Bílá čokoláda, oblíbená pro svou sladkou a krémovou chuť, tradičně obsahuje kakaové máslo, mléčnou sušinu a cukr. Pro vegany a osoby s intolerancí na laktózu je však klasická bílá čokoláda tabu. Naštěstí existují alternativy! Tento článek se ponoří do světa veganské bílé čokolády, prozkoumá recepty, srovná dostupné produkty a nabídne komplexní pohled na tuto sladkou pochoutku.
Co je veganská bílá čokoláda?
Veganská bílá čokoláda je varianta, která nahrazuje mléčnou sušinu rostlinnými alternativami. Nejčastěji se používá rýžový nápoj, ovesné mléko, mandlové mléko nebo kokosové mléko v prášku. Základem zůstává kakaové máslo, které dodává čokoládě typickou texturu a chuť.
Proč si vybrat veganskou bílou čokoládu?
- Etické důvody: Veganství je životní styl, který se snaží vyloučit všechny formy vykořisťování zvířat. Veganská čokoláda je tedy volbou pro ty, kteří chtějí minimalizovat svůj dopad na životní prostředí a zvířata.
- Zdravotní důvody: Veganská čokoláda neobsahuje laktózu, což je výhodné pro osoby s intolerancí. Některé veganské čokolády mohou být také bezlepkové.
- Chuťové důvody: Veganská čokoláda může mít díky použitým rostlinným ingrediencím zajímavé a neotřelé chuťové profily.
Recept na domácí veganskou bílou čokoládu
Příprava domácí veganské bílé čokolády je jednoduchá a umožňuje vám kontrolovat složení a chuť.
Ingredience:
- 100 g kakaového másla
- 50 g sušeného rýžového nápoje (nebo jiného rostlinného mléka v prášku)
- 30-50 g kokosového cukru (nebo jiného sladidla dle chuti)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Špetka soli (volitelné)
Postup:
- Kakaové máslo nakrájejte na menší kousky a rozpusťte ve vodní lázni. Dbejte na to, aby se miska s kakaovým máslem nedotýkala horké vody.
- Jakmile je kakaové máslo zcela rozpuštěné, odstavte z tepla a vmíchejte sušený rýžový nápoj, kokosový cukr, vanilkový extrakt a špetku soli.
- Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily a nevznikly hrudky.
- Směs vlijte do silikonových formiček nebo na alobal vyložený plech.
- Dejte do mrazáku na minimálně 30 minut, dokud čokoláda neztuhne.
- Skladujte v ledničce, aby se čokoláda nerozpouštěla.
Tipy a triky:
- Sladidlo: Množství sladidla upravte dle vaší chuti. Můžete použít kokosový cukr, agávový sirup, datlový sirup, javorový sirup nebo xylitol.
- Chuť: Pro obměnu chuti můžete přidat nasekané ořechy, sušené ovoce, kůru z citrusů, koření (skořice, kardamom) nebo kávu.
- Textura: Pro hladší texturu můžete použít mixér nebo tyčový mixér k rozmixování sušeného mléka v prášku před přidáním do rozpuštěného kakaového másla.
- Kakaové máslo: Kvalita kakaového másla má velký vliv na chuť a texturu čokolády. Vyberte si kvalitní, nerafinované kakaové máslo.
Srovnání komerčně dostupných veganských bílých čokolád
Na trhu existuje několik značek, které nabízejí veganské bílé čokolády. Liší se složením, chutí, cenou a dostupností.
Značky veganských bílých čokolád:
- iChoc: Německá značka, která vyrábí veganské čokolády s různými příchutěmi, včetně bílé čokolády s vanilkou.
- Vantastic Foods: Další německá značka s širokou nabídkou veganských produktů, včetně bílé čokolády.
- Frankonia: Německá značka, která nabízí i veganské varianty čokolád, včetně bílé.
- Chocolates from Heaven: Belgická rodinná čokoládovna, která vyrábí BIO a Fairtrade čokolády, včetně veganské bílé čokolády.
Složení:
Při výběru veganské bílé čokolády se zaměřte na složení. Ideální je, pokud čokoláda obsahuje kvalitní kakaové máslo, přírodní sladidla a žádné ztužené tuky.
Čtěte také: Cuketové placky
Chuť:
Chuť veganské bílé čokolády se může lišit v závislosti na použitých ingrediencích. Některé mohou být více sladké, jiné mohou mít jemnou chuť po vanilce nebo ořechách.
Cena:
Cena veganské bílé čokolády se obvykle pohybuje výše než cena klasické bílé čokolády. To je způsobeno vyšší cenou kvalitních rostlinných ingrediencí.
Test a srovnání bílých čokolád (včetně veganských)
Jeden z testů srovnával 23 různých bílých čokolád, včetně běžných, bio, veganských, řemeslných a profesionálních. Zde jsou některé postřehy z testu:
- Veganské čokolády: Některé veganské čokolády měly nakyslou pachuť a tukový povlak, hůře se rozpouštěly. Frankonia byla z veganských variant hodnocena jako nejpříjemnější.
- Senzorické hodnocení: Test hodnotil chuť, sladkost, pocit na jazyku a rozpustnost čokolád. Ideální čokoláda by měla být jemná, hladká, přiměřeně sladká, s mléčnou/smetanovou chutí a vanilkovými tóny.
Bílá čokoláda a cukrařina
Bílá čokoláda, ať už veganská nebo klasická, je v cukrařině nepostradatelná. Používá se do krémů, polev, ganache, pralinek a dalších dezertů.
Tipy pro použití veganské bílé čokolády v cukrařině:
- Vyberte kvalitní čokoládu: Pro dosažení nejlepších výsledků použijte kvalitní veganskou bílou čokoládu s vysokým obsahem kakaového másla.
- Rozpouštění: Rozpouštějte čokoládu pomalu a opatrně, ideálně ve vodní lázni, aby se nepřehřála a nezhrudkovala.
- Kombinace s dalšími ingrediencemi: Veganská bílá čokoláda se dobře kombinuje s ovocem, ořechy, kořením a dalšími ingrediencemi.
- Experimentujte: Nebojte se experimentovat s různými recepty a technikami, abyste našli ty, které vám nejvíce vyhovují.
Mýty a omyly o bílé čokoládě
- Bílá čokoláda není čokoláda: To je častý omyl. Dle všeobecné shody a evropských regulí je bílá čokoláda čokoládou, pokud obsahuje alespoň 20% kakaového másla, 14% celkové mléčné sušiny a 3,5% mléčného tuku (u neveganské varianty).
- Veganská bílá čokoláda nemůže být chutná: S kvalitními ingrediencemi a správným postupem může být veganská bílá čokoláda stejně chutná jako klasická.
- Bílá čokoláda je nezdravá: Bílá čokoláda obsahuje cukr a tuk, takže by se měla konzumovat s mírou. Veganská varianta může být zdravější díky použití přírodních sladidel a rostlinných tuků.
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku