Stévie je přírodní sladidlo, které si získává stále větší popularitu jako alternativa k cukru. Získává se z listů rostliny Stévia rebaudiana, která pochází z Paraguaye a Brazílie. Tamní indiáni ji pro její sladkou chuť používali již dávno. U nás se stévie objevila na trhu koncem roku 2011 v podobě steviosidu, extraktu z rostliny. Komise Evropské Unie ho zařadila do seznamu povolených náhradních sladidel až po několikaletém testování. Studie prokázaly jeho bezpečnost z hlediska dlouhodobého užívání a nebyly u něj prokázány ani možné karcinogenní účinky. Jaké jsou tedy zkušenosti s tímto sladidlem a na co si dát pozor při jeho výběru a používání?

Co je stévie a proč ji používat?

Stévie je přirozeně bez kalorií a je vhodná pro diabetiky, osoby s intolerancí cukru a všechny, kdo dbají na zdravý životní styl. Steviosid je 200-300krát sladší než sacharóza (cukr), díky čemuž stačí použít jen malé množství. Díky teplotní stabilitě nabízí stévie širší využití v teplé i studené kuchyni. Nepřispívá k zubnímu kazu, což ocení i zubaři.

Výhody stévie:

• Přírodní původ
• Nulový obsah kalorií
• Vhodná pro diabetiky a osoby s intolerancí cukru
• Vysoká sladivost
• Teplotní stabilita
• Nepřispívá k zubnímu kazu

Na co si dát pozor při výběru stévie?

Při výběru stévie je důležité zaměřit se na kvalitu a čistotu produktu. Kvalitní stévie by měla obsahovat pouze čistý extrakt z listů stévie (Stevia rebaudiana) bez přidaných plniv a umělých sladidel. Zkontrolujte složení na obalu a vyhýbejte se produktům s obsahem maltodextrinu, aspartamu, cyklamátu či sacharinu. Kupovat bychom tedy měli pouze ta sladidla, která obsahují 95% steviol glykosidu.

Formy stévie

Stévie se prodává v různých formách, jako jsou kapky, prášek nebo tablety.

• Kapky: Ideální pro slazení nápojů. Při nákupu kapek se zaměřte na produkty bez alkoholu, které mají jemnější chuť. Natusweet Sladidlo ze stévie liquid 100 ml je praktické tekuté sladidlo vyrobené na bázi přírodní stévie. Díky své tekuté formě je ideální pro rychlé a přesné dávkování.
• Prášek: Vhodný do pečení a vaření. U prášku hledejte stévii s vysokým obsahem rebaudiosidu A, což je složka, která zajišťuje sladkou chuť bez hořkosti.
• Tablety: Praktické pro použití na cestách.

Chuť a sladivost

Kvalitní stévie by neměla mít hořký nebo kovový dozvuk. Sladivost se měří v jednotkách zvaných Rebaudiosid A (Reb A). Čím vyšší číslo, tím sladší stévie. Původ stévie také hraje roli. Stévie z Jižní Ameriky, kde má rostlina své kořeny, bývá často kvalitnější.

Čtěte také: Stevia práškové sladidlo

Certifikace

Certifikace jako organická nebo bio může být dobrým ukazatelem kvality.

Stévie a zdravotní rizika: Mýty a fakta

Občas se objevují zprávy, že používání stévie představuje určitá rizika. Podle Úřadu pro potraviny a léčiva Spojených států (FDA) nepředstavují čisté extrakty ze stévie pro lidský organismus žádné nebezpečí. Pokud ale vstoupí do hry nejrůznější přidané látky, může být všechno jinak.

Možná rizika spojená se stévií:

• Zažívací a střevní potíže: Některé výrobky ze stévie obsahují i přidané cukrové alkoholy a ty opravdu mohou vyvolat u některých citlivých jedinců nevolnost, zvracení, křeče či nadýmání. Několik studií ale ukázalo, že používání čisté stévie naopak snižuje průjem a příznaky dráždivého tračníku.
• Hypoglykémie nebo nízká hladina cukru v krvi: Dřívější názor, že stévie může způsobit hypoglykémii, se nepotvrdil. Pozor by si měli dávat pouze lidé, kteří dlouhodobě trpí velmi nízkou hladinou cukru v krvi.
• Nízký krevní tlak: Některé vlastnosti stévie mají za následek rozšiřování krevních cév a tím snižování celkového krevního tlaku. Pro většinu lidí je tento poznatek spíše pozitivního charakteru. Opatrní by měli být pouze ti, kteří trpí chronicky nízkým tlakem.

Kdy konzultovat používání stévie s lékařem?

Pokud vás často trápí hypoglykémie, nízký krevní tlak nebo problémy s ledvinami, raději se o užívání stévie poraďte se svým doktorem. Vhodné je to i v případě, kdy berete pravidelně nějaké léky.

Zkušenosti uživatelů se stévií

Zkušenosti s používáním stévie se různí. Někteří uživatelé si pochvalují její přírodní původ a nulový obsah kalorií, jiným vadí její specifická chuť, kterou přirovnávají k umělým sladidlům.

Pozitivní zkušenosti:

• Vhodná pro diabetiky
• Přírodní alternativa cukru
• Nulový obsah kalorií
• Možnost použití při pečení a vaření

Negativní zkušenosti:

• Specifická chuť (hořký nebo kovový dozvuk)
• Možné zažívací potíže u citlivých jedinců
• Nutnost sledovat složení a vyhýbat se přidaným látkám

Stévie v kuchyni: Jak ji používat?

Stévie se dá použít v různých pokrmech a nápojích jako náhrada cukru. Je vhodná pro slazení čaje, kávy, limonád, kaší, jogurtů, dezertů, a dokonce i při pečení a vaření.

Čtěte také: Stévie jako zdravá alternativa cukru

Dávkování

Dávkování je klíčové. Stévie je mnohem sladší než cukr, takže ji potřebujete jen malé množství. Pro pečení a vaření můžete použít speciální konverzní tabulky.

Recepty se stévií

Na internetu najdete mnoho receptů, které využívají stévii jako sladidlo. Je důležité experimentovat a najít si recepty, které vám chuťově vyhovují.

Stévie pro děti: Ano nebo ne?

Názory na používání stévie u dětí se různí. Někteří odborníci doporučují se sladidlům u dětí do 3 let věku vyhýbat. Je důležité zvážit, zda je stévie pro vaše dítě vhodná, a případně se poradit s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Alternativy ke stévii

Pokud vám stévie nechutná nebo vám nevyhovuje z jiných důvodů, existují i další alternativy ke slazení:

• Med: Ideálně akátový, lipový nebo luční med přímo od včelaře.
• Xylitol (březový cukr): Má nižší glykemický index než cukr, ale jeho výroba je dražší.
• Sirup z agáve: Má neutrální chuť, ale je důležité vybírat bio produkty bez barviv a přidaných látek.
• Melasa: Vedlejší produkt při výrobě cukru, obsahuje minerály a stopové prvky.

Čtěte také: Stévie jako tabletové sladidlo: Výhody