Bílé víno, oblíbený nápoj mnoha, se často stává předmětem diskuzí v souvislosti s dietami a zdravým životním stylem. Zatímco některé zdroje tvrdí, že víno přispívá k tloustnutí kvůli obsahu alkoholu a cukru, jiné poukazují na jeho potenciální benefity a relativně nízký obsah sacharidů v suchých variantách. Jaká je tedy pravda?
Historický pohled: Léčba obezity vínem?
V minulosti, konkrétně v 50. a 60. letech 20. století, bylo v lázních Dolní Lipová v Jeseníkách běžné léčit obezitu popíjením bílého vína. Dnes je tato metoda spíše kuriozitou a moderní přístup k alkoholu ji odsunul do zapomnění.
Mechanismus tloustnutí: Inzulin a sacharidy
Pro pochopení vlivu vína na váhu je klíčové porozumět mechanismu ukládání tuku v těle. Hlavní roli hraje hormon inzulin, který je produkován slinivkou břišní v závislosti na hladině glukózy (cukru) v krvi. Zvýšená hladina glukózy, způsobená konzumací potravin bohatých na sacharidy (škroby a cukry), vede k produkci inzulinu, který glukózu přeměňuje na tuk a ukládá do tukových tkání. Proto je při snaze o redukci váhy důležité omezit příjem sacharidů, což je princip tzv. keto-diety.
Cukr ve víně: Dobrá a špatná zpráva
Víno sice obsahuje cukr, ale existují suché varianty s velmi nízkým, nebo dokonce zanedbatelným obsahem. Na internetu lze nalézt tabulky, které uvádějí průměrný obsah sacharidů v bílém víně kolem 14 g na 2 dl, což je 70 g/l. Tyto údaje jsou však zavádějící, protože se týkají spíše sladších vín. Suchá vína mohou obsahovat maximálně 9 g cukru na litr, přičemž průměrný obsah se pohybuje kolem 6-7 g/l, což odpovídá zhruba 1,5 kostky cukru v celém litru.
Suché víno jako součást racionální diety
Suchá vína se tak řadí mezi nápoje s nejnižším obsahem cukru (po vodě a nápojích s umělými sladidly). Sklenička suchého bílého vína by tedy neměla uškodit ani při keto-dietě. Červené víno může být dokonce ještě vhodnější, protože některé suché varianty obsahují méně než 1 g cukru na litr.
Čtěte také: Sacharidy v bílém víně
Pozor na šumivá a fortifikovaná vína
U šumivých a fortifikovaných vín je situace odlišná. Šumivé víno označené jako "sec" (suché) obsahuje 17-32 g cukru na litr, zatímco oblíbené "demi sec" má 32-50 g/l, což odpovídá celé kostce cukru v decilitru. I "brut" může obsahovat až 12 g/l, což je více než u běžného suchého vína. Důvodem je, že bublinky oxidu uhličitého maskují sladkost nápoje.
Fortifikovaná vína (vermuty, portské, madeira) jsou na tom ještě hůře, a to i když nesou označení "dry". Například Martini rosso "extra dry" obsahuje asi 30 g cukru v litrové láhvi, Cinzano dry 40 g/l. Standardní vermuty, které nejsou označené jako "dry", mohou obsahovat až 150-200 g/l cukru. Aperol má dokonce 250 g/l, což odpovídá 5 kostkám cukru v decilitru.
Pivo versus víno: Kdo je na tom lépe?
I když se pivo často považuje za nápoj, který uhasí žízeň, z hlediska obsahu cukru na tom není lépe než víno. Nealkoholické pivo obsahuje zhruba 20-25 g cukru na litr, což je srovnatelné s polosladkým vínem. Oblíbená jedenáctka má asi 30-40 g/l, takže v půllitru jsou 4 kostky cukru. Sladkost piva je přitom maskována hořkostí, podobně jako u vermutů.
Alkohol a kalorie
Alkohol obsahuje 7,1 kcal (29,7 kJ) na 1 gram, což zvyšuje energetický příjem. Množství kalorií se u různých druhů vína liší v závislosti na obsahu cukru. Například 100 ml suchého bílého vína obsahuje 75 kcal (315 kJ), zatímco 100 ml sladkého vína má 105 kcal (441 kJ). Při doporučeném denním množství suchého bílého vína (400 ml pro muže a 200 ml pro ženy) je denní příjem kalorií 300 kcal (1200 kJ) u muže a 150 kcal (600 kJ) u ženy. To je méně než například 200 g vepřového masa bez přílohy (3100 kJ) nebo 100 g másla (3073 kJ).
Dříve se soudilo, že alkohol není metabolizován a je vyloučen v nezměněné formě, což by znamenalo, že nemá vliv na tloustnutí. Současné studie však ukazují, že pouze méně než 2 % alkoholu je vyloučeno bez zapojení do látkové výměny a velká většina (kolem 98 %) je metabolizována, převážně v játrech.
Čtěte také: Studie o bílém víně a hubnutí
Vliv alkoholu na tělesnou hmotnost: Různé názory
Názory na souvislost mezi spotřebou alkoholu a tělesnou hmotností se různí. Někteří autoři nepovažují alkohol za výživnou látku, zatímco jiné studie naznačují pozitivní souvislost mezi příjmem alkoholu a váhou (při vyšších dávkách). Naopak, některé studie spojují konzumaci alkoholu se snižováním váhy nebo nenalezly žádnou souvislost.
Studie, které cíleně podávaly malé dávky alkoholu, nenalezly žádné změny hmotnosti. U žen se dokonce hmotnost snižovala. Závěrem lze konstatovat, že studie u tisíců osob prokázaly, že při mírném pití vína tělesná váha nestoupá.
Kalorie v bílém víně: Co ovlivňuje jejich množství?
Množství kalorií v bílém víně závisí na odrůdě, obsahu cukru a alkoholu. Čím vyšší jsou tyto hodnoty, tím více kalorií víno obsahuje. Bílé víno patří mezi ty nejméně kalorické. Na 100 ml obsahuje také 0,1 g bílkovin, 0,4 g sacharidů a 0 g tuků. Dále obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, K a C.
Víno a hubnutí: Jak to funguje?
Pokud tělo tloustne, znamená to, že máte vyšší energetický příjem než výdej. Víno obsahuje kalorie, ale po samotném víně se nepřibírá. Problém nastane, když máte vysoký kalorický příjem a večer si dopřejete také víno. Stačí se stravovat uměřeně a s rozumem.
Víno a dieta: Může se pít?
Ano, víno se při dietě může pít, ale s mírou. Alkohol snižuje vůli a odhodlání, což může vést k hřešení v jídle. Druhý den je navíc člověk unavený.
Čtěte také: Průvodce kaloriemi v bílém víně
Keto dieta a víno: Je to možné?
V keto dietě je třeba opatrně se sacharidy. Bílé víno jich naštěstí obsahuje jen naprosté minimum, takže by se teoreticky do low-carb stravy zařadit dalo.
Zdravotní benefity vína: Fakta a mýty
Podle některých odborníků je bílé víno v přiměřeném množství prospěšné pro srdce, cévy a imunitu. Obsahuje antioxidanty, které by mohly přispívat i k prevenci proti rakovině. Má mírné sedativní účinky, uklidňuje mysl a může pomoci proti stresu. Na druhou stranu to s ním není dobré přehánět - neprospějete ledvinám, játrům ani organismu jako celku.
Víno na hubnutí: Neexistuje
Zcela "dietní" víno se nedá vyrobit. Pokud si hlídáte kalorický příjem, držte se následujících zásad:
- Nepijte víno nalačno: Alkohol se v těle chová podobně jako sacharidy.
- Pijte pomalu a víno si vychutnávejte: Víno je nápoj, který si zaslouží trochu vašeho času a přemýšlení.
- Dodržujte doporučené denní dávky: U žen 150 ml a u mužů 300 ml.
- Vyberte si suché víno: Suchá vína mají nízký obsah cukru.
- V létě si namíchejte vinný střik: Smíchejte růžové či bílé víno s minerálkou nebo do něho hoďte pár kostek ledu.
- Vyberte si vína s vysokým obsahem fenolických sloučenin: Tyto látky mají významný antioxidační potenciál a pozitivní vliv na organismus. Nejvyšší obsah fenolických látek je u červených kachetinských vín.
- Předtím, než si večer dáte skleničku, rozprouděte metabolismus: Procházka nebo cvičení nastartuje vaše spalování, sníží chuť k jídlu a ke konzumaci alkoholu a také funguje jako přirozený odbourávač stresu.
Kalorie z alkoholu a zbytkového cukru: Jak je spočítat?
CELKOVÝ POČET KALORIÍ = POČET KALORIÍ Z ALKOHOLU + POČET KALORIÍ ZE ZBYTKOVÉHO CUKRU.
Sklenička (1,5 dl) suchého a nepříliš alkoholického vína vám dodá zhruba 100 kcal energie, což není taková hrůza. Pro srovnání 100 g bramborových chipsů obsahuje 501 kcal energie, 100 g vanilkové zmrzliny 134 kcal, 100 g jahod 36 kcal, 150 g ovocného jogurtu 143 kcal.
Jak najít suché víno s nízkým obsahem alkoholu?
Objem alkoholu je povinný údaj, který najdete na etiketě. Přesné množství zbytkového cukru uvedeno být nemusí, nicméně když budete dávat přednost suchým vínům, která mohou mít maximálně 9 gramů cukru na litr, nešlápnete vedle.
Nutriční informace na vinětách: Budoucnost nebo utopie?
V roce 2013 se ve Velké Británii otevřela diskuse na téma, zda se má informace o obsahu kalorií stát součástí vinných etiket. Cílem diskuse bylo omezit nepřiměřené pití ve společnosti. U nás by informace o kalorických hodnotách alkoholických nápojů měly být zákazníkům známé do dvou let a to díky iniciativě Evropské komise.
Drastické diety s vínem: Extrém, který se nevyplácí
Víno, které vám pomůže zhubnout, neexistuje. Pokud nepočítáme drastické diety založené pouze na konzumaci vína, vajíčka a masa, jako byla ta otištěná v roce 1977 ve Vogue. Dieta Wine and Egg slibovala shodit 2,3 kg za tři dny. Denní příjem byl postavený na konzumaci tří vajíček, tří černých káv, 142 g hovězího masa a lahve vína. Kila šla sice dolů, ale úměrně tomu se zvyšovalo i vyčerpání a podrážděnost.