Celer je často nedoceněná zelenina, která nabízí širokou škálu kulinářských možností. Ať už hledáte recept na krémovou polévku, zdravý oběd nebo způsob, jak propašovat celer do jídla vašich dětí, tento článek vám poskytne inspiraci a recepty na veganskou celerovou polévku.
Proč jíst celer?
Celer vonný není u dětí příliš oblíbený. Nicméně, celer je velmi zdravý. Celer v jakékoliv formě patří do naší kuchyně. Při půstu je výborným doplňkem stravy - uklidňuje peristaltiku střev a podporuje dobré trávení. Je nutričně výživný a obsahuje vitamíny skupiny B, dokonce i B6, který podporuje dobrou náladu. V celeru najdeme i vitamíny C, E a K. Obsahuje magnezium, zinek, železo, fosfor a vápník. Navíc působí afrodiziakálně.
Řapíkatý celer je bohatý na vitamíny C, K a B6, stejně jako na minerály draslík, mangan a hořčík. Šťáva z řapíkatého celeru se řadí mezi léčivé šťávy a je hojně vyhledávaná lidmi zajímajícími se o zdravý životní styl. Je výborným zdrojem vody a pomáhá udržovat tělo hydratované. Celer je nabitý vitamíny (zejména K a C), minerály (např. draslík, sodík), antioxidanty a vlákninou. Podporuje přirozené detoxikační procesy organismu a pomáhá odstraňovat škodlivé látky.
Celerová bulva je nabitá vitamíny C, B1, B2 a B6. Z minerálních látek celer obsahuje draslík, hořčík, vápník, fosfor i železo. Celer je vhodný při detoxikaci, protože zlepšuje funkci jater.
Základní recept na veganskou celerovou polévku
Tento recept je jednoduchý a variabilní. Můžete si ho upravit podle svých preferencí a dostupných surovin.
Čtěte také: Celerová šťáva: co je pravda a co ne?
Ingredience:
- 250-300 g celeru (bulvy)
- 1 cibule
- 1-2 brambory (pro krémovější konzistenci, volitelné)
- Zeleninový vývar (nebo voda)
- Rostlinný olej (nebo ghí)
- Sůl, pepř podle chuti
- Volitelné: koření (kmín, nové koření, bobkový list, kari), bylinky (kopr, petrželka, bršlice kozí noha), rostlinná smetana, citronová šťáva
Postup:
- Celer a cibuli nakrájejte na malé kousky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky (pokud používáte).
- V hrnci rozehřejte olej (nebo ghí) a orestujte cibuli dosklovita.
- Přidejte celer a krátce orestujte.
- Přidejte brambory (pokud používáte) a zalijte zeleninovým vývarem (nebo vodou) tak, aby zelenina byla ponořená.
- Osolte, opepřete a přidejte volitelné koření (např. kmín, nové koření, bobkový list).
- Přiveďte k varu a vařte, dokud zelenina nezměkne (asi 20-30 minut).
- Odstraňte bobkový list a nové koření (pokud jste použili).
- Polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
- Pokud je polévka příliš hustá, přidejte více vývaru (nebo vody).
- Vmíchejte rostlinnou smetanu (pokud používáte) a dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem.
- Podávejte s nasekanými bylinkami (kopr, petrželka, bršlice kozí noha) a krutony.
Variace na celerovou polévku
- Krémová celerová polévka s mrkví a pórkem: Orestujte pórek s řapíkatým celerem. Přidejte celer a mrkev. Posypeme směsí na polévku. Prohřejeme, dokud se chutě zeleniny nepromísí, a přidáme česnek. Zamícháme, přidáme brambory a zalejeme vodou. Můžeme hned přidat i trs hlívy, polévka však bude chutná i bez ní. Vaříme, dokud zelenina nezměkne. Potom ji scedíme, rozmixujeme do hladkého krému a postupně doléváme vývarem z polévky do hustoty, která nám vyhovuje.
- Celerová polévka s jablkem: Přidejte k celeru a cibuli na kostičky nakrájené jablko. Jablko zjemní chuť celeru a dodá polévce lehkou sladkost.
- Pikantní celerová polévka s kari a kokosovým mlékem: K orestované cibuli přidejte na drobno nakrájenou chilli papričku (zbavenou semínek) a kari koření. Zalijte kokosovým mlékem a vývarem.
- Polévka z pečeného celeru: Celer oloupejte, nakrájejte na kostky a opečte v troubě s kmínem. Poté rozmixujte s vývarem a rostlinným jogurtem.
- Celerová polévka s řapíkatým celerem: Přidejte k bulvovému celeru i na kostičky nakrájený řapíkatý celer. Polévka bude mít výraznější celerovou chuť.
- Celerová polévka jako omáčka: Pokud do polévky nepřidáte brambory a uberete vodu na její uvaření, po rozmixovaní z ní můžete mít super omáčku například k pohankové sekané nebo k těstovinám.
- Whole30 celerová polévka: Oloupejte si celer. Pomocí škrabky z něj pak nastrouhejte hromádku podlouhlých lupínků. Jakmile začne mírně hnědnout, přisypte k ní celer a na drobno nakrájenou chilli papričku zbavenou semínek. Za občasného zamíchání nechte celer mírně osmahnout, pak do hrnce přisypte kari koření, koriandr a zázvor. Krátce vše prohřejte, zalijte kokosovým mlékem a cca 0,5 l vody nebo zeleninového vývaru. Osolte a nechte vařit, dokud nebude celer měkký. Na závěr polévku rozmixujte dohladka a v případě potřeby trošku nařeďte vodou nebo vývarem. Dosolte podle chuti.
- Celerová polévka s hlívou: Z předešlého dne nám doma zůstal trs hlívy, ten jsem v polévce rovněž uvařila. Je to volitelný krok, můžeš ho vynechat.
- Celerové lupínky: Rozprostřete je v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem a dejte do trouby vyhřáté na 150°C.
Tipy a triky
- Jak zvýraznit chuť celeru: Celer před vařením opečte v troubě nebo na pánvi.
- Jak zjemnit chuť celeru: Přidejte do polévky jablko, hrušku nebo smetanu.
- Jak zahustit polévku: Použijte brambory, batáty nebo rozmixovanou bílou fazoli.
- Jak dochutit polévku: Experimentujte s různým kořením a bylinkami.
- Servírování: Polévku ozdobte nasekanými bylinkami, krutony, opečenými semínky nebo celerovými lupínky.
Celerová polévka pro děti
Celerová polévka může být skvělý způsob, jak dětem propašovat zeleninu do jídla.
- Zjemněte chuť: Přidejte do polévky jablko, hrušku nebo smetanu.
- Rozmixujte dohladka: Děti často preferují hladké polévky bez kousků zeleniny.
- Podávejte s oblíbenou přílohou: Ke celerové polévce můžete podávat krutony, těstoviny nebo opečený chléb.
- Hravé servírování: Polévku ozdobte obrázky ze zeleniny nebo bylinek.
Recept pro děti od Henriety Kundrátové:
Všechnu zeleninu očistíme, kořenovou zeleninu a brambory nakrájíme na menší kostky, pórek a řapíkatý celer na malé časti. V rozpáleném hrnci rozehřejeme olej a osmažíme pórek s řapíkatým celerem. Směs osolíme a přidáme celer a mrkev. Posypeme směsí na polévku. Prohřejeme, dokud se chutě zeleniny nepromísí, a přidáme česnek. Zamícháme, přidáme brambory a zalejeme vodou. Vaříme, dokud zelenina nezměkne. Potom ji scedíme, rozmixujeme do hladkého krému a postupně doléváme vývarem z polévky do hustoty, která nám vyhovuje.
Čtěte také: Jak připravit zdravou celerovou polévku
Čtěte také: Chutná a zdravá veganská pomazánka