Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) je oblíbená houba s bohatou historií využití v kuchyni i tradiční medicíně. Její popularita pramení z charakteristické umami chuti, všestranného využití v pokrmech a potenciálních benefitů pro lidské zdraví. Tento článek se zaměřuje na nutriční profil hlívy ústřičné, její kalorickou hodnotu, obsah prospěšných látek a potenciální účinky na lidské zdraví, podložené vědeckými studiemi.

Co je hlíva ústřičná?

Hlíva ústřičná je dřevokazná houba, která se přirozeně vyskytuje v listnatých lesích, kde roste na kmenech a pařezech stromů, jako je buk, topol, ořešák, lípa nebo bříza. Lze ji však nalézt i na jehličnanech. Kromě přirozeného výskytu se hlíva ústřičná také pěstuje uměle na substrátech ze slámy, kukuřičných klasů nebo na dřevěných špalcích. Existuje asi 40 druhů hlívy, většina z nich je jedlá. Pravděpodobnost záměny za jedovatou houbu je malá, ale je třeba dávat pozor na možnou záměnu s hlívou olivovou.

Nutriční hodnoty hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná je nízkokalorická potravina s vysokým obsahem vody (až 89 %), vlákniny, vitamínů a minerálních látek. Díky nízkému obsahu energie je vhodná pro jedince, kteří se snaží o redukci hmotnosti.

Nutriční hodnoty na 100 g syrové hlívy ústřičné:

• Energie: 42 kcal / 176 kJ
• Bílkoviny: 2,9 g
• Tuky: 0,2 g
• Sacharidy: 6,9 g
• Vláknina: 2,8 g

Mikronutrienty:

Hlíva ústřičná je bohatá na vitamíny skupiny B, zejména niacin (B3), riboflavin (B2), folát (B9) a kyselinu pantothenovou (B5). Z minerálních látek obsahuje významné množství draslíku, mědi, fosforu, železa, zinku a hořčíku.

Dále obsahuje antioxidanty, jako jsou fenolické sloučeniny (kyselina gallová, chlorogenová nebo naringenin) a aminokyselina ergothionein, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály. Významnou složkou vlákniny jsou beta-glukany, které mají prokazatelné pozitivní účinky na imunitní systém a složení střevní mikrobioty.

Čtěte také: Hlíva ústřičná a zdravá strava

Potenciální benefity konzumace hlívy ústřičné

Konzumace hlívy ústřičné je spojována s řadou potenciálních benefitů pro lidské zdraví, které byly zkoumány v mnoha studiích. Mezi nejčastěji zmiňované patří:

• Antioxidační účinky: Hlíva ústřičná obsahuje antioxidanty, které neutralizují volné radikály a snižují oxidaci LDL cholesterolu, což má pozitivní vliv na prevenci aterosklerózy. Studie prokázaly snížení oxLDL cholesterolu po konzumaci hlívy ústřičné u pacientů s hyperlipidémií.
• Snížení cholesterolu a triacylglycerolů: Některé studie naznačují, že konzumace hlívy ústřičné může vést ke snížení hladiny celkového cholesterolu a triacylglycerolů v krvi. Například studie u diabetiků prokázala snížení triacylglycerolů o 28 % a celkového cholesterolu o 8 % po zavedení hlívy ústřičné do stravy.
• Snížení glykémie: Hlíva ústřičná může přispět ke snížení hladiny glukózy v krvi (glykémie) u pacientů s diabetem mellitus 2. typu (DM2). Studie prokázaly snížení glykémie nalačno i po jídle po konzumaci hlívy ústřičné.
• Snížení krevního tlaku: Studie u pacientů s hypertenzí a DM2 prokázala, že tříměsíční konzumace hlívy ústřičné vedla ke snížení krevního tlaku v průměru o 10 %.
• Protizánětlivé účinky: Látky obsažené v hlívě ústřičné mohou pomáhat snižovat zánětlivé procesy v těle.
• Protinádorové účinky: Předběžné výzkumy naznačují, že polysacharidy obsažené v hlívě ústřičné mohou mít protinádorový potenciál a stimulovat imunitní systém v boji proti rakovině.
• Antimikrobiální účinky: Studie prokázaly, že hlíva ústřičná obsahuje látky s antibakteriálními účinky.
• Podpora imunitního systému: Beta-glukany obsažené v hlívě ústřičné mají prokazatelné pozitivní účinky na posílení imunitního systému.

Je však důležité zdůraznit, že ačkoliv existuje řada studií, které naznačují pozitivní vliv hlívy ústřičné na lidské zdraví, je zapotřebí provést další klinické studie k potvrzení těchto účinků.

Potenciální rizika konzumace hlívy ústřičné

Konzumace hlívy ústřičné je obecně považována za bezpečnou, nicméně u některých jedinců se mohou vyskytnout nežádoucí účinky:

• Alergie: U citlivých jedinců se může vyskytnout alergická reakce na houby obecně nebo konkrétně na hlívu ústřičnou. Příznaky alergie mohou zahrnovat horečku, kožní vyrážku nebo bolest kloubů. Alergie po pozření hlívy ústřičné nejsou příliš časté, ale byly popsány alergické reakce po vdechnutí spór u pěstitelů hlívy.
• Nevolnosti: Konzumace velkého množství hlívy ústřičné může u citlivých jedinců vyvolat nevolnost, plynatost nebo průjem. Tyto potíže jsou způsobeny nedostatkem enzymu, který štěpí trehalózu.
• Akumulace těžkých kovů: Hlíva ústřičná má tendenci akumulovat těžké kovy ze znečištěné půdy. Proto je doporučeno vyvarovat se sběru hub v rizikových oblastech, jako jsou oblasti s hutnickým průmyslem. U hlívy zakoupené v obchodech by kontaminace těžkými kovy neměla být problém, jelikož se pravidelně kontroluje.
• Nešetrné skladování: Hlíva ústřičná je citlivá na nešetrné zacházení. Je doporučeno kupovat houby uskladněné v chladicím zařízení a neskladovat je delší dobu v neprodyšném obalu. V lednici je vhodné je volně umístit. Bílý povlak na plodnicích balených hlív není plíseň a houby jsou bezpečné ke konzumaci.

Čtěte také: Recepty z hlívy pro vegany

Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity