Bílá čokoláda je oblíbená sladkost, která má své pevné místo v cukrářství. Nicméně, tradiční bílá čokoláda obsahuje mléčné složky, což ji činí nevhodnou pro vegany a osoby s intolerancí laktózy. Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat lahodnou bílou čokoládu i v veganské verzi. Tento článek se zaměřuje na recepty a postupy pro přípravu veganské bílé čokolády, a také na srovnání různých druhů bílé čokolády dostupných na trhu.
Co je to bílá čokoláda?
Bílá čokoláda se skládá z kakaového másla, cukru a sušeného mléka. Často obsahuje vanilku (ve formě extraktu nebo semínek) a emulgátor, jako je slunečnicový nebo sojový lecitin. Charakteristická světlá barva je dána přítomností kakaového másla a absencí kakaové sušiny (prášku).
Je bílá čokoláda vůbec čokoláda?
Odpověď na tuto otázku není jednoznačná a závisí na definici čokolády. Pokud považujeme za čokoládu výrobek obsahující alespoň nějakou část kakaového bobu, pak ano, bílá čokoláda je čokoláda. Pokud je čokoláda definována jako produkt obsahující kakaové máslo i kakaovou sušinu, pak bílá čokoláda nesplňuje tuto definici. Nicméně, v cukrářství je bílá čokoláda nezastupitelná a je všeobecně považována za čokoládu.
Legislativní požadavky
Podle evropských regulí musí bílá čokoláda obsahovat minimálně 20 % kakaového másla, 14 % celkové mléčné sušiny a 3,5 % mléčného tuku. Neměla by obsahovat žádné ztužené tuky. Důležité je číst složení výrobků a vyhýbat se těm, které obsahují ztužené tuky namísto kakaového másla, jako jsou například "bílé polevy" s palmovým tukem.
Recept na veganskou bílou čokoládu
Základní ingredience:
- Kakaové máslo
- Sladidlo (agáve, datlový sirup, kokosový cukr, xylitol)
- Veganské mléko v prášku (rýžové, ovesné, kokosové)
- Vanilka
Postup:
- Rozpuštění kakaového másla: Kakaové máslo nakrájejte na malé kousky a rozpusťte ve vodní lázni. Ujistěte se, že se voda nedotýká misky s kakaovým máslem.
- Smíchání ingrediencí: Do rozpuštěného kakaového másla zašlehejte sladidlo a veganský mléčný prášek. Přidejte špetku soli a vanilku pro zvýraznění chuti.
- Dochucení: Do směsi můžete přidat ingredience dle chuti, jako například špetku chilli, kardamon, citrónovou nebo pomerančovou kůru, prášek z vanilky, prášek z Macy, prášek z Lucumy, sušené ovoce, ořechy, drcené kakaové boby nebo Goji. Pro originální chuť můžete přidat lžičku spiruliny.
- Formování a chlazení: Hmotu přelijte do formiček a nechte ztuhnout v lednici nebo mrazáku. Po ztuhnutí čokoládu opatrně vyklopte z formiček.
Alternativní recept s kokosovým olejem:
- Kakaové máslo a kokosový olej (v poměru dle preferencí)
- Sladidlo (agáve, datlový sirup, kokosový cukr, xylitol)
- Kakao nebo karob (pro čokoládovější chuť)
Postup:1. Rozpusťte kakaové máslo a kokosový olej ve vodní lázni.
- Přidejte sladidlo a kakao (nebo karob). Důkladně promíchejte.
- Nalijte do formiček a nechte ztuhnout v mrazáku.
Srovnání bílých čokolád na trhu
Na trhu je k dispozici široká škála bílých čokolád, které se liší složením, chutí a cenou. Pro vegany je důležité vybírat čokolády, které neobsahují mléčné složky a živočišné produkty.
Čtěte také: Srovnání veganských bílých čokolád
Běžné čokolády:
- Orion: Sladká, hrubší, hůře se rozpouští, v chuti převažuje tuk.
- Milka: Velmi sladká, smetanová, ale s málo výraznou vanilkou.
- Lidl: Hůře se rozpouští, zrnitá, dost sladká a má nahořklou pachuť.
- Lindt: Jemná, smetanová, sladká, s vanilkou a lehkým květinovým aroma.
- Marks & Spencer: Světlá čokoláda s vanilkovými zrníčky, jemná, smetanová až máslová chuť, méně sladká.
- Natural Jihlava: Sladší, velmi smetanová chuť s vanilkovým závěrem.
Bio čokolády:
- Vivani: Smetanová, jemná a dost sladká, velmi jemná chuť vanilky, hůře se rozpouští.
- Rapunzel: Jemná, máslově smetanová čokoláda s vanilkovými zrníčky, sladká.
- Chocolates from Heaven: Méně sladká, v chuti vanilka, tuková a lehce nahořklá pachuť, hůře se rozpouští.
Veganské čokolády:
- iChoc: Velmi tvrdá, hůře se rozpouští, vanilková zrníčka, ale slabá chuť vanilky, sladká, nakyslá pachuť.
- Vantastic: Hůře se rozpouští, trochu zrnitá, méně sladká, ale s kyselou pachutí.
- Frankonia: Hůře se rozpouští, jemná, méně sladká, v závěru lehce květinová.
Řemeslné čokolády:
- Herůfek: Méně sladká, jemná, ale s nepříjemnou tukovou pachutí, hůře se rozpouští.
- Chocolate Hill: Jemná, jen na konci trochu zrnitá, méně sladká, chuť vařeného mléka, másla a vanilky.
- Michel Cluizel Kayambe Ivoire: Jemná, hladká, sametově smetanová chuť s karamelovou dochutí, sladká akorát.
Profesionální čokolády:
- Master Martini: Jemná, smetanová, sladší, jemně vanilková, dobře se rozpouští, ale trochu zrnitá.
- Callebaut Velvet: Jemná, smetanová, lehce vanilková, spíše sladší.
- Valrhona: Méně sladká, mírně tukový pocit, smetanově máslová chuť, lehce vanilková, hůře se rozpouští.
- Belcolade: Světlá, jemná, máslově smetanová, méně sladká, dobře se rozpouští.
- Zephyr: Méně sladká, jemná, vanilkově smetanová chuť, dobře se rozpouští.
- Carma Nuit Blanche: Velmi světlá, jemná, smetanová, méně sladká, ale s výraznou chutí vanilinu.
- Domori Biancolatte: Dobře se rozpouští, smetanová, jemná, vanilková chuť, výrazně méně sladká.
- Michel Cluizel Elianza: Smetanová chuť s máslovou dochutí, jemné tóny vanilky, sladší, jemná, hladká.
Tipy pro výběr veganské bílé čokolády
- Složení: Vždy čtěte složení a ujistěte se, že čokoláda neobsahuje mléčné složky, ztužené tuky a umělá aromata.
- Obsah kakaového másla: Hledejte čokolády s alespoň 30 % obsahem kakaového másla pro jemnější a krémovější chuť.
- Sladidla: Zvažte různé druhy sladidel a vyberte si to, které vám nejvíce vyhovuje. Agáve a datlový sirup jsou oblíbené pro svou neutrální chuť, kokosový cukr a xylitol mohou dodat čokoládě specifickou chuť.
- Certifikace: Hledejte certifikace, jako je Fairtrade a BIO, které zaručují etický původ surovin a šetrný přístup k životnímu prostředí.
Využití veganské bílé čokolády
Veganská bílá čokoláda se dá využít stejně jako tradiční bílá čokoláda v mnoha receptech, jako jsou:
- Pečení: Do sušenek, dortů, muffinů a dalších pečených dobrot.
- Dezerty: Do krémů, polev, ganache a pěn.
- Nápoje: Do horké čokolády, koktejlů a smoothies.
- Samostatná pochoutka: Jako tabulka čokolády k mlsání.
Udržitelnost a etický původ surovin
Při výběru veganské bílé čokolády je důležité brát v úvahu udržitelnost a etický původ surovin. Společnosti jako Zotter se zaměřují na spravedlivý obchod a sledovatelnost surovin, nakupují kakaové boby přímo od pěstitelů a platí za ně férovou cenu. Podporují rozmanitost a inovace a snaží se minimalizovat dopad na životní prostředí.
Čtěte také: Cuketové placky
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace