Bezezbytková dieta, dříve známá jako dieta s omezením zbytků, je specifický stravovací plán určený pro pacienty s trávicími obtížemi. Cílem je minimalizovat zátěž trávicího systému a podpořit jeho zotavení. V tomto článku se podíváme na principy, doporučené potraviny a recepty.

Co je bezezbytková dieta?

Bezezbytková dieta, známá také jako dieta s nízkým obsahem vlákniny, je typ léčebné výživy určený pro osoby se záněty střev nebo jinými onemocněními zažívacího traktu. Cílem je minimalizovat nestrávenou část potravin a zabránit tak podráždění střevní sliznice. Ze stravy se vylučují těžce stravitelné, nadýmavé, příliš tučné a smažené potraviny.

Proč a kdy dodržovat bezezbytkovou dietu?

Bezezbytková dieta je doporučována lékařem nebo nutričním terapeutem. Je vhodná po operaci střev, před kolonoskopií, při chronickém i akutním onemocnění střev, Crohnově chorobě a jiných průjmových onemocněních.

• Po operaci střev nebo při vážnějším onemocnění střev: Dieta se drží zpravidla 6 týdnů.
• Před kolonoskopií: Postačí dodržovat dietu několik dnů před výkonem.

Základní pravidla bezezbytkové diety

1. Vyřazení nadýmavých potravin: Vyřazují se potraviny způsobující nadýmání nebo obsahující nestravitelné částice (celozrnné výrobky, luštěniny, ořechy, houby).
2. Omezení syrového ovoce a zeleniny: Syrové ovoce a zelenina se podávají minimálně, výjimkou je banán nebo oloupané a nastrouhané jablko. Zelenina je vhodná tepelně upravená.
3. Kontrolovaný příjem tuků: Omezují se potraviny s vysokým obsahem tuku (sádlo, škvarky, tučné sýry). Doporučují se nízkotučné varianty. Denní dávka volných tuků by měla být do 30 g.
4. Jemná koření a bylinky: Ostrá koření se omezují, nahrazují se jemnějšími kořeními a bylinkami (petržel, libeček, kopr).
5. Příprava jídel „do měkka“: Jídla by měla být snadno rozkousatelná a stravitelná. Vaření a dušení jsou ideální způsoby přípravy.
6. Vyvarování se smaženým a grilovaným pokrmům: Tyto pokrmy jsou těžce stravitelné a mohou vyvolávat zažívací potíže.
7. Vyšší frekvence menších jídel: Doporučuje se konzumovat menší porce 4-6krát denně.
8. Pravidelnost ve stravování: Ideální je naplánovat si 5-6 menších pokrmů denně, přičemž poslední konzumujte max. 2 hodiny před spaním.
9. Správný pitný režim: Postačí 2-2,5 l tekutin denně (čaj, minerálky bez kysličníku uhličitého, slabé ovocné šťávy, mrkvová šťáva). Je vhodné oddělit pití od konzumace tuhé stravy.
10. Mechanická úprava pokrmů: Při potížích s trávením se doporučuje výraznější mechanické upravení pokrmů (strouhání, mixování). Každé sousto je třeba výrazně pokousat.

Doporučené a zakázané potraviny

Doporučené potraviny:

• Sacharidy: bílá rýže, vařené brambory bez slupky
• Ovoce: kompotované ovoce bez slupiček a semínek (např. broskve), banány (zralé)
• Zelenina: tepelně upravená mrkev (vařená, jemně nastrouhaná nebo pomixovaná), malé množství celeru a petržele
• Bílkoviny: libové maso (kuřecí, krůtí), nízkotučné mléčné výrobky (jogurt, tvaroh)
• Tuky: ghí (přepuštěné máslo), kvalitní rostlinné oleje (v malém množství a přidávat až do hotového pokrmu)
• Nápoje: čaj, minerálky bez kysličníku uhličitého, slabé ovocné šťávy, mrkvová šťáva

Zakázané potraviny:

• Tučné maso a uzeniny
• Smažená a grilovaná jídla
• Celozrnné obiloviny
• Luštěniny
• Ořechy a semínka
• Syrová zelenina a ovoce se slupkou a zrníčky
• Nadýmavá zelenina (kapusta, zelí, květák)
• Ostré koření (pepř, chilli)
• Alkohol
• Sycené nápoje

Recepty pro bezezbytkovou dietu

Obecné zásady přípravy pokrmů:

• Používejte vaření, dušení, pečení bez tuku pod poklicí.
• Maso zbavte viditelných, nestravitelných zbytků, opečte nasucho, podlijte netučným vývarem nebo vodou a přikryté duste nebo pečte.
• Šťávu či omáčku zahustěte moukou nasucho opraženou rozmíchanou ve vodě.
• Do hotového pokrmu přidejte čerstvé nepřepálené máslo (maximálně 10 gramů na porci).
• K dochucení používejte malé množství soli a nedráždivé koření (mletá červená paprika, vývar z cibule, kmínu, bobkového listu nebo nového koření).
• Vhodnými dochucovadly jsou bylinky a zelené natě (petrželová a celerová nať, kopr, majoránka, bazalka).

Ghí (přepuštěné máslo)

Ingredience:

• 500 g nesoleného másla

Postup:

1. Máslo rozpusťte v hrnci se silným dnem a nechte jej bublat, prskat a pěnit. Dejte pozor, aby se nepřipálilo.
2. Vzniklou nežádoucí sraženinu postupně odebírejte.
3. Jakmile bude máslo čisté, nechte jej zchladnout.
4. Přeceďte jej přes plátno a nechte v dobře uzavřené sklenici.

Bramborové knedlíky se šunkou

Ingredience:

• Brambory
• Krupice
• Vejce
• Sůl
• Prášek do pečiva
• Rohlík
• Šunka

Postup:

1. Brambory rozmačkáme na kaši, přidáme krupici, vejce, sůl a špetku prášku do pečiva.
2. Vypracujeme těsto, do kterého zapracujeme rohlík pokrájený na malé kostičky.
3. Na pomoučeném vále těsto rozválíme a nakrájíme na čtverečky.
4. Do každého přidáme šunku a utvoříme malý knedlík.
5. Vkládáme je do vroucí vody a povaříme tak dlouho, než knedlíky vyplavou.

Hovězí maso s bramborem

Ingredience:

• Hovězí maso
• Vývar (nebo voda)
• Rajský protlak
• Koření (kmín, majoránka)
• Brambory

Postup:

1. Hovězí maso nakrájíme na kostičky, osolíme a na sucho opečeme v hrnci.
2. Poté zalejeme vývarem nebo čistou vodou, přidáme rajský protlak a koření.
3. K poloměkkému masu přidáme syrové nastrouhané brambory.

Kuřecí maso s rýží a mrkví

Ingredience:

• Kuřecí maso
• Mrkev
• Rýže
• Máslo

Postup:

1. Maso pokrájíme na kostičky a bez tuku opečeme na pánvi.
2. Přidáme mrkev a krátce ji opražíme.
3. Maso s mrkví zalejeme vodou nebo netučným vývarem a dusíme do změknutí.
4. Uvaříte rýži a následně ji smícháte s masem, mrkví a máslem.

Kuřecí maso se špenátem a smetanou

Ingredience:

• Kuřecí maso
• Špenát (spařený)
• Smetana
• Máslo
• Sůl

Postup:

1. Kostičky kuřecího masa osolíme, osmažíme na másle a dusíme do změknutí.
2. Spařený špenát následně přidáme k masu a zalijeme smetanou.
3. Chvíli vše povaříme a necháme zhoustnout.

Pečené karbanátky

Ingredience:

• Maso mleté
• Rohlík
• Mléko (nebo voda)
• Vejce
• Sůl
• Majoránka
• Strouhanka (dle potřeby)

Postup:

1. Rohlík namočíme v mléce nebo vodě.
2. Maso, namočený rohlík, vejce, sůl a majoránku smícháme dohromady.
3. Pokud je směs netvárná, můžeme dle potřeby přidat strouhanku.
4. Tvarujeme malé karbanátky, které pečeme v troubě. Můžete je podlít vodou nebo zabalit do alobalu.

Palačinky s tvarohem a banány

Ingredience:

• Ingredience na palačinkové těsto (mouka, vejce, mléko, sůl)
• Nízkotučný tvaroh
• Cukr
• Banány

Postup:

1. Z ingrediencí vymíchejte těsto a na sucho upečte na teflonové pánvi palačinky.
2. Podávejte s nízkotučným tvarohem, cukrem a banány.

Další tipy na recepty:

• Polévky: vývar s rýží, bramborová polévka (bez celeru a petržele), mrkvová polévka
• Hlavní jídla: dušené maso s bramborovou kaší, vařené kuře s rýží, rybí filé vařené v páře
• Moučníky: piškotová roláda s džemem, piškotová bublanina s meruňkami, jablky, piškot s citrónovou polevou, bílkový chlebíček, řezy ovocné s agarem (želatinou), ovocný kysel

Ukázkový jídelníček

1. den

• Snídaně: bílý jogurt s banánem
• Svačina: kompotované broskve
• Oběd: kuřecí vývar s rýží, dušené kuřecí maso s bramborovou kaší
• Svačina: piškot s citronovou polevou
• Večeře: vařené rybí filé s rýží

2. den

• Snídaně: krupicová kaše z mléka (při snášenlivosti)
• Svačina: oloupané a nastrouhané jablko
• Oběd: hovězí maso s bramborem
• Svačina: ovocný kysel
• Večeře: pečené karbanátky s bramborovou kaší

3. den

• Snídaně: rýžová kaše s banánem
• Svačina: kompotované meruňky
• Oběd: kuřecí maso se špenátem a smetanou, rýže
• Svačina: tvarohový krém šlehaný s džemem (při snášenlivosti mléka)
• Večeře: palačinky s tvarohem a banány

Úskalí bezezbytkové diety

Bezezbytková dieta by měla být dodržována pouze krátkodobě a pod dohledem lékaře nebo nutričního terapeuta. Dlouhodobé dodržování diety může vést k nedostatku vlákniny, vápníku, vitamínů a minerálů. U zdravých lidí může neuvážené aplikování diety způsobit zácpu a trávicí problémy.

Čtěte také: Recepty pro bezezbytkovou dietu

Čtěte také: Zdravé trávení s bezezbytkovou dietou

Čtěte také: Bezezbytková dieta pro trávicí potíže