Fazolový guláš je tradiční pokrm, který si získal oblibu po celém světě. Tato veganská verze je nejen chutná, ale i zdravá a snadno připravitelná. V tomto článku se podíváme na recept, tipy a triky, jak si tento guláš připravit doma.
Úvod
Guláš je sice považován za nevděčné jídlo, protože má každý svou představu o tom, jak má chutnat, ale tato veganská verze plná fazolí, paprik a rajčat vás jistě mile překvapí. Recept je navržen tak, aby byl srozumitelný pro každého, kdo má chuť si ho připravit.
Ingredience
- Červené fazole
- Cibule
- Brambory
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (dle chuti)
- Lahůdkové droždí
- Olej
- Sůl
- Majoránka
- Rajčata
- Česnek
- Provensálské koření
- Bobkový list
- Drcený kmín
- Celer
- Mrkev
- Feferonka (dle chuti)
- Pepř
Postup přípravy
- Příprava fazolí: Červené fazole namočíme přes noc (nebo alespoň na 10 hodin) do studené vody. Poté vodu slijeme a fazole vaříme v čerstvé osolené vodě na mírném ohni do úplného změknutí (cca 90 minut). Můžeme uvařit větší množství fazolí najednou, abychom ušetřili čas. Pokud používáme více druhů fazolí, vaříme je zvlášť, protože každý druh potřebuje jinou dobu vaření. Zhruba ¼ uvařených fazolí rozmixujeme tyčovým mixérem s trochou vody na zahuštění guláše.
- Základ guláše: Na oleji osmažíme na jemno nakrájenou cibuli do zlatova. Přidáme na menší kostky nakrájené oloupané brambory a restujeme společně několik minut.
- Koření: Stáhneme plamen, přidáme sladkou a pálivou papriku (poměr dle chuti) a krátce osmahneme. Důležité je papriku nespálit, aby guláš nezhořkl.
- Dušení: Zalijeme vodou z vařených fazolí, osolíme, přidáme provensálské koření, rajčata, čerstvě mletý pepř a brambory nakrájené na menší kousky. Přidáme také téměř vařené fazole (celé i rozmixované).
- Zahuštění a dokončení: Vaříme pod pokličkou, dokud brambory nezměknou. Přidáme vrchovatou lžíci lahůdkového droždí pro krémovější konzistenci. Guláš ještě chvíli provaříme bez pokličky, aby zhoustnul.
- Dochucení: Na konci ochutnáme a dochutíme dle potřeby.
Tipy a triky
- Příprava fazolí: Pro urychlení vaření můžeme použít sterilované fazole. V takovém případě guláš bude hotový velmi rychle.
- Zahuštění: Kromě rozmixovaných fazolí můžeme guláš zahustit bramborovým škrobem rozmíchaným v troše vody.
- Zelenina: Kromě brambor, paprik a rajčat můžeme přidat i další zeleninu, jako je celer a mrkev. Zeleninu opékáme na oleji do zlatova, než přidáme papriku.
- Uzené tofu: Pro obohacení chuti můžeme přidat osmahnuté uzené tofu.
- Koření: Experimentujte s kořením. Kromě sladké a pálivé papriky můžete přidat i uzenou papriku, která dodá guláši zajímavou chuť.
- Příloha: Guláš podáváme s celozrnným pečivem, rýží (např. bílou vařenou se sezamovým semínkem) nebo s čerstvou zeleninou (paprika, rajčata).
Variace receptu
- Guláš s houbami: Přidejte do guláše houby (např. žampiony, hříbky). Houby opečte na oleji s cibulí a poté přidejte do guláše.
- Guláš s uzeninou: Pro ty, kteří nechtějí striktně veganskou verzi, mohou přidat opečenou uzeninu nebo slaninu.
- Guláš s cizrnou: Místo fazolí můžete použít cizrnu. Postup přípravy je stejný jako u fazolového guláše.
- Pikantní guláš: Pro milovníky pikantních jídel přidejte více pálivé papriky nebo feferonku.
Zdravotní benefity
Fazolový guláš je bohatý na bílkoviny, vlákninu a vitamíny. Fazole jsou skvělým zdrojem rostlinných bílkovin, které jsou důležité pro stavbu a obnovu tkání. Vláknina podporuje trávení a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Zelenina v guláši dodává vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu.
Servírování
Na talíři posypeme guláš majoránkou nebo krájenou jarní cibulkou. Podáváme s celozrnným pečivem nebo rýží a čerstvou zeleninou.
Čtěte také: Chutný veganský fazolový salát
Čtěte také: Jak si připravit chutný fazolový salát?
Čtěte také: Fazolový burger pro každého