Vánoce se blíží a s nimi i tradiční pečení cukroví. Pro vegany a ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům, to dříve mohla být výzva. Dnes už ale existuje spousta skvělých receptů na veganské cukroví, které si můžete připravit i v Brně. Tento článek vám přináší inspiraci a recepty, abyste si i vy mohli užít sváteční pečení bez kompromisů.
Proč péct veganské cukroví?
Veganské cukroví není jen pro vegany. Je to skvělá volba pro každého, kdo chce:
- Omezit živočišné produkty: Ať už z etických, zdravotních nebo ekologických důvodů.
- Vyzkoušet něco nového: Veganské recepty často využívají netradiční ingredience a postupy, které obohatí vaše pečení.
- Zdravější variantu: Veganské cukroví může být méně kalorické a bohatší na vlákninu než tradiční recepty.
- Udělat radost: Pokud máte v rodině nebo mezi přáteli vegany, upečte jim něco speciálního.
Čemu se vyhnout při veganském pečení?
Základem je vynechat všechny živočišné produkty:
- Vejce: Nahradit je lze škrobem, aquafabou (voda z cizrny) nebo speciálními veganskými náhražkami.
- Mléko a mléčné výrobky (máslo, smetana): Použijte rostlinné alternativy - rostlinné mléko (sójové, mandlové, ovesné), rostlinné margaríny nebo kokosový olej.
- Med: Nahraďte ho sirupy - rýžovým, javorovým, datlovým, čekankovým.
- Sádlo: V receptech na sádlové koláčky ho nahraďte rostlinným tukem.
Náhrady živočišných produktů v cukroví
- Vejce:
- Škrob (kukuřičný, bramborový): Používá se jako pojivo.
- Aquafaba: Voda z cizrny, která se dá vyšlehat do sněhu a použít například do kokosek.
- Lněné semínko: 1 lžíce mletého lněného semínka smíchaná se 3 lžícemi vody nahradí 1 vejce. Nechte 5 minut odstát, aby se vytvořil gel.
- Jablečné pyré: Dodá vlhkost a pojivost.
- Banán: Rozmačkaný banán funguje jako pojivo a dodá sladkost.
- Máslo:
- Rostlinné margaríny: Vybírejte kvalitní margaríny bez palmového oleje nebo s palmovým olejem z udržitelné produkce.
- Kokosový olej: Dodá cukroví specifickou chuť a vůni.
- Rostlinné oleje (slunečnicový, řepkový): Používejte s mírou, aby cukroví nebylo příliš mastné.
- Ořechová másla (arašídové, mandlové): Dodají chuť a vláčnost.
- Med:
- Rýžový sirup: Má neutrální chuť.
- Javorový sirup: Má výraznou chuť, je potřeba s ním počítat v receptu.
- Datlový sirup: Má tmavší barvu a specifickou chuť.
- Čekankový sirup: Méně kalorický, obsahuje více vlákniny.
- Agávový sirup: Sladší než cukr, používejte s mírou.
- Mléko:
- Rostlinná mléka (sójové, mandlové, ovesné, rýžové, kokosové): Vybírejte neslazené varianty.
Recepty na veganské cukroví
Nyní se podíváme na konkrétní recepty, které si můžete vyzkoušet:
Veganské vanilkové rohlíčky
Ingredience (na 3 plechy):
- 210 g hladké mouky
- 40 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 90 g mletých vlašských ořechů
- 170 g veganského margarínu
- 1 vanilkový lusk
- Špetka soli
- Moučkový cukr na obalení
Postup:
- Mouku smíchejte s cukrem a solí.
- Vanilkový lusk podélně rozřízněte a nožem vyškrábněte semínka.
- Margarín rozkrájejte na malé kostičky.
- Vše vypracujte v hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechejte přes noc odpočinout v lednici.
- Z těsta vytvořte pět hadů o tloušťce přibližně dva centimetry a rozkrájejte je na zhruba centimetrové kousky.
- Každý pak vyválejte do tvaru rohlíčku a přeneste na pečicím papírem vyložený plech.
- Rohlíčky pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10-15 minut.
- Hotové rohlíčky nechejte vychladnout, obalte je v moučkovém cukru a uložte do uzavíratelné krabičky.
Veganské perníčky
Ingredience (na 4 plechy):
- 2 ¼ hrnku hladké mouky
- ¾ hrnku hnědého cukru
- 2 lžíce holandského kakaa
- 1 lžíce mletého zázvoru
- 1 lžička skořice
- 1 lžíce perníkového koření
- ½ lžičky jedlé sody
- ¾ hrnku veganského margarínu
- ¼ hrnku rýžového sirupu
- Moučkový cukr a citronová šťáva na polevu
Postup:
- Všechny sypké suroviny smíchejte.
- Uprostřed směsi pak udělejte důlek, do kterého vlijte sirup a povolený margarín.
- Vše vypracujte v hladké těsto. (Pokud by se příliš drolilo, přikápněte trochu rostlinného mléka.)
- Těsto zabalte do fólie a nechejte přes noc odpočinout v lednici.
- Odpočaté těsto vyválejte na 3-4 mm silnou placku a vykrájejte jednotlivé tvary.
- Opatrně je skládejte na pečicím papírem vyložený plech a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 10-15 minut. Perníčky však raději bedlivě hlídejte - rády se připalují.
- Po upečení je nechejte vychladnout.
- Polevu připravte smícháním citronové šťávy s moučkovým cukrem v takovém poměru, aby se vám s polevou dobře pracovalo - na kontury je lepší tužší, na výplně klidně řidší.
RAW čokoládové lanýže
Ingredience:
- 2 šálky vypeckovaných datlí
- ½ šálku hořkosladké čokolády, najemno nasekané (ujistěte se, že je veganská)
- 2 polévkové lžíce pomerančové kůry
- 2 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku, a trochu více na posypání
- 2 polévkové lžíce kokosového oleje, změklého
- 1 čajová lžička himalájské soli
Postup:
- Pokud používáte sušené datle, namočte je na 30 minut do vody.
- Vypeckujte datle.
- Všechny ingredience vložte do kuchyňského robota nebo mixéru a mixujte, dokud nezískáte jednolitou pastu.
- Namažte si ruce kokosovým olejem a tvarujte z pasty malé kuličky.
- Kuličky obalte v kakaovém prášku.
- Nechte v lednici ztuhnout.
Další inspirace na veganské cukroví:
- Linecké cukroví (s rostlinným máslem a bez vajec)
- Kokosky (s aquafabou)
- Ořechové slepované cukroví (s rostlinným máslem)
- Nepečené kuličky z ořechů a sušeného ovoce
Veganské cukroví v Brně - kde nakoupit suroviny?
V Brně najdete spoustu obchodů, kde seženete kvalitní suroviny na veganské cukroví:
Čtěte také: Cuketové placky
- Prodejny zdravé výživy: Nabízejí široký výběr rostlinných mlék, sirupů, ořechů, semínek a dalších ingrediencí.
- Bio obchody: Zaměřují se na suroviny v bio kvalitě.
- Supermarkety: I v běžných supermarketech se dá dnes pořídit rostlinné mléko, margarín a další základní suroviny.
- Online obchody: Pohodlný nákup z domova.
Kurzy veganského cukroví v Brně
Pokud si nejste jistí, jak na to, můžete se zúčastnit kurzu pečení veganského cukroví. V Brně se konají různé kurzy, kde se naučíte připravovat veganské cukroví pod vedením zkušených lektorů. Na kurzu se dozvíte tipy a triky, jak nahradit živočišné produkty, a ochutnáte různé druhy veganského cukroví.
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku