Blog

Zelená čočka: Recepty a tipy pro veganskou kuchyni

Čočka je cenově dostupná a všestranně použitelná luštěnina, která se hodí do mnoha pokrmů, jako jsou dušené pokrmy, polévky, dipy a saláty. Ne každá čočka vypadá a vaří se stejně, proto je důležité znát různé druhy a způsoby přípravy.

Druhy čočky

Čočka jsou sušená semena luštěniny čočky. Na rozdíl od fazolí se čočka konzumuje vždy sušená, hned po dozrání. Barva, velikost, tvar, konzistence a chuť se u jednotlivých druhů čočky značně liší. Mezi nejběžnější druhy patří:

  • Hnědá čočka: Nejběžnější druh, nazývaný také evropská čočka. Uvaří se za 20 až 30 minut a nejlépe se hodí do polévek a dušených pokrmů.
  • Zelená čočka: Přibližně stejně velká jako hnědá čočka, má však lesklý povrch. Vaří se déle, asi 45 minut, a po uvaření dobře drží tvar, což z ní dělá dobrou volbu do salátů.
  • Červená čočka: Nazývaná také dělená čočka nebo egyptská čočka, má spíše oranžovou barvu.
  • Černá čočka (Beluga): Drobné drahokamy vypadají jako kaviár. Černá čočka je velká asi jako zrnko pepře a vaří se ve vodě nebo vývaru 20 až 30 minut. Během vaření dobře drží tvar, proto je vynikající do salátů a příloh.

Jak vařit čočku

Existuje několik způsobů, jak vařit čočku. Mezi nejoblíbenější patří klasická metoda na plotně a metoda v instantním hrnci.

Klasická metoda na plotně:

  1. Čočku propláchneme studenou vodou a dáme do hrnce.
  2. Na jeden díl čočky použijeme tři díly vody.
  3. Přivedeme k varu, poté snížíme plamen a vaříme do změknutí. Doba vaření se liší podle druhu čočky.
  4. Uvařenou čočku slijeme.

Vaření v nové vodě:

Čočku vaříme v nové vodě s řasou hiziky cca 25 minut do změknutí.

Namáčení čočky:

Čočky se nutně namáčet nemusí, ale pokud je alespoň na dvě hodiny namočíme a pak vodu vylejeme, zbavíme se antinutričních látek a také zkrátíme dobu vaření. Čočka mezi tím nabude na dvojnásobek objemu.

Čtěte také: Zkušenosti s konopným proteinem Zelená Země

Recepty ze zelené čočky

Zelená čočka je skvělou základní surovinou pro syté a výživné pokrmy. Zde je několik veganských receptů, které vás inspirují:

Nejlepší čočková polévka

Tato polévka je uvařená v jednom hrnci z jednoduchých a levných surovin.

Ingredience:

  • Olivový olej
  • Cibule, nakrájená
  • Česnek, prolisovaný
  • Mrkev, nakrájená
  • Celer, nakrájený
  • Rajčata i se šťávou
  • Zelená čočka
  • Zeleninový vývar
  • Kmín
  • Koriandr
  • Uzená paprika
  • Špenát
  • Citronová šťáva

Postup:

  1. Ve velkém hrnci se na mírném ohni rozehřeje olivový olej.
  2. Přidá se cibule, česnek, mrkev a celer a orestujeme.
  3. Poté se přidají rajčata i se šťávou, čočka, zeleninový vývar, kmín, koriandr a uzená paprika.
  4. Směs se přivede k varu, teplota se sníží a vaří se asi 30 minut, dokud se čočka nezměkčí a polévka nezhoustne.
  5. Nakonec se vmíchá špenát a citronová šťáva. Špenát se nechá zavadnout (trvá to přibližně jednu minutu).

Čočkový salát

Tento salát je nabitý spoustou ingrediencí, které prospívají tělu i chuťovým buňkám.

Ingredience:

  • Zelená čočka
  • Voda
  • Zelenina dle chuti (např. paprika, okurka, rajčata)
  • Bylinky dle chuti (např. petržel, koriandr)
  • Dresink:
    • Olivový olej
    • Citronová šťáva
    • Dijonská hořčice
    • Sůl a pepř
  • Volitelné: Feta sýr, rukola nebo baby špenát

Postup:

  1. Čočka a voda se přidají do velkého hrnce a přivedou se k varu.
  2. Po dosažení varu se teplota sníží na minimum a vaří se 15-20 minut, dokud se čočka nezměkčí a nezůstane kašovitá.
  3. Poté se slije a propláchne pod studenou vodou, aby se přestala vařit a rychle vychladla.
  4. Ve středně velké míse se prošlehají všechny ingredience na dresink.
  5. Dresinkem se přelije čočka a zelenina a vše se promíchá.
  6. Vmíchá se feta (pokud se používá) a podává se s rukolou nebo baby špenátem.

Veganská čočková bochánková placka

V této pikantní a lahodné veganské čočkové bochánkové placce nebude nikomu chybět maso!

Ingredience:

  • Olivový olej
  • Cibule, nakrájená
  • Houby, nakrájené
  • Mrkev, nakrájená
  • Vlašské ořechy
  • Zelená čočka, uvařená
  • Mletá lněná semínka
  • Kečup
  • Worcesterská omáčka (veganská)
  • Sůl
  • Sušený tymián
  • Strouhanka

Postup:

  1. Velká pánev se rozpálí na střední teplotu.
  2. Jakmile je rozehřátá, přidá se olivový olej, cibule, houby a mrkev.
  3. Za častého míchání se vaří přibližně 5 minut, dokud se zelenina nezměkne a houby nepustí šťávu.
  4. Do kuchyňského robotu se vloží vlašské ořechy a několikrát se rozmixují na malé kousky (ne však na prášek).
  5. Vlašské ořechy a čočka se přesypou do velké mísy, přidá se uvařená zelenina, mletá lněná semínka, kečup, worcesterská omáčka, sůl a sušený tymián.
  6. Přidá se 1/2 šálku strouhanky a směs se promíchá. Pokud se jeví jako příliš mokrá, přidá se ještě 1/4 šálku, v opačném případě se další strouhanka již nepřidává.
  7. Směs se rovnoměrně a pevně vtlačí do připravené formy.
  8. Pečeme v předehřáté troubě, dokud placka nezezlátne.

Další tipy a triky

  • Jak ochutit čočku: Čočka se dá ochutit na mnoho různých způsobů. Kromě výše uvedených receptů můžete experimentovat s různými druhy koření, bylinek a zeleniny.
  • Jak se zbavit nadýmání: Pokud vám čočka způsobuje nadýmání, zkuste ji před vařením namočit na několik hodin. Můžete také přidat do vody při vaření kmín nebo saturejku.
  • Čočka slouží jako doplněk k dalšímu jídlu nikoli jako hlavní jídlo samotné.

Čtěte také: Recenze zelené kávy na hubnutí

Čtěte také: Zelená káva: Pomáhá při hubnutí?

Přečtěte si také: