Diety se staly nedílnou součástí moderního životního stylu, ať už je důvodem snaha o zlepšení zdraví, redukci váhy nebo zvládání specifických zdravotních problémů. V tomto článku se zaměříme na dva populární dietní směry - bezlepkovou dietu a low carb stravování (včetně keto diety), a také na jaterní a FIT dietu. Podíváme se na to, co tyto diety obnášejí, jaké potraviny jsou povolené a zakázané, a jak mohou ovlivnit vaše zdraví.

Bezlepková dieta: Co je povoleno a co zakázáno

Bezlepková dieta je založena na vyloučení lepku, bílkoviny přirozeně se vyskytující v semenech pšenice, žita a ječmene. V dnešní době je díky široké nabídce bezlepkových produktů snazší ji dodržovat. Nicméně je důležité vědět, které potraviny jsou povoleny a které zakázány, a také si dát pozor na skrytý lepek.

Co je to lepek?

Lepek je bílkovina složená ze dvou frakcí - gliadinu a gluteninu. Má vysokou schopnost vázat vodu a vytvářet viskoelastické membrány, což je důležité pro kyprou konzistenci těsta při pečení.

Pro koho je bezlepková dieta vhodná?

1. Celiakie: U lidí s celiakií způsobuje konzumace lepku úbytek střevních klků a zhoršené vstřebávání živin, což vede k řadě zdravotních problémů.
2. Duhringova choroba: Kožní onemocnění projevující se silným svěděním, které je důsledkem stravy bohaté na lepek.
3. Alergie na lepek: Alergie se projevuje ihned po jídle, ale často není nutné držet striktní dietu po celý život.
4. Neceliakální citlivost na lepek: Způsobuje příznaky jako bolesti břicha, vyrážka, bolest hlavy a únava, ačkoli celiakie a alergie na lepek byly vyloučeny.
5. Autoimunitní onemocnění: Vyloučení lepku se zvažuje i v souvislosti s neuropsychiatrickými a autoimunitními onemocněními, jako je Hashimoto nebo revmatoidní artritida.

Povolené a zakázané potraviny při bezlepkové dietě

Při bezlepkové dietě je důležité vybírat potraviny označené symbolem přeškrtnutého klasu, což zaručuje, že výrobek splňuje přísná kritéria a je vhodný pro celiaky.

Obilné a cereální výrobky:

• Bez lepku: Rýže, kukuřice, pohanka, proso, amarant, quinoa, kroupy, vločky, kaše a mouky z těchto obilovin, kukuřičný a bramborový škrob, tapioková mouka, chléb a těstoviny z bezlepkové mouky, bezlepkové müsli, kukuřičné lupínky, rýžové oplatky, dezert ovesný hrníček.
• Obsahuje lepek: Pšenice (špalda, krupice, jednozrnka, tritikale), žito, ječmen, oves (pokud není certifikovaný jako bezlepkový), mouky, kroupy a krupice z těchto obilovin, krupice, kuskus, perlovitý ječmen, müsli, hotové instantní kaše, pečivo, těstoviny, knedlíky, bramborové knedlíky, palačinky, koláče, sušenky, cukrovinky z lepkové mouky.

Maso, ryby, vejce:

• Bez lepku: Čerstvé, nezpracované maso, ryby a vejce.
• Může obsahovat lepek: Uzeniny, masové a rybí konzervy, klobásy, jitrnice, hotové hamburgery, masové kuličky.

Mléko a mléčné výrobky:

• Bez lepku: Mléko, jogurt, kefír, podmáslí, bílý a žlutý sýr.
• Může obsahovat lepek: Ochucené jogurty a podmáslí, jogurtové nápoje, mléčné výrobky se sníženým obsahem tuku, tavený sýr, smetana se zahušťovadly, levné žluté sýry, hotové tvarohové koláče, mléčné nápoje s přídavkem ječného sladu, mléčné výrobky s obilnými zrny.

Tuky:

• Bez lepku: Všechny tuky kromě oleje z pšeničných klíčků.
• Může obsahovat lepek: Majonézy, připravené omáčky, olej z pšeničných klíčků.

Zelenina a zeleninové konzervy:

• Bez lepku: Veškerá čerstvá, mražená a konzervovaná zelenina bez přidaných látek.
• Může obsahovat lepek: Připravené saláty, rajčatové protlaky, některé fazole v plechovce, vegetariánské sojové výrobky, obalená zelenina, smažená ve strouhance.

Ovoce a ovocné konzervy:

• Bez lepku: Cukr, džem, med, tvrdé bonbóny.
• Může obsahovat lepek: Koláče a pečivo z povolených produktů, domácí koláče a pudinky z bramborové mouky, koláče a pečivo označené přeškrtnutým znakem klasu, žvýkačky, želé plněné cukrovinky, hotové pudinky, zmrzlina, čokoláda a čokoládové bonbony, chipsy, koláče a pečivo upečené z nepovolené mouky nebo kypřícího prášku, ječného sladu.

Nápoje:

• Bez lepku: Čaj, přírodní káva, ovocné šťávy, minerální vody, kompoty, bylinné nálevy, čisté alkoholy, speciální pivo pro celiaky.
• Může obsahovat lepek: Některé levné instantní kávy, zejména s příchutí, horká čokoláda, ovocné a zeleninové nápoje aromatizované alkoholy, cereální káva, ovesné kakao, nápoje slazené ječným sladem, pivo.

Koření:

• Bez lepku: Sůl, pepř, byliny, homogenní koření, vinný ocet, jablečný ocet, bezlepková sójová omáčka.
• Může obsahovat lepek: Směsi typu vegeta, směsi koření (např. kari), hořčice, kečupy, předpřipravené omáčky, dipy a dresinky, obyčejná sojová omáčka.

Může bezlepková dieta uškodit zdravým lidem?

Omezit příjem lepku v podobě bílého pečiva a koláčů je pro zdravé lidi prospěšné, ale není nutné ho zcela vyloučit. Důležité je dbát na přísun vlákniny, kyseliny listové, vitaminu B1, vitaminu B2 a niacinu.

Čtěte také: Zdraví a trávicí trakt: Bezezbytková dieta

Low carb stravování: Princip a povolené potraviny

Low carb stravování si získává stále více příznivců. Zakládá se na sníženém množství sacharidů a zvýšeném příjmu bílkovin a tuků. Existují 3 základní typy nízkosacharidové diety.

Sacharidy: Rychlé vs. pomalé

Sacharidy jsou jednou z makroživin v jídelníčku. Rozdělujeme je na rychlé a pomalé. Rychlé sacharidy způsobují rychlý příval energie a následný útlum, zatímco pomalé sacharidy se tráví dlouho a zajišťují stabilnější hladinu energie.

Výhody low carb diety

• Snížení hladu: Zvýšený příjem bílkovin a snížený podíl sacharidů tělo uspokojí a zasytí.
• Stabilní hladina cukru v krvi: Snížením příjmu sacharidů se snižuje hladina inzulinu, což ovlivňuje ukládání tukových zásob.

Pravidla low carb stravování

Při low carb dietě je důležité zaměřit se na výživové hodnoty potravin a vybírat ty, které mají nízký obsah sacharidů a vyšší podíl bílkovin.

Povolené a zakázané potraviny při low carb dietě

• Povolené: Maso (včetně tučného masa), ryby, vejce, zelenina s nízkým obsahem sacharidů (listová, kořenová, neškrobnaté druhy), speciální proteinová jídla.
• Zakázané: Potraviny s vysokým obsahem cukru a škrobu, alkohol.

Keto dieta: Extrémní forma low carb

Ketogenní dieta je typem nízkosacharidového stravování, které obsahuje jen minimum sacharidů. Je postavena na zdravých tucích a přiměřeném množství bílkovin potřebných pro růst a regeneraci.

Princip keto diety

Při keto dietě dochází v těle ke stavu ketózy, kdy je energie získávána přednostně z tuků namísto sacharidů. Odbouráváním tuků vznikají ketolátky, které se stávají náhradním zdrojem energie.

Čtěte také: Tipy pro večeři při hubnutí

Povolené a zakázané potraviny při keto dietě

• Povolené: Neškrobnatá zelenina, maso, ryby, vejce, zdravé tuky a oleje, vybrané mléčné výrobky s vyšším množstvím tuku.
  • Bílkoviny: Drůbeží, hovězí, telecí, skopové, králičí, vepřové, kozí, zvěřina, vnitřnosti, uzeniny, ryby, mořské plody, vejce, mléčné výrobky s vyšším obsahem tuku (smetanové jogurty, smetanový tvaroh, zakysaná smetana, creme fraiche, sladká smetana, tučné řecké jogurty), sýry tvrdé a zrající (brie, camembert, eidam, gouda, ementál, hermelín, niva, halloumi, tvarůžky, parmezán atd.).
  • Zelenina: Listová (všechny saláty, zelí, čekanka listová, chřest, kopřiva, mangold, pak choi, polníček, rukola, špenát), kořenová (pastinák, petržel, ředkve, ředkvičky, tuřín, zázvor, řapíkatý celer atd.), neškrobnaté druhy (cibule, česnek, papriky, rajčata, lilky, cuketa, okurky, rajčata, brokolice, zelí, květák, kedlubna), omezeně škrobnaté druhy (dýně, mrkev, celer, červená řepa), mungo výhonky a zelené fazolky.
  • Tuky: Avokádo a avokádový olej, olivy a olivový olej, kokos, kokosový olej, kokosový krém (smetana), oleje z ořechů a semínek (lněný, z vlašských ořechů), živočišné tuky (ghí, přepuštěné máslo, sádlo, lůj), ořechy (kešu, lískové, makadamové, vlašské, para, pekanové, piniové mandle), semínka (dýňová, lněná, chia, sezamová, slunečnicová).
  • Ovoce: Bobule a lesní plody (borůvky, brusinky, jahody, maliny, ostružiny, rybíz, jeřabiny atd.), výjimečně lze zařadit méně sladké peckoviny, malvice a citrusy.
  • Nápoje: Voda, nebo výluhy z ovoce/bylin, čaj, káva.
• Zakázané: Obiloviny, pseudoobiloviny a výrobky z nich (pšenice, žito, ječmen, oves, kukuřice, pohanka, proso, quinoa, teff, rýže, pečivo, mouky, krupice, kroupy, vločky, těstoviny, kuskus, bulgur, polenta, extrudované výrobky, popcorn), luštěniny, brambory a škroby, cukr, sladidla, ovoce (banány, hroznové víno, fíky, melouny, jablka, meruňky, hrušky), ovocná smoothie, koktejly, sušené ovoce, džusy, džemy, ovocné pasty, povidla, kompoty, lyofilizované a sušené ovoce mimo povolené druhy.

Jaterní dieta: Regenerace a ochrana jater

Jaterní dieta je zaměřena na podporu regenerace a správné funkce jater. Pomáhá po prodělané nemoci nebo při chronických onemocněních.

Povolené a zakázané potraviny při jaterní dietě

• Povolené: Sýry do 30 % tuku v sušině, ovocné pyré, sušenky bez tuku.
• Je důležité dodržovat dietu a zdravý životní styl, aby se zlepšení projevilo už za několik týdnů.

FIT dieta: Vyvážený příjem živin

FIT dieta je pojetím racionální diety, která je kompromisem výživových a všeobecných doporučení pro širokou veřejnost. Je založena na vyváženém příjmu živin, který podporuje zdraví a optimální fungování těla.

Doporučení při FIT dietě

Důraz je kladen na čerstvé ovoce a zeleninu, celozrnné obiloviny, luštěniny, ořechy, semena, kvalitní bílkoviny (drůbež, ryby, tofu, vejce a mléčné výrobky s nižším obsahem tuku).

Povolené a zakázané potraviny při FIT dietě

• Povolené: Kvalitní potraviny v jejich základní podobě, zelenina, ovoce, zdroje kvalitních bílkovin, celozrnné přílohy, zdravé tuky a oleje.
  • Bílkoviny: Drůbeží (kuřecí, krůtí, křepelčí, slepičí, kachní, husí…), hovězí, telecí, skopové, jehněčí, králičí, libové vepřové, kozí, zvěřina (bažant, bizon, divočák, holoubata, jelen, krocan, srna…), vnitřnosti (játra, jazyk, morek, žaludky, srdce, ledvinky, mozek…), kvalitní uzeniny s nižším obsahem tuku (šunka, párky, salámy…), Ryby (candát, ďas mořský, halibut, losos, makrela, okoun, platýs, pstruh, sleď, štika, tilapie, treska, tuňák, úhoř, žralok atd.), mořské plody (humr, krab, krevety, chobotnice, olihně, kalamáry, langusty, mušle, slávky, ústřice…), vejce (husí, kachní, křepelčí, slepičí atd.), rostlinné bílkoviny (tofu, tempeh, seitan, luštěniny: hrách, cizrna, čočka…), mléčné výrobky s nižším obsahem tuku - do 3,5 % (acidofilní mléko, jogurty, kefír, podmáslí atd.), mléko (kravské, kozí, ovčí), mléčné výrobky s obsahem tuku do 30 % (zakysaná smetana, cottage, lučina, mozzarella, palouček, tvaroh, tvarůžky, halloumi), mléčné výrobky s obsahem tuku nad 30 % v menším množství (máslo, smetana, tvrdé sýry: brie, camembert, eidam, gouda, fetta, hermelín, parmezán…).
  • Zelenina a ovoce: Listová (všechny saláty, čekanka listová, chřest, kopřiva, mangold, pak choi, polníček, rukola, špenát…), kořenová (batáty, brambory, celer, křen, mrkev, pastinák, petržel, ředkve, řepa, tuřín, zázvor…), košťálová (brokolice, čínské a hlávkové zelí, kapusta, kedlubna, květák, romanesco, růžičková kapusta…), další druhy (cibule, česnek, dýne, pór papriky, rajčata, lilky, cuketa, okurky, rajčata…), výhonky a klíčky (mungo klíčky, bambusové výhonky, naklíčené luštěniny a byliny…), bobule a lesní plody (angrešt, borůvky, brusinky, hrozny, jahody, maliny, ostružiny, rybíz…), jádrové ovoce (jablka, hrušky, kdoule, mišpule, šípek…), peckoviny (broskve, meruňky, nektarinky, švestky, třešně…), citrusy (citrón, grep, mandarinka, pomelo, pomeranč…), exotické a tropické ovoce (ananas, banány, datle, fíky, kaki, kiwi, mango, papája…).
  • Obiloviny a luštěniny: obiloviny (pšenice, žito, ječmen, oves, kukuřice, rýže, čirok, proso…), pseudoobiloviny (amarant, pohanka, quinoa…), výrobky z nich (celozrnné mouky, pečivo, těstoviny, bulgur, vločky, kuskus, rostlinné nápoje…), cizrna, čočka, fazole, hrách, sója…i dalších výrobky (luštěninové těstoviny apod.).
  • Tuky: Avokádo a avokádový olej, olivy a olivový olej, oleje z ořechů a semen: lněný, z vlašských ořechů, …Olej pro tepelnou úpravu smažením: rafinovaný olivový, nebo řepkový bezerukový, živočišné tuky: ghí - přepuštěné máslo, máslo, omezeně sádlo, lůj…, ořechy: kešu, lískové, makadamové, vlašské, para, pekanové, piniové, mandle…, semena: dýňová, lněná, chia, sezamová, konopná, slunečnicová,…
  • Nápoje: Voda, čaj, káva, masové a zeleninové vývary, domácí nápoje bez cukrů, kombucha a další fermentované nápoje.
• Zakázané: Vysoce průmyslově zpracované potraviny, margaríny, kořenící směsi s obsahem soli a cukrů, sladkosti, jemné pečivo, instantní jídla, polotovary, fast food.

MyKETO: Dietní program s fázemi

MyKETO je dietní program, který se skládá z několika fází. Každá fáze má svá specifika ohledně povolených potravin.

Povolené a zakázané potraviny v jednotlivých fázích MyKETO

• 1. fáze: Zelená neškrobovitá zelenina (omezené množství), proteinové jídlo.
• 2. fáze: Zelená neškrobovitá zelenina, povolené zdroje bílkovin (maso), povolené tuky a oleje.
• 3. fáze: Zelenina (i barevná), povolené zdroje bílkovin (maso), povolené mléčné výrobky, povolené tuky a oleje, ořechy a semínka.
• 4. fáze: Zelenina (i barevná), ovoce (omezené množství), povolené zdroje bílkovin (maso), povolené mléčné výrobky, povolené tuky a oleje, ořechy a semínka, luštěniny (max. 1x týdně).

Alkalická dieta: Módní výstřelek?

Alkalická dieta stojí na tvrzení, že západní styl stravování způsobuje soustavné překyselení organismu (tzv. acidózu), což vede k řadě zdravotních problémů. Dieta doporučuje konzumovat převážně zásadité potraviny a omezit kyselinotvorné potraviny.

Čtěte také: Co jíst při low carb?

Základní principy alkalické diety

• Omezení živočišných zdrojů potravin (maso, vejce, mléko a mléčné výrobky).
• Omezení průmyslově zpracovaných potravin a alkoholu.
• Omezení obilovin.
• Doporučení užívat různé minerální potravinové doplňky na podporu alkalizace.

Údajné účinky alkalické diety na zdraví

• Prevence a léčba rakoviny (není vědecky potvrzeno).
• Podpora hubnutí (díky změně stravovacích návyků).

Rizika alkalické diety

• Dietní omezení a riziko nedostatku živin (zejména bílkovin).
• Nedostatek vědeckých důkazů pro tvrzení o léčebných účincích.
• Není vhodná pro těhotné a kojící ženy, děti a mladé dospělé a seniory.

Závěr o alkalické dietě

Alkalická dieta je módním výstřelkem mezi dietami, nemoci léčit neumí a opomíjí fyziologické fungování lidského těla a metabolismu. Může vést k drastickému omezení příjmu bílkovin a hrozí ztráta svalové hmoty, chronická únava i osteoporóza.