díky své chuti, struktuře a zdravotním benefitům si získává stále větší oblibu. Tento článek vám přináší ucelený pohled na hlívu ústřičnou, její pěstování, zdravotní účinky a především inspiraci pro veganské recepty.

Hlíva ústřičná: Charakteristika a výskyt

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) je jedlá houba, jejíž klobouk připomíná ústřici, odtud také její název. Klobouk dosahuje průměru 5 až 25 centimetrů a může mít barvu bílou, šedomodrou, hnědou až hnědočernou. Hlíva roste ve volné přírodě na poškozených a mrtvých listnatých stromech, jako jsou vrby, ořešáky, břízy, topoly a buky. Není parazit, ale saprofyt, což znamená, že získává živiny z odumřelé organické hmoty.

Druhy hlívy

Existuje několik druhů hlívy, ale hlíva ústřičná je nejznámější a nejoblíbenější díky svým výživovým vlastnostem. Mezi další druhy patří:

• Hlíva dubová (lat.
• Hlíva miskovitá (lat.
• Hlíva klamná (lat.
• Hlíva královská (lat.
• Hlíva olivová (lat.
• Hlíva plicní (lat.
• Hlíva ušatá (lat.

Pěstování hlívy ústřičné

Hlívu ústřičnou si můžete vypěstovat i doma. Potřebuje světlo, vlhko a stálou teplotu okolo 15 až 18 stupňů. Substrát umístěte na teplé místo s pokojovou teplotou. Nařízněte spodní část balení a postavte jej na tác s vodou kvůli vlhkosti. Seshora do všech rohů zapíchněte špejle a natáhnete na ně igelitový pytel jako provizorní foliovník. Vodu dolévejte. Jakmile se objeví podhoubí, přeneste jej do teploty 15 až 18 stupňů. Po 2 až 3 týdnech lze sbírat první úrodu. Hlíva ústřičná plodí ve vlnách. Hlívu ústřičnou je také možné pěstovat na pařezu nebo na špalku.

Pěstování hlívy na prodej začalo až ve 20. století. Průkopníkem byl německý botanik a mykolog Richard Falck, který studoval na lesní akademii v Liberci.

Čtěte také: Benefity hlívy ústřičné pro zdraví

Zdravotní benefity hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná je bohatá na účinné látky, zejména beta-glukany, které posilují přirozenou obranyschopnost organismu. Tradiční čínská medicína ji opěvuje jako houbu dlouhověkosti a pevného zdraví. Pravidelné užívání hlívy se doporučuje při chronických onemocněních, jako je revma, diabetes, alergie, astma, ekzém, mykóza a další opakované záněty.

Vedle blahodárných látek obsahuje hlíva i velké množství vlákniny, která je zásadní pro správnou funkci střev a trávicího traktu. Funguje jako čistič trávicího traktu, který střeva zbavuje škodlivých toxinů a usazenin. Účinné látky v hlívě ústřičné působí preventivně a mohou zpomalit rozvoj propuknuté nemoci. Pomáhají při závěrečné terapii. Hlíva potlačuje zejména růst dvou typů nádorů, hepatomu a sarkomu.

S konzumací hlívy ústřičné nejsou spojeny žádné vedlejší a negativní účinky ani zdravotní obtíže. Pouze vzácně se mohou objevit případy alergie při delším vystavení pórům houby či občasné střevní potíže. Hlívu ústřičnou mohou jíst a užívat dospělí a mladší děti do 12 let v menším množství. Těhotné a kojící ženy by se měly před užíváním hlívy poradit s lékařem.

Hlíva ústřičná v kuchyni

V kuchyni se nejčastěji používá čerstvá hlíva ústřičná, která se vaří, dusí, peče i griluje. Lze ji osmažit a spolu s česnekem použít jako chutnou přílohu, nakrájet ji a přidat do omáčky k těstovinám, ale také se hodí do vaječných pokrmů a rizota. Při větší úrodě lze plodnice hlívy usušit a sušené plodnice rozemlít na jemný prášek. Takto zpracovaná hlíva stále obsahuje cenné látky a navíc získá výrazné aroma.

Veganské recepty z hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná je skvělou surovinou pro veganskou kuchyni. Je bohatá na vitamíny B, C a D, kyselinu listovou a minerály. Díky své masité struktuře a chuti se dá využít v mnoha pokrmech jako náhrada masa.

Čtěte také: Hlíva ústřičná a zdravá strava

Hlívová paštika

Hlívová paštika je jednoduchý a rychlý recept, který je ideální jako zdravá snídaně nebo večeře.

Ingredience:

• Hlíva ústřičná
• Cibule (nebo šalotka)
• Olej
• Rozmarýn
• Sójová omáčka
• Koření dle chuti
• Jarní cibulka nebo pažitka na ozdobu

Postup:

1. Hlívu omyjte a nakrájejte na kousky. Cibuli (nebo šalotku) nasekejte nadrobno.
2. Na pánvi zahřejte olej, přidejte cibulku a restujte, dokud nezesklovatí.
3. Přisypeme rozmarýn, chvíli mícháme a nakonec přidáme také samotnou hlívu.
4. Okořeníme a přilijeme také sójovou omáčku.
5. Podáváme s pečivem dle chuti, můžeme přizdobit jarní cibulkou nebo pažitkou.

Krémová polévka z hlívy ústřičné

Tato polévka je plná chuti a zdravé zeleniny. Její příprava je navíc velmi jednoduchá.

Ingredience:

• Hlíva ústřičná
• Pórek
• Celer
• Mrkev
• Zeleninový vývar
• Voda
• Bobkové listy
• Citronová tráva
• Tamari
• Citronová šťáva
• Ocet
• Řasa kombu
• Černý pepř
• Tofu (volitelné)

Postup:

1. Ve velkém hrnci se rozehřeje olivový olej na středně vysoké teplotě.
2. Přidá se pórek a celer a restují se přibližně 10 minut, dokud se nezprůsvitní.
3. Přidá se zeleninový vývar, voda, hlíva ústřičná, mrkev, bobkové listy, citronová tráva, tamari, citronová šťáva, ocet a řasa kombu.
4. Vše se dobře promíchá, přivede se k varu a vaří se 5 minut.
5. Polévka se dochutí čerstvě mletým černým pepřem a případně se přidá tofu.

Dršťková polévka z hlívy ústřičné (veganská verze)

Tato veganská verze tradiční dršťkové polévky se připravuje z hlívy ústřičné, která skvěle napodobí strukturu masa.

Ingredience:

• Hlíva ústřičná
• Cibule
• Česnek
• Koření (majoránka, kmín, paprika, pepř)
• Zeleninový vývar
• Mouka
• Olej

Postup:

1. Hlívu nakrájejte na nudličky. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na oleji.
2. Přidejte hlívu a restujte, dokud nezměkne. Okořeňte.
3. Zalijte zeleninovým vývarem a povařte.
4. Zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě a provařte.
5. Dochuťte majoránkou a podávejte.

Hlíva na smetaně

Ingredience:

• Hlíva ústřičná
• Cibule
• Veganská smetana
• Koření (sůl, pepř, kmín)
• Olej

Postup:

1. Hlívu nakrájejte na kousky, cibuli nadrobno.
2. Cibuli orestujte na oleji, přidejte hlívu a orestujte.
3. Zalijte veganskou smetanou, okořeňte a povařte, dokud omáčka nezhoustne.
4. Podávejte s těstovinami nebo knedlíkem.

Hlíva “na žluto” s kapustou

Ingredience:

• Hlíva ústřičná
• Kapusta
• Cibule
• Česnek
• Kurkuma
• Koření (sůl, pepř)
• Olej

Postup:

1. Hlívu nakrájejte na kousky, kapustu na nudličky, cibuli a česnek nadrobno.
2. Cibuli orestujte na oleji, přidejte česnek, hlívu a kapustu a orestujte.
3. Okořeňte kurkumou, solí a pepřem a duste, dokud kapusta nezměkne.
4. Podávejte jako hlavní jídlo nebo přílohu.

Hlíva na kari

Ingredience:

• Hlíva ústřičná
• Cibule
• Kokosové mléko
• Kari pasta
• Zelenina dle chuti (paprika, mrkev, hrášek)
• Olej

Postup:

1. Hlívu nakrájejte na kousky, cibuli nadrobno.
2. Cibuli orestujte na oleji, přidejte kari pastu a orestujte.
3. Přidejte hlívu a zeleninu a orestujte.
4. Zalijte kokosovým mlékem a duste, dokud zelenina nezměkne.
5. Podávejte s rýží.

Hlívový guláš

Ingredience:

• Hlíva ústřičná
• Cibule
• Rajčatový protlak
• Sladká paprika
• Pálivá paprika
• Kmín
• Majoránka
• Česnek
• Olej

Postup:

1. Na oleji orestujte nakrájenou cibuli do sklovata.
2. Přidejte nakrájenou hlívu a krátce orestujte.
3. Vmíchejte rajčatový protlak, sladkou a pálivou papriku, kmín a majoránku.
4. Podlijte vodou a duste do změknutí.
5. Dochuťte prolisovaným česnekem a solí.

Gyros z hlívy

Ingredience:

• Hlíva ústřičná
• Cibule
• Koření na gyros
• Olivový olej
• Tortilly
• Zelenina (rajčata, paprika, okurka, salát)
• Veganská sojanéza nebo bílý rostlinný jogurt

Postup:

1. Cibuli nakrájejte nahrubo a orestujte na olivovém oleji.
2. Hlívu očistěte, rozeberte a nakrájejte na proužky.
3. Přidejte hlívu k cibuli a zprudka osmahněte.
4. Přidejte koření na gyros a promíchejte.
5. Tortillu nahřejte na suché pánvi a naplňte hlívou, zeleninou a sojanézou nebo jogurtem.

Rizoto s hlívou

Ingredience:

• Hlíva ústřičná
• Rýže na rizoto
• Cibule
• Zeleninový vývar
• Bílé víno
• Veganské máslo
• Parmazán (veganský)
• Šalotka
• Olivový olej

Postup:

1. Na olivovém oleji a veganském másle zpěňte najemno pokrájené šalotky.
2. Přidejte rýži a lehce orestujte.
3. Postupně přilévejte bílé víno, a poté horký vývar. Stále míchejte.
4. Jakmile se vývar vstřebá, přilejte další část, dokud nevsákne všechen vývar a rýže není měkká.
5. Před koncem vaření přidejte veganské máslo, veganský parmazán a promíchejte.
6. Hlívu očistěte a nakrájejte na menší kousky a na lžíci másla ji osmahněte dozlatova a přidejte do rizota.

Pečená hlíva s kořenovou zeleninou

Ingredience:

• Hlíva ústřičná
• Kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
• Cibule
• Česnek
• Rozmarýn
• Šalvěj
• Olej
• Máslo
• Parmazán (veganský)

Postup:

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Hlívu očistěte a větší hlavičky natrhejte na menší kusy. Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na kousky. Cibuli nakrájejte na klínky, česnek ponechte ve slupce.
3. Vše vsypte do pekáčku, přidejte olej, máslo, rozmarýn a šalvěj. Osolte, opepřete a promíchejte.
4. Pečte v troubě 20 minut. Po deseti minutách plech vyndejte, promíchejte a zasypte veganským parmazánem.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty