Kolem pečiva a jeho výběru se vznáší mnoho mýtů a nejasností. Tento článek se zaměří na bílý rohlík, jeho nutriční hodnoty a kalorie, a nabídne tipy, jak vybírat pečivo lépe.

Co je bílý rohlík?

Pšeničný rohlík bílý je pekárenský výrobek z pšeničné mouky. K jeho výrobě je potřeba mouka, kvasnice (ve výjimečných případech i kvásek), voda a sůl. Pro komerčně vyráběné bílé druhy pečiva je typické použití poměrně širokého spektra různých aditiv, jejichž účelem je prodloužení trvanlivosti produktu a zvýraznění chuti či barvy.

Nutriční hodnoty a kalorie bílého rohlíku

Bílé pečivo je především zdrojem sacharidů a menšího množství neplnohodnotných bílkovin, obsah tuku je v tomto výrobku mírně vyšší. Pšeničný rohlík bílý je zbaven převážné většiny vlákniny. Je proto poměrně dobře stravitelný, má ale vyšší hodnotu glykemického indexu, než jeho celozrnná forma.

Přesné nutriční hodnoty se mohou lišit v závislosti na konkrétním výrobci a receptuře. Obecně platí, že bílý rohlík obsahuje:

• Kalorie: Vysoký obsah kalorií, primárně ze sacharidů.
• Sacharidy: Hlavní složka, převážně ve formě škrobu.
• Bílkoviny: Nízký obsah, neplnohodnotné.
• Tuky: Mírný obsah.
• Vláknina: Minimální množství.
• Vitamíny a minerální látky: Nízký obsah.

Proč omezit konzumaci bílého pečiva?

Bílé pečivo je vyráběno z nízkovymleté pšeničné mouky, obsahuje tedy méně vlákniny a nižší množství vitaminů a minerálních látek. Nevýhodou je také vyšší glykemický index. Jedná se především o zdroj energie bez významného přínosu příznivých látek, bílé pečivo proto konzumujte pouze výjimečně.

Čtěte také: Bílý Slon pro hubnutí: Podrobný pohled

• Vysoký glykemický index: Způsobuje rychlý nárůst hladiny cukru v krvi, což vede k pocitu hladu a chuti na sladké.
• Nízký obsah živin: Neobsahuje dostatek vlákniny, vitamínů a minerálů, které jsou důležité pro zdraví.
• Nízká sytost: Nezasytí na dlouho, což může vést k přejídání.
• Lepek: Pšeničný rohlík je zdrojem lepku, není proto vhodný pro jedince s jakoukoli formou nesnášenlivosti či alergií na lepek. Není tedy součástí bezlepkového způsobu stravování.
• Riziko plísní: Je citlivý na skladování, bývá rizikovým zdrojem plísní.

Jak vybírat pečivo lépe?

Klíčem je vybírat pečivo s vyšším obsahem vlákniny, vitamínů a minerálních látek a s nižším glykemickým indexem.

• Celozrnné pečivo: Celozrnné mouky vznikají rozemletím celého zrna včetně klíčku a otrub. Mají tedy vyšší obsah vlákniny, tuku, bílkovin, vitaminů a minerálních látek.
• Žitné pečivo: Stejně to platí i v případě žitného pečiva. Glykemický index je nižší, proto ideálně v kombinaci s bílkovinami (jako je například kvalitní šunka, sýr nebo tvarohová pomazánka) zasytí na delší dobu, nebude vás honit mlsná a hlad si na vás jen tak nepřijde.
• Kváskové pečivo: K jeho výrobě se používá tradiční kvásek z žitné mouky. Pečivo bez droždí tak kyne pomocí oxidu uhličitého, který vzniká právě při zrání kvasu. Liší se tak od chleba kynutého pomocí droždí. V současné době zažívá ohromný boom.
• Sledujte složení: Čím kratší a jednodušší složení, tím lépe. Je výčet surovin přes několik řádků a velkou část z nich nedokážete ani pojmenovat? Takové pečivo nechte v regále. Čím kratší složení, tím lepší.
• Informace o zmrazení: Od roku 2012 také pečivo musí nést informaci o tom, zda je ze zmrazeného polotovaru. Nutno podotknout, že i mezi rozpékaným pečivem v obchodech najdete takové, které bude lepší volbou po nutriční stránce. Orientujte se podle názvů, které jsme si rozebrali výše.

Typy pečiva - co znamenají názvy?

Podle čeho se při výběru pečiva orientovat? Vybíráte si pečivo podle toho, jak se vám líbí? Spíše se zkuste orientovat podle jeho názvů.

• Cereální: to znamená, že je výrobek vyrobený z obilovin neboli cereálií. Pokud bychom chtěli být hnidopiši, tak i vlastně obyčejný rohlík je ve své podstatě cereální. Stejně jako oblíbená kaiserka.
• Vícezrnné: takové pečivo je vyrobeno z více druhů mouky a 5 % výrobku musí být mouka jiná než pšeničná nebo žitná.
• Pšenično-žitné: tady je to obráceně.

Alternativy k bílému rohlíku

Vhodnější je chléb nebo pečivo vyrobené z celozrnné mouky, ideálně žitné. Takové pečivo obsahuje více příznivých látek a má nižší glykemický index.

Mezi další zdravější alternativy patří:

• Celozrnný chléb: Poskytuje více vlákniny a živin.
• Žitný chléb: Má nižší glykemický index a obsahuje více minerálů.
• Knäckebrot: Obsahuje hodně vlákniny a má nízký obsah kalorií.
• Rýžové chlebíčky: Dobrá volba pro bezlepkovou dietu.

Obsah soli v pečivu

Obsah soli u pečiva bývá silně proměnlivý, nikdy není možné jej přesně spočítat. Je proto důležité sledovat složení a vybírat pečivo s nižším obsahem soli.

Čtěte také: Nutriční hodnoty bílého jogurtu pro zdravý životní styl

Čtěte také: Tipy pro zdravé stravování s jogurtem