Syrovátkový protein je oblíbený doplněk stravy, který se používá k podpoře růstu svalové hmoty a zlepšení celkového zdraví. Jedná se o vysoce kvalitní zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, který je snadno stravitelný a rychle se vstřebává do těla. Jedním z hlavních důvodů, proč se syrovátkový protein používá k podpoře růstu svalové hmoty, je jeho obsah esenciálních aminokyselin. Tyto aminokyseliny jsou klíčové pro růst svalů, protože pomáhají tělu syntetizovat nové svalové tkáně.

Co je to syrovátkový protein?

Syrovátkový protein je odvozen ze syrovátky, která je vedlejším produktem při výrobě sýrů. Když se srazí mléko, vznikne tvaroh (mléčná bílkovina - kasein) a zůstane tekutina, zvaná syrovátka. Ta obsahuje kromě vody především laktózu (mléčný cukr) a syrovátkovou neboli sérovou bílkovinu (protein). Syrovátková bílkovina se nesráží při zkysnutí, ale sráží se například varem (škraloup na mléce). Současně syrovátka obsahuje i poměrně hodně minerálních látek.

Zpracování syrovátky a výroba proteinu

Ze syrovátky se získává laktóza, která se používá jako tabletovací hmota a také se přidává do některých potravin, kde jim dodává určité technologické vlastnosti. K získání čisté laktózy se ale od ní musí oddělit syrovátková bílkovina a soli. Dříve se zkoušely různé postupy, jak získat čistou laktózu. V posledních přibližně 40 letech se používá převážně systém filtrace přes mikrofiltry, které dokážou oddělit různě velké molekuly jednotlivých složek v syrovátce.

CFM (Cross-Flow Microfiltration) filtrace

Metoda CFM (Cross-Flow Microfiltration) filtrace je proces, který se používá k výrobě syrovátkového proteinu s vysokou biologickou hodnotou. Jedná se o pokročilý filtrační systém, který odděluje bílkoviny od ostatních složek, jako je tuk a laktóza. Funguje tak, že protlačuje očištěné suroviny řadou mikrofiltrů pod vysokým tlakem.

Při CFM filtračním procesu je syrovátka nucena proudit vysokým tlakem skrz speciální membránu. Tento proces umožňuje oddělit proteiny od ostatních složek syrovátky, jako jsou tuky, laktóza a další nečistoty. Tento proces filtruje syrovátku podle velikosti molekul, takže proteiny jsou zachyceny a odděleny od ostatních složek syrovátky.

Čtěte také: Jak využít syrovátkový protein?

Způsob systémem zkřížené mikrofiltrace se označuje CFM (Cross Flow Microfiltration). Tady místo tlaku čerpadla působí osmotické tlaky na povrchu iontoměniče. Při zpracování CFM přibližně dvě třetiny tekutiny, která prochází soustavou se neprotlačí filtrem, ale funguje jako oplachovací tekutina povrchu filtru, aby se nezanášel, a pak se opět vrací ke zpracování. Syrovátka musí procházet filtry několikrát a tím se získává různý stupeň koncentrace bílkoviny.

Výhody CFM filtrace

• Vysoká kvalita a čistota syrovátkového proteinu
• Nízké množství tuku, laktózy a dalších nečistot
• Vysoká biologická hodnota a snadná stravitelnost
• Zachování všech esenciálních aminokyselin

CFM protein

CFM protein se vyrábí pomocí procesu CFM filtrace, což je metoda oddělení proteinů od ostatních složek syrovátky, jako jsou tuky, laktóza a další nečistoty. CFM protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které jsou nezbytné pro růst a obnovu svalů. CFM protein má vysokou kvalitu a čistotu.

Proč zvolit CFM protein?

Hlavní výhodou CFM proteinu je, že umožňuje uživatelům konzumovat čisté bílkoviny s velmi malým množstvím nečistot. Díky tomu jsou bílkoviny pro tělo lépe vstřebatelné, protože nevyžadují další energii na trávení tuků nebo laktózy. Navíc vzhledem k tomu, že většina tuků byla během filtračního procesu odstraněna, mohou si konzumenti těchto výrobků užívat jejich výhod, aniž by se museli obávat, že kvůli příjmu tuků přiberou na nadváze.

Další velkou výhodou je, že tento způsob filtrace pomáhá zachovat všechny esenciální aminokyseliny obsažené v bílkovinách, které naše tělo nedokáže přirozeně syntetizovat, a proto je musíme přijímat z potravinových zdrojů, jako je maso nebo mléčné výrobky.

Druhy syrovátkového proteinu

Syrovátkový protein lze zakoupit v různých formách, jako jsou prášky, tyčinky a nápoje. Mezi nejběžnější typy patří:

Čtěte také: Účinky syrovátkového proteinu

• Syrovátkový koncentrát (WPC): Obsahuje obvykle 70-80 % bílkovin, zbytek tvoří laktóza a tuky.
• Syrovátkový izolát (WPI): Obsahuje více než 90 % bílkovin a minimální množství laktózy a tuků.
• Syrovátkový hydrolyzát (WPH): Je předtrávený, díky čemuž se rychleji vstřebává.

Jak užívat syrovátkový protein

Syrovátkový protein se nejčastěji užívá po tréninku pro podporu regenerace a růstu svalů. Lze ho ale užívat i kdykoli během dne jako doplněk stravy. Denní doporučená dávka syrovátkového proteinu je individuální a závisí na mnoha faktorech, jako je tělesná hmotnost, úroveň aktivity a celkový příjem bílkovin ze stravy.

Sportovci, kteří syrovátkový protein užívají ihned po tréninku, shodně uvádějí, že druhý den po požití nepociťují prakticky žádnou bolest svalstva. Denní doporučená dávka syrovátkového proteinu je 50 g. Odměřte do šejkru 4 až 5 navršených polévkových lžic proteinu a vezměte s sebou na trénink. Po tréninku zalijte odměřené množství v šejkru 400 ml vody, přidejte příchuťovou tabletu a protřepejte. Syrovátkový protein je nejvhodnější konzumovat po silovém tréninku spolu se sacharidy pro zvýšený růst svalů. Na noc a v odpočinkových dnech používejte micelární kasein.

Syrovátkový protein a zdraví

Syrovátkový protein může mít také další výhody pro zdraví, jako je například:

• Snížení krevního tlaku
• Podpora imunitního systému
• Zlepšení metabolismu
• Urychlení regeneračních a omlazovacích procesů

Na co si dát pozor při výběru syrovátkového proteinu

Je důležité si vybrat kvalitní zdroj syrovátkového proteinu a sledovat množství příjmu, aby nedošlo k nadměrnému příjmu bílkovin. U všech surovin laboratorně sledujeme ukazatele čistoty a zdravotní nezávadnosti.

Co sledovat na etiketě?

• Obsah bílkovin: Ujistěte se, že protein obsahuje dostatečné množství bílkovin v jedné dávce.
• Složení: Zkontrolujte, zda protein neobsahuje zbytečné přísady, jako jsou umělá sladidla, barviva a aromata.
• Výrobce: Vyberte si protein od renomovaného výrobce s dobrou pověstí.
• Certifikáty: Hledejte proteiny s certifikáty kvality a čistoty.

Syrovátkový protein bez příchutě

Čistý, vysoce kvalitní syrovátkový protein bez příchutě či sladidel je vhodný pro všechny, kteří si chtějí doplnit své pokrmy či nápoje tolik potřebnými bílkovinami. Skvěle se rozpouští, má neutrální chuť a díky tomu ho můžete přidat v podstatě všude, včetně pečení. Pokud tedy nejste fanoušci ochucených proteinů a potřebujete z jakéhokoliv důvodu doplnit bílkoviny, je tento čistý syrovátkový protein jasná volba.

Čtěte také: Rozdíly mezi sójovým a syrovátkovým proteinem

Možnosti využití syrovátkového proteinu bez příchutě

• Přidání do koktejlů, smoothie, jogurtů, tvarohu
• Použití při pečení a vaření (palačinky, kaše, pudinky, buchty)
• Smíchání s vodou, džusem, mlékem či rostlinným nápojem

Často kladené otázky

• Je syrovátkový protein vhodný pro děti? Z legislativních důvodů se nedoporučuje podávat proteinové nápoje a doplňky stravy dětem. Nicméně, pokud se rozhodnete protein dětem podávat, je důležité zohlednit jejich věk, úroveň aktivity a celkový jídelníček.
• Je syrovátkový protein vhodný pro těhotné a kojící ženy? Z legislativních důvodů se nedoporučuje podávat proteinové nápoje a doplňky stravy těhotným a kojícím ženám. Nicméně, pokud se rozhodnete protein užívat, je důležité konzultovat to se svým lékařem.
• Obsahuje syrovátkový protein laktózu? Syrovátkový protein obsahuje laktózu, ale množství se liší v závislosti na typu proteinu. Syrovátkový izolát a hydrolyzát obsahují méně laktózy než syrovátkový koncentrát.
• Je možné si syrovátkový protein s vodou připravit hned ráno a vypít jej třeba o několik hodin později? Ano, je to možné.
• Mohu použít syrovátkový protein do palačinek nebo při pečení? Ano, syrovátkový protein lze použít do palačinek nebo při pečení.