Low carb dieta slibuje rychlý úbytek tuků a celou řadu dalších zdravotních benefitů. Stačí omezit příjem sacharidů a nahradit je potravinami bohatými na bílkoviny, tuky a ideálně i další živiny. Možné to samozřejmě je. Stejně jako jsme si zvykli jíst různé druhy celozrnného pečiva a neládovat se každý den rohlíky a chlebem z bílé mouky, existují také možnosti, jak sacharidové pečivo nahradit úplně. Občas je prostě fajn jen tak si na rohlík namazat oblíbenou pomazánku nebo si pochutnat na čerstvém chlebu s máslem a vařeným vajíčkem. Na začátku, při změně stravy bývá pečivo tím nejvíce řešeným bodem. Co budu jíst, když - "nemůžu lepek", "držím sacharidy na minimu" atd. Postupně si člověk na nový způsob stravování tak zvykne, že pečivo zařazuje opravdu jen občas, protože mu prostě nechybí. Vyzkoušejte jeden nebo klidně všechny uvedené recepty, jak si připravit domácí chléb a pečivo s minimálním obsahem sacharidů.

Proč nízkosacharidový chléb?

Hubnutí se většinou neobejde bez omezení zejména sacharidů. I proto v dietních jídelníčcích chybí klasické pečivo z pšeničné mouky. Ovšem i při hubnutí si můžete dopřát chléb, který si snadno upečete i doma. Je rychlý, bezlepkový a s minimem sacharidů. Naučte se připravit nejlepší keto / low carb chléb, který vypadá a chutná jako běžný chléb. Potřebovat budete jen pár ingrediencí a v jednom plátku najdete pouhé 2 gramy sacharidů! Navíc k jeho přípravě nepotřebujete moc času, není třeba žádné hnětení a hodinové kynutí.

Keto a low carb dieta

Neříkejte, že jste ještě o keto nebo low carb neslyšeli. Pokud přece jen ne, jde o oblíbené diety, v nichž je omezen příjem sacharidů. Keto je přísnější, mnozí nutriční specialisté ji nedoporučují, low carb je mírnější forma „keto diety“. Pokud hubnete, nepřehánějte to s omezováním sacharidů do extrému. Vybírejte si ale ty správné, tedy komplexní, a konzumujte je s mírou.

Výhody omezení sacharidů

Když budete jíst méně sacharidů, tělo bude mít k dispozici méně glukózy, takže bude energii čerpat z tukových zásob. To vede následně k hubnutí i určitým zdravotním benefitům. Některé studie naznačují, že nízkosacharidová dieta má pozitivní efekt například v případě refluxní choroby jícnu, Crohnovy choroby a diabetu.

Nevýhody omezení sacharidů

Keto dietu jsem absolvovala v životě jednou a musím říct, že počáteční přechod byl tak trochu šok. Byla jsem unavená, bez nálady, a dokonce mě bolela hlava. Prý se tomu říká „nízkosacharidová chřipka“. Jak mi moje keto odbornice vysvětlila, je to proto, že se tělo přizpůsobovalo novému zdroji energie. Ne každému ale tento styl stravování vyhovuje. Přesto si ale můžete jídelníček, zvláště pokud si hlídáte váhu, okořenit některými low carb recepty, třeba na chléb.

Čtěte také: Složení slunečnicového chleba

Recepty na domácí nízkosacharidový chléb

Sýrový chléb s olivami

Chuťově vynikající chléb, na kterém si rychle vytvoříte závislost.

Ingredience:

• Tvrdý sýr (nastrouhaný najemno)
• Vajíčka
• Vláknina
• Kmín
• Špetka soli
• Olivy (nakrájené na kolečka)
• Semínka na posypání

Postup:

1. Tvrdý sýr nastrouhejte najemno.
2. Přidejte vajíčka, vlákninu, kmín a špetku soli a promíchejte.
3. Nechte 10 minut odpočinout.
4. Mezitím zapněte troubu na 200 °C a nakrájejte olivy na menší kolečka.
5. Z těsta vytvořte bochánek či jiný libovolný tvar a dejte jej péct do trouby na cca 15 minut.
6. Poté teplotu snižte na 150 °C a pečte dalších 30 minut, dokud chléb nezezlátne.
7. Po vyjmutí z trouby jej posypte semínky.

Semínkové bagety

Ingredience:

• (Neuvedeno v původním textu - Doplňte si dle chuti a preferencí)
• Směs semínek na posypání

Postup:

1. Rozehřejte troubu na 150 °C.
2. Suroviny vložte do větší mísy a důkladně promíchejte, dokud nevznikne hutné lepkavé těsto.
3. Nechte několik minut odležet, a poté vytvořte 4 větší nebo 8 menších baget. Nebo kolik vám vyjde 😉
4. Bagety posypte směsí semínek a položte na pekáč vyložený pečicím papírem.

Jednoduché placky

Tyto jednoduché placky skvěle nahradí klasické pečivo. Jíst je můžete s čímkoliv, co vám chutná. Samozřejmě dle zásad low carb diety.

Ingredience:

• Bílky
• Žloutky
• Sýr
• Vinný kámen
• Sůl, pepř
• Další suroviny dle chuti

Postup:

1. Zapněte troubu na 150°C.
2. Připravte si dvě nádoby. Do jedné vložte bílky a do druhé žloutky.
3. Bílky vyšlehejte do sněhu.
4. Žloutky smíchejte se sýrem, vinným kamenem a případně dalšími surovinami dle chuti. Osolte a opepřete.
5. Opatrně promíchejte obě směsi.
6. Na plech vyložený pečicím papírem vytvořte placičky.
7. Pečte cca 25 až 30 minut do zlatova.

Chléb z mandlové a lněné mouky s cuketou

Na tento chléb budete potřebovat spoustu surovin včetně mandlové a lněné mouky.

Ingredience:

• Mandlová mouka
• Lněná mouka
• Semínka
• Mandle (nahrubo nasekané)
• Cuketa (najemno nastrouhaná)
• Kokosový olej
• Voda
• Vajíčka
• Sůl
• Olivy (nakrájené) - volitelné

Postup:

1. Nejprve rozehřejte troubu na 180°C.
2. Do větší mísy vsypejte všechny druh mouk, semínek a nahrubo nasekané mandle. Promíchejte.
3. Přidejte najemno nastrouhanou cuketu, kokosový olej, vodu a vajíčka. Osolte. Do těsta můžete přidat i nakrájené olivy.
4. Důkladně promíchejte a nechte odstát 5 minut.
5. Ještě jednou promíchejte.
6. Lepkavé těsto vlijte do formy na chléb a pečte cca 55 až 60 minut.

Nadýchané bochánky

Nadýchané bochánky si oblíbí prostě každý. Obzvláště dobře chutnají s domácí ovocnou marmeládou z malin, jahod či ostružin.

Ingredience:

• Vajíčka
• Jogurt
• Sůl
• Lněná semínka (najemno rozemletá)
• Vláknina
• Ořechy a semínka (rozdrcené) - volitelné
• Prášek do pečiva

Postup:

1. Předehřejte troubu na 160 °C.
2. V míse smíchejte vajíčka s jogurtem a solí.
3. Přidejte najemno rozemletá lněná semínka a vlákninu, případně rozdrcené ořechy a semínka a prášek do pečiva.
4. Hotové těsto by mělo být lepkavé a středně husté.
5. Vytvořte dva bochánky a dejte do trouby péct na cca 50 až 55 minut.
6. Hotové bochánky položte na bavlněnou utěrku a nechte vychladnout.

Jogurtový chléb (tip od Moniky Šaríkové)

Ingredience:

• Vejce
• Jogurt
• Sůl
• Lněná semínka (najemno rozemletá)
• Psyllium
• Ořechy (rozdrcené) - volitelné
• Semínka - volitelné
• Prášek do pečiva
• Kmín, chlebové koření, rozmarýn, sušený česnek, smažená cibule, sušená rajčata, parmezán atd. - volitelné

Postup:

1. Jednotlivé ingredience přesně na gram odvažte. Len rozemelte opravdu dokonale najemno.
2. Do misky vyklepněte vejce, přidejte jogurt a sůl.
3. Rozemelte najemno lněná semínka a psyllium. Pokud chcete do těsta přimíchat ořechy, rozdrťte je na menší kousky. Ideálně je vložte do nějakého sáčku a několika údery paličkou na maso je rozbijte. V mlýnku či v sekáčku byste je rozsekali moc nejemno. Pokud přidáváte semínka, můžete je nechat vcelku.
4. Promíchejte důkladně umletý len a psyllium, prášek do pečiva a semínka či ořechy. Volitelně přidejte například kmín, chlebové koření, rozmarýn, sušený česnek, smaženou cibuli, sušená rajčata, parmezán atd.
5. Přilijte vaječnou směs, opravdu DOBŘE a důkladně promíchejte. Směs musí okamžitě po smíchání začít výrazně houstnout. Od téměř tekuté konzistence po tvarovatelnou, která se nerozteče. Gramáž opravdu sedí. Tak možná bude vážně zádrhel v nepřesnosti váhy. Používám digitální s 1 gramovou přesností.
6. Z lepkavého středně hustého těsta vypracujte 2 vyšší bochníky. Těsto se nesmí rozlít po plechu (ten vyložte pečicím papírem), ale musí držet tvar.
7. Bochníčky vložte do trouby předem vyhřáté na 160 °C (horkovzduch) a pečte přibližně 50 minut.
8. Pak troubu vypněte, vysuňte plech, chleba podložte bavlněnou či papírovou utěrku (pomůže zabránit zapaření spodní strany pečiva) a nechte vychladnout.

Upečené pečivo skladujte v papírovém sáčku nebo zabalené v utěrce na chladném a suchém místě, kde vydrží cca 3 dny. Pro delší uchování doporučuji upečený chléb po vychladnutí nakrájet na plátky a zamrazit. Pak stačí vždy vyjmout jen potřebné množství a nechat povolit, nebo zmrazené plátky krátce rozpéct v troubě či horkovzdušné fritéze.

Čtěte také: Benefity žitného chleba

Co je základem pečení low carb chleba

Základem pro pečení nízkosacharidového pečiva je obvykle mandlová mouka, použít se dá ale i cizrnová, chia nebo ořechová či kokosová mouka. Kokosová mouka se ale spíše hodí pro přípravu sladkého pečiva. Low carb pečivo lze připravit i bez mandlové mouky - místo ní přidáte do těsta sýr ricottu a spoustu semínek (chia, slunečnicové, sezamové).

Recept na low carb chleba s mandlovou moukou

Co budete potřebovat:

• Mandlovou mouku: 2 hrníčky
• Sůl
• Kypřicí prášek do pečiva: 1 balení
• Psyllium (vláknina): ¼ hrníčku
• Vejce: 4-5 (pokojové teploty)
• Extra panenský olivový olej: ¼ hrníčku
• Jablečný ocet: 2 polévkové lžíce
• Teplou vodu: ½ hrnku (případně více dle potřeby)
• Semínka dle chuti (slunečnicová, dýňová, atd.)

Jak na přípravu low carb chleba:

1. Všechny suché ingredience smíchejte.
2. Vajíčka vyšlehejte, ideálně mixérem, aby byly nadýchanější.
3. Následně přidejte všechny další ingredience, včetně oleje, octa a teplé vody.
4. Směs nalijte do formy (můžete použít třeba formu na biskupský chlebíček), kterou buď vyložíte pečicím papírem, nebo jemně vymažete olejem a vysypete moukou.
5. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 50 minut, zda je těsto hotové, ověříte párátkem.

Tipy a triky pro pečení nízkosacharidového chleba

• Jemnost mletí lnu: Len rozemelte opravdu dokonale najemno. Pozor na kupovanou lněnou mouku.
• Přesné vážení: Jednotlivé ingredience přesně na gram odvažte.
• Hustota jogurtu: Použijte hustý, tučný jogurt.
• Psyllium: Psyllium je vždy lepší odvážit. V receptu jsou vrchovaté lžíce, ne jen plné.
• Teplota pečení: Snažím se při pečení se semínky či ořechy používat teploty nižší než 180 stupňů.
• Řídké těsto: Pokud je těsto příliš řídké, zkuste přidat více lnu.
• Alternativy: Místo dýňových či slunečnicových semínek lze do těsta přimíchat nahrubo rozdrcené ořechy. Do suché směsi můžete přidat navíc 20 g najemno rozemletého bílého sezamu. Napomůže to nižší vlhkosti těsta.

Čtěte také: Jak upéct veganský banánový chléb