Žitný chléb je oblíbenou a zdravou alternativou k běžnému pšeničnému chlebu. Díky vyššímu obsahu vlákniny, nižšímu glykemickému indexu a bohatému nutričnímu profilu se stává stále častější volbou pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo se zdravě stravovat. Tento článek se zaměřuje na výhody žitného chleba, recepty a tipy, jak si ho připravit doma.
Proč zařadit žitný chléb do jídelníčku při hubnutí?
V poradnách se často setkáváme s klientkami, které se vyhýbají pečivu v domnění, že s ním nelze zhubnout. Nicméně, kvalitní polysacharidy obsažené v žitném chlebu našemu tělu neublíží, ba naopak poskytnou dostatek energie pro aktivní život.
Výhody žitného chleba:
- Vysoký obsah vlákniny: Žitná mouka obsahuje více vlákniny než pšeničná, což podporuje zdravé trávení a delší pocit sytosti. Vláknina také pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
- Nižší glykemický index: Žitný chléb má nižší glykemický index než pšeničný, což znamená, že po jeho konzumaci nedochází k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. To je výhodné nejen pro diabetiky, ale i pro ty, kteří se snaží zhubnout.
- Nutriční hodnota: Žitný chléb obsahuje cenné živiny a bílkoviny. Obsah bílkovin se pohybuje od 9 do 15 %.
- Delší trvanlivost: Žitný chléb zůstává déle vláčný a má delší trvanlivost než pšeničný chléb.
Rozdíly mezi žitným a pšeničným chlebem
Žitný chléb se liší od pšeničného chleba nejen chutí, ale i strukturou a nutričními vlastnostmi.
- Chuť a struktura: Žitný chléb má výraznou chuť a hustší strukturu. Pšeničný chléb je nadýchanější a má jemnější texturu i chuť.
- Kynutí: Pro kynutí žitného chleba se používá žitný kvásek, který se vyrábí smícháním žitné mouky a vody a nechá se několik dní kvasit.
- Proces kvašení: Kyselou chuť žitného chleba způsobuje proces kvašení, při kterém vznikají kyselina mléčná a octová.
Recepty na žitný chléb
Níže jsou uvedeny recepty na přípravu žitného chleba doma.
Jednoduchý recept na žitný chléb bez hnětení
Tento recept je ideální pro ty, kteří nemají čas na složité hnětení.
Čtěte také: Benefity žitného chleba
Ingredience:
- 500 g žitné chlebové mouky
- 7 g sušeného droždí
- 450 ml vlažné vody
- 2 lžičky soli
- 1 lžíce kmínu (volitelné)
- Semínka (slunečnicová, dýňová, lněná) - volitelné
Postup:
- Smíchání těsta: V míse smíchejte mouku, droždí, sůl a kmín. Přilijte vlažnou vodu a promíchejte vařečkou, dokud se všechny suroviny nespojí. Těsto bude lepivé, nehněťte ho.
- Dlouhé kynutí: Mísu přikryjte fólií a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 12 až 18 hodin. Těsto by mělo být plné bublin a mít nakyslou vůni.
- Příprava k pečení: Vykynuté těsto přendejte do vymazané a vysypané formy na chlebíček. Nechte ještě asi 30 minut kynout. Mezitím si rozpalte troubu na 230 °C i s prázdným pekáčkem na dně.
- Pečení: Do rozpáleného pekáčku na dně trouby nalijte hrnek horké vody pro vytvoření páry. Vložte chléb a pečte 15 minut. Poté snižte teplotu na 200 °C, vyndejte pekáček s vodou a dopékejte dalších 40-45 minut. Chléb je hotový, když na poklep zní dutě.
Recept na žitný chléb se žitným kváskem
Tento recept vyžaduje použití žitného kvásku, který dodá chlebu charakteristickou kyselou chuť.
Ingredience:
- 190 g žitné mouky (na rozkvas)
- 200 ml vody (na rozkvas)
- 1 polévková lžíce žitného kvásku
- 300 g žitné mouky
- 260 ml vody
- 1 polévková lžíce sladu (lze nahradit medem)
- 15 g soli
- 1 lžička chlebového koření (kmín, koriandr, fenykl, anýz v poměru 1:1:1:1)
Postup:
- Rozkvas: Nejprve rozkvasíme 190 g žitné mouky, 200 ml vody a 1 polévkovou lžíci žitného kvásku. Nechte 10-12 hodin kvasit.
- Smíchání těsta: Po 10-12 hodinách přidejte 300 g žitné mouky, 260 ml vody, 1 polévkovou lžíci sladu (nebo medu), 15 g soli a 1 lžičku chlebového koření. Těsto promíchejte vařečkou, nezpracovávejte v robotu.
- Kynutí: Těsto přelijte do vymazané nebo pečicím papírem vyložené formy. Přikryjte a nechte kynout 2-4 hodiny. Těsto by mělo trošku povyskočit.
- Pečení: Troubu vyhřejte na 230 °C. Vložte formu s chlebem do trouby a pečte 10 minut. Poté přikryjte alobalem, aby se chléb nespálil, a pečte dalších 10 minut. Dopékejte na 230 °C dalších 15-20 minut.
- Dopékání: Pokud máte pocit, že chléb není dostatečně upečený, vyklopte ho z formy a dopečte na mřížce v troubě.
- Chladnutí: Po upečení nechte chléb zcela vystydnout. Žitný chléb se nesmí krájet teplý, protože střídka by se srazila a vypadala jako nedopečená.
Recept na žitný chléb ze zbytkového kvasu
Ingredience:
- Mouka
- Sůl
- Voda
- Zbytkový kvas
Postup:
- Smíchání ingrediencí: Do velké mísy odvažte mouku, přidejte sůl a promíchejte. Pak přilijte vodu a zbytkový kvas. Vše důkladně promíchejte vařečkou, až vznikne hutnější těsto.
- Kynutí: Hotové těsto přeneste do formy vyložené pečicím papírem. Vlhkou dlaní ho urovnejte, aby bylo v celé formě rovnoměrně rozprostřené. Formu vložte do velkého igelitového sáčku, aby těsto neosychalo, a nechte ho kynout. Délka kynutí se odvíjí od teploty v místnosti a síly kvasu. Mě těsto kynulo přibližně pět hodin.
- Pečení: Troubu předehřejte na 230 °C a chleba pečte prvních 20 minut se záparou. To znamená, že máte ve spodní části trouby plech. Když vkládáte chleba do trouby, nalijte do něj trochu horké vody, aby v troubě vznikla pára. Po 20 minutách snižte teplotu na 200 °C a chleba dopékejte.
Tipy a triky pro pečení žitného chleba
- Kvalitní mouka: Vybírejte kvalitní žitnou mouku a všímejte si data spotřeby.
- Žitný kvásek: Pro přípravu kváskového chleba je důležité mít kvalitní žitný kvásek.
- Kynutí: Dbejte na správnou dobu kynutí, aby byl chléb dostatečně nakynutý a měl správnou strukturu.
- Pečení: Pečte chléb v předehřáté troubě a sledujte jeho barvu a zvuk. Hotový chléb by měl na poklep znít dutě.
- Chladnutí: Nechte chléb po upečení zcela vychladnout, než ho začnete krájet.
- Skladování: Skladujte žitný chléb na suchém a chladném místě, ideálně v plátěném sáčku nebo v uzavřené nádobě.
Další možnosti využití žitné mouky
Kromě chleba můžete žitnou mouku využít i na přípravu tortilly. Můžete si tak připravit jídlo ve stylu mexické kuchyně, které bude vhodné pro zdravé stravování.
Čtěte také: Kalorie v žitném chlebu z Lidlu: Co byste měli vědět?
Čtěte také: Žitný chléb: Fakta a mýty o jeho vlivu na váhu