V posledních letech se celosvětově, včetně České republiky, zvyšuje počet lidí s nadváhou a obezitou, což je označováno jako „pandemie obezity“. Nadměrné ukládání tuků a přibývání na váze je způsobeno energetickým příjmem, který převyšuje výdej. Nespotřebovaná energie se ukládá do tukových zásob. Obezita s sebou nese závažné zdravotní komplikace, jako je zvýšení krevního tlaku, srdeční infarkt, mozková mrtvice, cukrovka a potíže s klouby.

Energetická hodnota vína

Malé množství alkoholu má prokazatelně pozitivní vliv na zdraví. Pravidelná konzumace alkoholu zvyšuje hladinu HDL ("hodného") cholesterolu, což snižuje riziko srdečních infarktů a celkovou úmrtnost u zdravých osob i u osob se zvýšeným krevním tlakem, cukrovkou a po infarktu myokardu. Alkohol zvyšuje energetický příjem o 7,1 kcal (29,7 kJ) na 1 gram čistého alkoholu.

Energetická hodnota vína se liší v závislosti na obsahu cukru.

• Bílé suché víno (100 ml): 75 kcal (315 kJ)
• Červené víno (100 ml): 80 kcal (337 kJ)
• Sladké víno (100 ml): 105 kcal (441 kJ)
• Portské (60 ml): 90 kcal (378 kJ)
• Sherry (60 ml): 75 kcal (315 kJ)
• Vermut sladký (85 ml): 140 kcal (574 kJ)

Doporučené denní množství suchého bílého vína je 400 ml pro muže (300 kcal, 1200 kJ) a 200 ml pro ženy (150 kcal, 600 kJ). Toto množství je menší než energie získaná z 200 g vepřového masa (3100 kJ), kachny (3300 kJ), 100 g másla (3073 kJ) nebo dvou smetanových jogurtů (700 kJ). Alkohol neobsahuje škodlivé složky, které zvyšují riziko srdečního infarktu nebo mozkové mrtvice, jako jsou tuky a cholesterol.

Metabolismus alkoholu a jeho vliv na hmotnost

Dříve se předpokládalo, že alkohol není metabolizován a je vyloučen v nezměněné formě, takže by neměl mít vliv na tloustnutí. Současné výzkumy však ukazují, že pouze méně než 2 % alkoholu je vyloučeno bez zapojení do látkové výměny a přibližně 98 % je metabolizováno. Proto je nutné připočítat 98 % energetické dodávky z alkoholu k energii získané z jiných potravin. Alkohol není v těle ukládán a musí být přednostně metabolizován v játrech a žaludku.

Čtěte také: Kalorická hodnota červeného vína

Názory na souvislost mezi konzumací alkoholu a tělesnou hmotností se různí. Někteří autoři nepovažují alkohol za výživnou látku a epidemiologické studie nepřinesly jednoznačné výsledky. Z 38 studií pouze 12 prokázalo pozitivní souvislost mezi váhou a příjmem alkoholu, avšak v těchto případech byl příjem alkoholu vyšší než doporučené dávky. Ve 12 studiích byla konzumace alkoholu spojena se snižováním váhy a ve 14 nebyla nalezena žádná souvislost.

Studie s malými dávkami alkoholu neprokázaly žádné změny hmotnosti, u žen dokonce hmotnost klesala. Obvod pasu se po konzumaci vína nezvětšoval. Závěrem lze říci, že studie s tisíci osobami prokázaly, že mírné i větší pití vína nezvyšuje tělesnou váhu. Největší studie zahrnovaly 140 000 a 80 000 osob. Pití vína tedy nelze obvinit z nárůstu obezity.

Proč konzumace vína nemusí vést k nárůstu hmotnosti

Důvod, proč přírůstek kalorií z vína nezvyšuje váhu, není zcela jasný. Víno obsahuje 8-13 % alkoholu a různé množství cukru v závislosti na odrůdě a cukernatosti hroznů. Červené víno obsahuje antioxidanty, zejména resveratrol. Mírné pití alkoholu není zdravotně nepříznivé, pokud se nepřekračuje denní příjem 20 g alkoholu u mužů (cca 250 ml vína, 500 ml piva nebo 60 ml lihoviny) a 10 g u žen (cca 125 ml vína, 250 ml piva nebo 30 ml lihoviny).

Tipy pro konzumaci vína při udržování hmotnosti

• Červené víno lze občas konzumovat v malém množství, vhodnější jsou sušší vína s nízkým obsahem cukru.
• Vinný střik je z alkoholických nápojů nejméně energeticky vydatný.
• Neexistuje „dietní“ víno.
• Při výběru vína sledujte obsah alkoholu a dávejte přednost suchým vínům (do 9 gramů cukru na litr).
• Informace o energetické hodnotě by se měly v budoucnu objevovat na etiketách vín.
• Před konzumací vína se doporučuje rozproudit metabolismus procházkou nebo cvičením.
• Víno se doporučuje servírovat k jídlu a pít pomalu.
• Doporučené denní dávky vína jsou 150 ml pro ženy a 300 ml pro muže.
• Při degustacích vína používejte plivátko.
• V létě si můžete připravit vinný střik s minerálkou nebo ledem.
• Vybírejte si vína s vysokým obsahem fenolických látek s antioxidačními účinky, například červená kachetinská vína.

Kalorie ve víně: Co je důležité vědět?

Spojení „víno na hubnutí“ je často vyhledávaný termín. Nicméně, je důležité si uvědomit, že obsah cukru není jediným faktorem, který ovlivňuje kalorickou hodnotu vína. Propagovaná "nízkosacharidová vína" často obsahují vysoké procento alkoholu (např. 14,5 %), což má významný vliv na celkový počet kalorií.

Při výrobě vína kvasinky spotřebovávají cukr z hroznů a produkují alkohol. Čím více je hrozen vyzrálý a obsahuje více cukru, tím více alkoholu může vzniknout. Vinař může proces kvašení zastavit, aby dosáhl určitého obsahu zbytkového cukru, ale často se proces zastaví samovolně, protože kvasinky jsou citlivé na zvyšující se obsah alkoholu.

Čtěte také: Zdravé veganské pomazánky z červené řepy

Alkohol má téměř dvojnásobek kalorií než cukr a jen o 2 kalorie méně než tuk. Otázkou je, zda je naše tělo schopné využít veškerou energii z alkoholu. Některé zdroje uvádějí, že je pro nás dostupných 90 až 100 % energie z alkoholu. Studie naznačují, že lidé, kteří pijí mírné množství alkoholu a nekonzumují ho denně, z něj získávají více energie než ti, co ho konzumují na denní bázi.

Metabolizace alkoholu probíhá převážně v játrech. Pokud jsou játra zaměstnána zpracováním alkoholu, nemohou se věnovat zpracování tuku, což je jedna z jejich dalších funkcí. Alkohol je jed, který se tělo snaží vyloučit, a proto játra odbourávají alkohol na prvním místě, čímž pozastaví veškeré další metabolické děje. Alkohol také u mnoha lidí zvyšuje chuť k jídlu.

Čtěte také: Zdravá pomazánka z červené čočky