Dieta při onemocněních žlučníku hraje důležitou roli v prevenci a zmírnění obtíží. V minulosti byla dietní léčba klíčová, dnes má spíše podpůrný význam. Žlučník slouží ke skladování a zahušťování žluči, která emulguje tuky a umožňuje trávení. Také vylučuje z těla škodlivé látky.
Žlučníkové kameny (cholelitiáza)
Žlučníkové kameny jsou častým onemocněním. Jejich výskyt se liší v závislosti na stravovacích návycích a životním stylu. Mezi rizikové faktory patří obezita, dlouhodobá parenterální výživa a zácpa. Vyšší příjem cukru, škrobu a brambor může vzniku cholelitiázy napomáhat. Naopak, mírná konzumace alkoholu může mít protektivní účinek.
Dieta při cholelitiáze
Při známé cholelitiáze je doporučena dieta s omezením tuků. Před operací je důležité přijímat dostatek kvalitních bílkovin bez tuku a více sacharidů. Postupná redukce hmotnosti a zdravá dieta jsou vhodné, před operací bez větší karence.
Akutní stádia zánětu žlučníku (cholecystitidy)
V akutních stadiích zánětu žlučníku se doporučuje čajová dieta, případně čaj a suchar. Dále se může na 2-3 dny přejít na žlučníkovou dietu č. 4, resp. přísně šetřící dietu s vyloučením volného tuku.
Pravidla přísné šetřící žlučníkové diety (4S)
- Není energeticky a biologicky plnohodnotná, proto není vhodná k dlouhodobému podávání.
- Je převážně uhlovodanová, s vyloučením bílkovin masa a mléčných výrobků.
- Množství bílkovin je omezeno na 30 g/den a je hrazeno převážně rostlinnými bílkovinami.
- Tuky jsou omezeny pod 20 g/den, volné tuky jsou zakázány.
- Obsah vitaminů a minerálních látek není plnohodnotný.
Po akutním období následuje přechodné období, kdy se pozvolna přidávají další potraviny, jako vaječný bílek, netučné mléčné výrobky a vařené libové maso. Strava je nadále nemastná, s vyloučením volných tuků. Poté se přechází na běžnou šetřící žlučníkovou dietu.
Čtěte také: Zásady žlučníkové diety
Pravidla žlučníkové diety
- Strava má šetřící charakter, jak výběrem potravin, tak jejich úpravou.
- Omezuje se množství tuků na 60 g/den.
- Nesmaží se.
- Individuální výběr potravin zabrání zhoršení subjektivních obtíží pacienta.
- Pestrou stravou se zajistí dostatek vitaminů a minerálních látek.
- Maso se dusí, vaří, nebo upravuje v mikrovlnné troubě. Pro lepší chuť a barvu se může opéct nasucho, pak podlít vodou a dále upravovat.
Konkrétní doporučení
- Pravidelnost v příjmu potravy: Doporučuje se jíst 5x denně a omezit jídlo před spaním na 2-3 hodiny.
- Klidné stravování: Je vhodné jíst v klidu a beze stresu a jídlo dobře kousat.
- Vhodné potraviny: Obilniny a moučné výrobky, rýžové kaše, vodou ředěné mléko, bramborová kaše bez tuku, listová zelenina, mrkev, jablka, meruňky, broskve, mandarinky.
- Nevhodné potraviny: Tučná masa, tučné pomazánky, krémy, majonézové saláty, volné tuky (máslo), sýry (aromatické), vepřové maso, šlachy, vnitřnosti, česnek, cibule.
Žlučníková dieta a diabetes
Profesor Páv prokázal, že dieta s převažující dávkou sacharidů typu žlučníkové diety nevyžaduje u diabetika snížení ani zvýšení dávky inzulinu.
Recepty na žlučníkovou dietu
Ačkoli se zdá, že žlučníková dieta je omezující, existuje mnoho chutných receptů, které lze do jídelníčku zařadit. Mezi ně patří i recepty na bábovku.
Žlučníková dieta - bábovka recepty
Níže uvádíme upravený recept na bábovku, který je vhodný při žlučníkové dietě:
Ingredience:
- 2 hrnky polohrubé mouky (lze kombinovat s celozrnnou moukou)
- 1 hrnek cukru (může být třtinový)
- 500 g netučného tvarohu
- 1/2 hrnku oleje (slunečnicový nebo kokosový)
- 2 vejce
- 1 prášek do pečiva
- Vanilkové aroma nebo skořice (dle chuti)
- Případně trochu mléka na zředění těsta
Postup:
- Troubu předehřejte na 180°C. Vymažte a vysypte formu na bábovku (např. kokosem).
- V míse smíchejte mouku, cukr a prášek do pečiva.
- Přidejte tvaroh, olej a vejce. Důkladně promíchejte.
- Pokud je těsto příliš husté, přidejte trochu mléka.
- Přidejte vanilkové aroma nebo skořici.
- Těsto vlijte do připravené formy a pečte 45-60 minut, nebo dokud není bábovka zlatavá a propečená.
- Nechte vychladnout ve formě, poté vyklopte a podávejte.
Tipy a obměny:
- Místo části polohrubé mouky můžete použít celozrnnou mouku (žitnou, špaldovou, rýžovou).
- Pro zpestření můžete přidat rozinky namočené v rumu, kousky čokolády nebo kandované ovoce (v malém množství).
- Pro kakaovou variantu odeberte třetinu těsta a smíchejte ji s kakaem. Do formy vlijte nejprve světlé těsto, poté kakaové a nakonec zbytek světlého těsta.
Čtěte také: Dieta při žlučníkových potížích a káva
Čtěte také: Žlučníková dieta a zdraví