Při změně stravy se stává pečivo jedním z nejvíce diskutovaných témat. Lidé se často ptají: „Co budu jíst, když nemůžu lepek?" nebo „Když držím sacharidy na minimu?" Postupem času si člověk na nový způsob stravování zvykne a pečivo zařazuje jen občas, protože mu prostě nechybí. Tento článek nabízí recept na chutný chléb s minimálním obsahem sacharidů, který může být skvělou alternativou pro ty, kteří se snaží omezit příjem sacharidů nebo se vyhýbají lepku.
Proč zkusit chléb bez sacharidů?
Low carb dieta slibuje rychlý úbytek tuků a celou řadu dalších zdravotních benefitů. Stačí omezit příjem sacharidů a nahradit je potravinami bohatými na bílkoviny, tuky a ideálně i další živiny. Stejně jako jsme si zvykli jíst různé druhy celozrnného pečiva a neládovat se každý den rohlíky a chlebem z bílé mouky, existují také možnosti, jak sacharidové pečivo nahradit úplně. Občas je prostě fajn jen tak si na rohlík namazat oblíbenou pomazánku nebo si pochutnat na čerstvém chlebu s máslem a vařeným vajíčkem.
Recept na jogurtový chléb bez sacharidů
Tento recept je jednoduchý a umožňuje připravit chutný chléb s minimem sacharidů.
Ingredience:
- Vejce
- Jogurt
- Sůl
- Lněná semínka (najemno rozemletá)
- Psyllium
- Prášek do pečiva (ideálně bez fosfátů, s vinným kamenem)
- Semínka a ořechy (volitelné)
- Koření dle chuti (kmín, chlebové koření, rozmarýn, sušený česnek, smažená cibule, sušená rajčata, parmezán atd.)
Postup:
- Příprava surovin: Do misky vyklepněte vejce, přidejte jogurt a sůl. Rozemelte najemno lněná semínka a psyllium. Pokud chcete do těsta přimíchat ořechy, rozdrťte je na menší kousky (ideálně paličkou na maso, aby nebyly příliš jemné). Pokud přidáváte semínka, můžete je nechat vcelku.
- Smíchání suchých ingrediencí: Promíchejte důkladně umletý len a psyllium, prášek do pečiva a semínka či ořechy. Volitelně přidejte vybrané koření.
- Smíchání mokrých a suchých ingrediencí: Přilijte vaječnou směs k suchým ingrediencím a opravdu DOBŘE a důkladně promíchejte.
- Tvarování: Z lepkavého středně hustého těsta vypracujte 2 vyšší bochníky. Těsto se nesmí rozlít po plechu (ten vyložte pečicím papírem), ale musí držet tvar.
- Pečení: Bochníčky vložte do trouby předem vyhřáté na 160 °C (horkovzduch) a pečte přibližně 50 minut.
- Chlazení: Po upečení troubu vypněte, vysuňte plech, chleba podložte bavlněnou či papírovou utěrku (pomůže zabránit zapaření spodní strany pečiva) a nechte vychladnout.
Tipy a triky:
- Přesné odměřování: Jednotlivé ingredience přesně na gram odvažte.
- Jemné mletí lnu: Len rozemelte opravdu dokonale najemno. Pozor na kupovanou lněnou mouku.
- Sezamové semínko: Do suché směsi můžete přidat navíc 20 g najemno rozemletého bílého sezamu. Napomůže to nižší vlhkosti těsta.
- Náhrada semínek a ořechů: Místo dýňových či slunečnicových semínek lze do těsta přimíchat nahrubo rozdrcené ořechy.
- Prášek do pečiva: Pokud používáte běžný prášek do pečiva, dejte ho méně, než je uvedeno v receptu (o něco málo více než polovinu).
- Bulky: Z těsta můžete připravit i bulky. Rozdělte ho na více částí, vypracujte do malých bochánků a ty pečte o trošku kratší dobu, než je uvedené v receptu (okolo 40 minut).
- Množství: Z uvedeného rozpisu surovin vyjdou 2 bochníčky, každý o váze 210-220 g.
- Psyllium: Pokud máte s psylliem problém, zkuste přidat více lnu. Ale nezkoušejte to, pokud jste to nikdy předtím nedělali.
Skladování
Upečené pečivo skladujte v papírovém sáčku nebo zabalené v utěrce na chladném a suchém místě, kde vydrží cca 3 dny. Pro delší uchování doporučuji upečený chléb po vychladnutí nakrájet na plátky a zamrazit. Pak stačí vždy vyjmout jen potřebné množství a nechat povolit, nebo zmrazené plátky krátce rozpéct v troubě či horkovzdušné fritéze.
Problémy a řešení
Někteří lidé měli problémy s tím, že se těsto rozteklo a vznikly placky místo bochníků. Zde jsou možné příčiny a řešení:
Čtěte také: Zdravé recepty na chléb
- Nedostatečné rozemletí lnu: Len musí být rozemletý opravdu najemno, téměř jako hladká mouka.
- Nedodržení doby odstátí těsta: Těsto nechte po smíchání chvíli odstát, aby zhoustlo.
- Nepřesné vážení: Používejte digitální váhu s přesností na gram, zejména u psyllia.
- Řídký jogurt: Použijte hustý, tučný jogurt.
- Teplota pečení: Pokud se chléb peče příliš rychle a uvnitř zůstává nedopečený, snižte teplotu a prodlužte dobu pečení.
Další varianty a inspirace
- Semínkový chléb: Vyzkoušejte semínkový chléb s různými druhy semínek.
- Ořechový chléb: Přidejte do těsta nahrubo nasekané ořechy.
- Bylinkový chléb: Ochuťte těsto oblíbenými bylinkami, jako je rozmarýn, tymián nebo oregano.
- Sýrový chléb: Přidejte do těsta nastrouhaný tvrdý sýr, například parmezán nebo čedar.
Obláčkový chléb (Cloud Bread)
Pokud hledáte ještě jednodušší variantu chleba bez sacharidů, můžete vyzkoušet obláčkový chléb (cloud bread).
Ingredience:
- 4 velká vejce
- 60 g smetanového sýra
- 1/2 lžičky vinného kamene
- Volitelně: sůl, česnekový prášek, italské bylinkové koření
Postup:
- Předehřejte troubu na 150 °C.
- Oddělte bílky od žloutků.
- Bílky vyšlehejte s vinným kamenem do pevného sněhu.
- Smetanový sýr prošlehejte, přidejte žloutky a volitelné koření.
- Opatrně vmíchejte sníh do žloutkové směsi.
- Na plech vyložený pečicím papírem tvarujte placičky.
- Pečte cca 30 minut do zlatova.
Čtěte také: Jak si upéct nízkosacharidový chléb
Čtěte také: Složení slunečnicového chleba