Umělá sladidla, známá také jako náhražky cukru, jsou látky, které se přidávají do potravin a nápojů pro dosažení sladké chuti bez výrazného navýšení kalorické hodnoty. Tato sladidla se stala předmětem diskusí, přičemž jedna strana je obviňuje ze zdravotních rizik, zatímco druhá je považuje za bezpečnou alternativu ke klasickému cukru. Tento článek poskytuje srovnání různých umělých sladidel, zkoumá jejich výhody a potenciální rizika, a nabízí tak komplexní pohled na tuto problematiku.

Co jsou umělá sladidla?

Umělá sladidla jsou chemické látky, které se přidávají do potravin a nápojů, aby jim dodaly sladkou chuť. Některá z nich mají minimální nebo žádnou kalorickou hodnotu a jsou až tisíckrát sladší než stolní cukr. I když některá sladidla obsahují kalorie, jejich množství potřebné k oslazení výrobků je tak malé, že v konečném důsledku nekonzumujete žádné kalorie.

Srovnání vybraných umělých sladidel

Xylitol

Xylitol patří mezi cukrové alkoholy a v malých množstvích se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny, proto se považuje za přírodní. Z chemického hlediska spojují cukrové alkoholy vlastnosti molekul cukru a molekul alkoholu. Jejich struktura jim umožňuje stimulovat chuťové receptory pro sladkost na jazyce. Xylitol má podobnou sladivost jako běžný cukr, avšak obsahuje o 40 % méně kalorií. Zatímco stolní cukr má 4 kalorie na gram, xylitol obsahuje 2,4 kalorií na gram.

Výhody:

• Nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
• Oblíbené sladidlo v nízkokalorických výrobcích.

Použití:

• Žvýkačky bez cukru
• Bonbóny
• Potraviny vhodné pro diabetiky
• Výrobky ústní hygieny

Kokosový cukr

Kokosový cukr se vyrábí ze šťávy kokosové palmy. Od klasického stolního cukru se odlišuje tím, že si zachovává poměrně mnoho živin, které se nacházejí v kokosové palmě.

Výhody:

• Obsahuje minerály jako železo, zinek, vápník a draslík.
• Obsahuje mastné kyseliny s mastným řetězcem, polyfenoly a antioxidanty.
• Obsahuje vlákninu inulin, díky které má nižší glykemický index než běžný stolní cukr.

Nevýhody:

• Má téměř identické množství kalorií jako stolní cukr.

Aspartam

Aspartam je nízkokalorické sladidlo, které je přibližně 200krát sladší než cukr. Obsahuje stejné množství kalorií jako cukr - 4 kalorie na gram.

Čtěte také: Maltitol – umělé sladidlo

Použití:

• Nápoje
• Mléčné výrobky
• Výživové tyčinky
• Dezerty
• Žvýkačky
• Omáčky
• Koření

Bezpečnost:

• Používá se běžně po celém světě více než 30 let.
• Nebyla zjištěna žádná souvislost mezi jeho konzumací a rakovinou či jiným onemocněním nebo nemocí.

Hroznový cukr (glukóza)

Glukóza je nejjednodušší typ sacharidů, díky čemuž patří mezi monosacharidy. Spolu s tuky a bílkovinami je glukóza jedním z hlavních zdrojů paliva pro naše tělo. Glukózu můžete mimo doplňky výživy přijmout primárně z potravin bohatých na sacharidy - chléb, brambory nebo ovoce.

Využití v těle:

• Většina buněk v našem těle využívá glukózu spolu s aminokyselinami a tuky pro získávání energie.
• Glukóza je hlavním zdrojem paliva pro náš mozek.
• Zbylá glukóza se uloží do malých svazků zvaných glykogen v játrech a svalech.

Rizika:

• Příliš mnoho glukózy v krevním oběhu během dlouhého období může poškodit cévy, které přivádějí krev bohatou na kyslík do našich orgánů.
• Vysoká hladina cukru v krvi může zvýšit riziko vzniku kardiovaskulárních chorob, onemocnění ledvin, poškození nervů nebo mrtvice.

Čekankový sirup

Čekankový sirup se vyrábí z rostliny čekanky. Má vysoký obsah prospěšné vlákniny a nízký glykemický index. Neobsahuje lepek, laktózu, konzervační látky ani různá aromata.

Použití:

• Slazení teplých a studených nápojů
• Dezerty
• Sušenky
• Palačinky
• Jogurty
• Náhrada tuku na vaření

Výhody:

• Obsahuje až o 95 % méně cukru a o 45 % méně kalorií ve srovnání s jinými přírodními sladidly.
• Vhodný při redukování tělesné hmotnosti.

Datlový sirup

Datlový sirup je jedním z nejstarších sladidel. Jedná se o ovocné přírodní sladidlo, které má charakteristickou tmavě hnědou barvu a výraznou sladkou chuť.

Výhody:

• Plný důležitých živin včetně hořčíku, draslíku, fosforu, manganu a železa.
• Obsahuje vitamíny - A, B, C a D.
• Má nižší glykemický index než jiná přírodní sladidla.
• Obsahuje více vlákniny, což znamená, že spolu s nízkým glykemickým indexem má menší vliv na hladinu cukru v krvi.

Sukralóza

Sukralóza neobsahuje žádné kalorie. Vyrábí se z cukru několikastupňovým chemickým procesem.

Použití:

• Náhrada cukru při vaření a pečení.
• Přidává se do velkého množství potravinářských výrobků na celém světě.

Vliv na zdraví:

• Má malý nebo žádný vliv na hladinu cukru a inzulínu v krvi.

Stévie

Stévie je náhražka cukru vyrobená ze stejnojmenné rostliny. Sladidla vyrobená z Reb-A jsou obvykle smíchána s dalšími sladidly, jako je erytritol (cukrový alkohol) a dextróza.

Čtěte také: Srovnání umělých sladidel pro pečení

Výhody:

• Neobsahuje žádné sacharidy, kalorie ani umělé přísady.
• Snižuje hladinu inzulínu a glukózy.

Erythritol

Erythritol je další sladidlo ze skupiny cukrových alkoholů. Obsahuje mnohem méně kalorií - 0,24 kalorií na gram.

Výroba:

• Vyrábí se tak, že jistý druh kvasinek fermentuje glukózu z kukuřičného nebo pšeničného škrobu.

Vliv na zdraví:

• Je velmi dobře tolerován.
• Je nepravděpodobné, že by způsobil žaludeční potíže, pokud nezkonzumujete velké množství erythritolu najednou.

Další alternativy cukru a jejich vlastnosti

Kromě výše uvedených umělých sladidel existují i další alternativy ke klasickému cukru, které se liší svými vlastnostmi a vlivem na zdraví.

Fruktóza

Fruktóza je ovocný cukr, který je oblíbený u diabetiků a přidává se do sladkostí určených právě pro cukrovkáře. Jeho chuť je oproti klasickému řepnému cukru sladší a má méně kalorií.

Javorový sirup

Javorový sirup je přírodní cukr, který se získává z mízy stromu javoru cukernatého. Obsahuje vodu, směs cukrů (sacharóza, glukóza, fruktóza), vitamíny a minerály.

Rýžový sirup

Rýžový sirup se vyrábí z fermentované rýže, má nízkou sladivost a neutrální chuť, proto se hodí k vaření i pečení.

Čtěte také: Jak se orientovat v umělých sladidlech?

Kalorická a nekalorická sladidla

Sladidla můžeme rozdělit na kalorická a nekalorická sladidla a také na přírodní a umělá sladidla. Umělá sladidla jsou syntetické sloučeniny, které jsou mnohonásobně sladší než cukr a poskytují chuťovým buňkám pocit, že přijímají cukr. Jsou sladké a zároveň nemají žádnou výživovou hodnotu.

Umělá sladidla pro diabetiky

Umělá sladidla se prezentují jako zdravější náhrada cukru pro pacienty trpící onemocněním diabetes. Při konzumaci cukru se vyplaví z pankreatu hormon inzulín, díky kterému umí tělo cukr přijmout do svalových buněk a štěpit ho na energii. Pacientům s diabetem I. typu chybí inzulín a proto si ho musí aplikovat injekčně několikrát denně a ještě k tomu navíc před každým jídlem. Pacienti s diabetem II. Příčinou škodlivosti cukrů je, že nezpracovaný cukr koluje v krevním oběhu a jeho hladinu. Vysoká glykemie způsobuje mnoho dalších komplikací diabetu, nejvážnější jsou poškození cév, nervů, ledvin a oční sítnice.

Glykemický index (GI)

Glykemický index (GI) udává, jak rychle se po konzumaci dané potraviny zvýší hladina glukózy v krvi. Glukóza má glykemický index rovných 100, tedy jde o nejvyšší hodnotu. Potraviny s nízkým glykemickým indexem (0 - 50 jednotek) a středním (51 - 70 jednotek) glykemickým indexem prodlužují sytost. Vysokoglykemické potraviny (nad 71 jednotek) se tráví velmi rychle.

Zdravé alternativy cukru

• Ovoce: Obsahuje fruktózu, vlákninu a řadu důležitých mikroživin.
• Datle: Namočené a rozmixované na pastu, vhodné ke slazení kaší, mléčných výrobků, dezertů nebo pečiva.
• Sušené ovoce: Nesířené sušené ovoce je vhodnou alternativou cukru.
• Banán: Zralý banán může být přidán do jakéhokoliv pečeného dezertu místo cukru.
• Přírodní rostlinné sirupy: Ovocné sirupy (datlový nebo švestkový) obsahují fruktózu, glukózu i sacharózu, ale také vlákninu s vitamíny a minerály. Obilné sirupy (z ječného sladu, z rýže, z kukuřice) obsahují i sacharidy složité a mohou se tak pyšnit nižším GI.
• Čekankový sirup: Chlubí se vysokým obsahem inulinu (rozpustná vláknina) a nízkým glykemickým indexem. Dokáže v těstě nahradit i tuk.
• Med: Nepasterizovaný med obsahuje velké množství minerálních látek, například hořčík, draslík, zinek nebo i selen.
• Třtinový cukr: Obsahuje melasu, která je vedlejším produktem při jeho výrobě, a i ona samotná funguje dobře jako sladidlo. Obsahuje také vitamíny a minerály.

Umělá sladidla a touha po slazeném jídle

Škodlivost umělých sladidel spočívá právě ve sladké chuti, která v mozku vyvolávat touhu po slazeném jídle a potřebu doslazovat si. Pokud používáte umělá sladidla, nevnímáte sladkou chuť rajčat, smetany nebo kořenové zeleniny a neuspokojí vás.

Běžně používaná umělá sladidla

• Apartam (E951): 220krát sladší než cukr. Při vysokých teplotách se rozkládá - není příliš vhodný na vaření nebo pečení.
• Sacharin (E954): 300krát sladší než cukr. Vhodné i do vaření, do pečení pro diabetiky nebo do teplého nápoje.
• Acesulfam K (E950): 200 krát sladší než cukr. V kombinaci s aspartamem kvůli lehce nahořklé chuti. Při vaření a pečení ztrácí sladivost.
• Cyklamát (E952): 40 krát sladší než cukr. Používá se v kombinaci s jinými sladidly.
• Sukralóza: Až 600 krát sladší než cukr.

Přírodní zdroje sladké chuti

• Steviol-glykozidy: Získávají se z rostliny Stevia rebaudiana a její chuť je sladší až 300 krát více než cukr. Nekalorické a vhodné pro diabetiky i pro osoby s fenylketonurií.
• Březový cukr - xylitol: Vyrábí se z březové šťávy. Má méně kalorií a nízký glykemický index 7.
• Erythritol: Patří do skupiny cukerných polyalkoholů, přirozeně se nachází v ovoci (v hruškách či melounu), v houbách a vínu. Nemá téměř žádné kalorie.
• Sorbitol: Patří mezi cukry, který se přirozeně nachází v ovoci, zejména v třešních a je hojně využívaný jako sladidlo pro diabetiky.

Umělá sladidla a mýty

Umělá sladidla se již dlouhodobě zamotávají ve spleti různých mýtů a názorových proudů. Někteří je nedají do úst, protože se bojí, že jim způsobí celou řadu zdravotních problémů. Jiní jimi naopak kompletně nahrazují cukr a mají je téměř v každém jídle.

Proč omezovat cukr?

Nadměrný příjem cukru jde ruku v ruce s problémy, jako je zubní kaz, nadváha či obezita a s ní spojené například vyšší riziko diabetu 2. typu nebo některých nádorů. Proto je vhodné, abychom cukr v jídelníčku snižovali.

Alternativy cukru

• Přírodní alternativy cukru: Liší se chutí, aromatem či konzistencí, ale obsah jednoduchých sacharidů a kalorií mají téměř totožný s klasickým bílým cukrem.
• Sladidla přírodního původu: Neobsahují cukr a mají dokonce nižší nebo nulové množství kalorií.
• Umělá sladidla: Bezkalorická sladidla, která neobsahují cukr ani energii.

Bezpečnost umělých sladidel

Aby se v potravinách mohla používat sladidla, jejich účinky na zdraví musí být detailně prozkoumány a každé takto použité sladidlo musí být schváleno odbornými společnostmi a institucemi. V USA tak bezpečnost hodnotí Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), zatímco v Evropské unii je tím důležitým orgánem Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Potraviny schválené EFSA mají označení E.

Každé ze sladidel, které je povoleno EFSA a FDA, má svou hodnotu akceptovatelného denního příjmu, známou jako ADI (acceptable daily intake). Jedná se o dávku sladidla, která je považována za bezpečnou při denní konzumaci.

Evropská unie a povolená umělá sladidla

V dnešní době má Evropská unie deset umělých sladidel, která jsou schválena pro použití v potravinách. Tato sladidla jsou častokrát přidávána do potravin v kombinacích, protože některá z nich mají specifickou chuť, která se ale může ztratit spojením s dalším sladidlem.

Nejčastěji používaná umělá sladidla v EU

• Aspartam (E951): 200krát sladší než cukr. Tepelně nestabilní.
• Acesulfam K (E950): 200krát sladší než cukr. V těle se nemetabolizuje.
• Sukralóza (E955): Až 600násobná sladivost v porovnání s cukrem.
• Sacharin (E954): 300krát vyšší sladivost než sladivost sacharózy.
• Cyklamát (E952): Pouze 30krát sladší než sacharóza.
• Neotam (E961): Až 7000 až 13000krát sladší než cukr.

Výhody umělých sladidel

• Kontrola tělesné hmotnosti a hubnutí: Nahrazení cukru umělými sladidly tak může pomoci s kontrolou tělesné hmotnosti a hubnutím v případě, že jejich používání vede ke sníženému energetickému příjmu.
• Kontrola hladiny cukru v krvi: Umělá sladidla, která cukr neobsahují, ani nezvyšují glykémii.
• Prevence zubního kazu: Umělá sladidla nemají vliv na vznik zubního kazu.

Nevýhody umělých sladidel

• Vliv na apetit: Umělá sladidla mohou nedostatečně nabudit centra odměny v mozku. To se může projevit právě vyšším apetitem a potřebou dopřát si klasickou čokoládu i potom, co jsme se chtěli „ošidit“ tou se sladidly.
• Vliv na střevní mikrobiom: U některých sladidel se ukázalo, že by mohla vést k nižšímu podílu prospěšných bakterií, a naopak umožnit růst těm škodlivým druhům.
• Riziko vzniku nádorů: V minulosti spojována s vyšším rizikem vzniku nádorů.